Les vins blancs
Parlons peu, mais parlons vin : Comment fait-on du vin blanc?
L'origine du vin remonte à environ 6000 ans avant J-C, marquée par l'émergence des vignes dans le Caucase. À cette époque, seul le vin rouge était produit. Par la suite, l'histoire du vin blanc remonte à plus de 2 500 ans, avec sa fabrication dans des régions dont le climat est propice à la culture de la vigne.
Si vous pensiez que les vins blancs devaient forcément être fabriqués à base de raisins blancs, détrompez vous ! Il est tout à fait possible de faire du vin blanc avec des raisins rouges. C’est à en perdre le raisin, non ?! Rassurez-vous, ce n’est pas si compliqué : rappelez-vous que seule la peau du raisin est colorée, la pulpe et le jus sont, eux, totalement incolores. Il suffit alors de limiter le contact entre les pigments colorés de la peau et le jus pour obtenir un vin blanc.
Le savin-vous ? Les vignerons ont une astuce appelée « vinification par pressurage ». C'est-à-dire qu'ils pressent rapidement les petites baies de raisin et retirent aussitôt la peau pour éviter que le jus ne prenne des teintes indésirables. Malin, non ?
Pour en revenir à nos moût-ons, le vin blanc est issu de régions emblématiques en France telle que l'Alsace ,la Loire , la Champagne ou encore la Bourgogne .
Sa réputation s’étend à l’échelle mondiale se distinguant avec des vins prestigieux tels que les vins de Californie (région de Napa Valey), les vins d'Argentine (région de Mendoza), les vins du Chili, les vins d’ Afrique du Sud, les vins d’ Espagne , les vins d' Italie (région de Frioul-Vénétie Julienne) ainsi que la Nouvelle Zélande (région de Hawke's Bay).
Quelle est la différence entre un vin blanc sec, sucré, moelleux, liquoreux ou encore doux….
Vin blanc sec
Les vins blancs non sucrés sont dits secs, car ils contiennent moins de 4 grammes de sucres par litre et sont élaborés à partir de cépages blancs qui procurent une acidité plaisante et des arômes floraux de fruits blancs ou jaunes. On y retrouve des AOP réputés produisant de belles bouteilles tels que :
- Chablis Grand Cru :
Réputé pour ses vins blancs secs élaborés à partir du cépage Chardonnay, Chablis est une région viticole située en Bourgogne, en France.
- Sancerre :
Situé dans la vallée de la Loire, Sancerre est célèbre pour ses vins blancs secs à base de Sauvignon Blanc offrant ainsi une acidité vive et des arômes herbacés.
- Condrieu :
Cette appellation de la vallée du Rhône est connue pour ses vins blancs secs produits principalement à partir du cépage Viognier offrant ainsi des arômes riches de fruits à noyau et de fleurs.
Vin blanc sucré
Les vins blancs sucrés sont dits moelleux et liquoreux, évoquant des arômes de fruits confits, exotiques et de miel.
On peut trouver des AOC comme le Sauternes, le Jurançon et le Coteaux du Layon qui en sont des exemples caractéristiques.
Vin blanc moelleux :
Ces vins présentent une douceur agréable et équilibrée offrant des notes subtiles de fruits confits. Ils peuvent être élaborés à partir de raisins récoltés tardivement, permettant aux sucres de se concentrer dans les baies.
Vin blanc liquoreux :
Ces vins sont encore plus riches en sucre et souvent obtenus par des techniques telles que la pourriture noble qui contribue à la concentration des sucres et des arômes dans les raisins. Ils sont généralement d'une texture plus sirupeuse.
Vin blanc fortifié
Les vins blancs fortifiés peuvent être secs ou sucrés, ils ont la particularité d’avoir un taux d'alcool
élevé. Un vin blanc fortifié est un vin auquel on a ajouté une certaine quantité d'alcool, généralement de l'eau-de-vie de raisin pendant le processus de vinification.
Le terme "muté" est souvent utilisé pour décrire un vin fortifié, indiquant que l'alcool a été ajouté délibérément pour atteindre un certain niveau d'alcool. Le Porto blanc est un exemple emblématique de vin muté.
Porto blanc : Originaire de la région du Douro au Portugal, le Porto blanc est un vin fortifié prisé, souvent dégusté en apéritif. Il peut être sec ou légèrement sucré et présente des arômes complexes allant des fruits secs aux agrumes. Le processus de fortification interrompt la fermentation, laissant une partie des sucres naturels du raisin dans le vin et contribuant à sa richesse et à sa douceur.
Vin blanc effervescent :
Les vins blancs effervescents se distinguent par leurs arômes floraux, de fruits secs qui se manifestent à travers leurs délicates bulles, que l'on retrouve notamment dans le champagne ou les crémants. Ils sont parfaits pour être dégustés en début ou en fin de repas.
Bon à savoir : avec le Champagne, on parle alors de "blanc de blancs" lorsqu'il est fabriqué avec 100 % de cépages blancs, et "blanc de noirs" lorsqu'il est fabriqué avec un mélange de raisins blancs et noirs.
Exemples d'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) représentatives de ces vins :
- Sauternes : Une AOC renommée située dans la région de Bordeaux en France célèbre pour ses vins liquoreux élaborés à partir de cépages tels que le Sémillon, la Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Les vins de Sauternes sont souvent associés à des arômes complexes de fruits confits, d'abricots, de miel et de noix.
-Jurançon : Une AOC située dans le sud-ouest de la France, dans la région des Pyrénées-Atlantiques. Les vins de Jurançon, produits à partir de cépages locaux comme le Petit Manseng et le Gros Manseng, offrent des arômes de fruits exotiques, d'agrumes et de miel.
-Coteaux du Layon :Une AOC de la vallée de la Loire, reconnue pour ses vins moelleux issus principalement du cépage Chenin Blanc. Ces vins présentent des arômes de fruits confits, d'abricots et de miel, avec une douceur délicate en bouche.
On les aime à mûrir : Quels sont les cépages stars du vin blanc ?
Le Chardonnay : On ne le présente plus, le Chardonnay est un des cépages blancs les plus emblématiques en France cultivé dans des régions mythiques comme la Champagne (Ruinart Blanc de Blanc, la Bourgogne (AOP Chablis, Meursault) et l’Alsace pour offrir des vins blancs à la fois élégants et complexes.
Le Sauvignon Blanc : Le sauvignon blanc en France se trouve principalement dans la vallée de la Loire, à Sancerre, Pouilly-Fumé ou encore à Tourraine.
Le Riesling : Un autre cépage très réputé est le Riesling, cépage Alsacien haut en couleur!
Avec les autres cépages d’Alsace (Sylvaner, Gewürtzaminer, Sauvignon Blanc, Klevner, Pinot gris et Pinot blanc), il produit des vins blancs aromatiques et expressifs, à la robe claire.
Le Viognier : Il est principalement utilisé dans la région du Rhône pour produire des vins blancs aromatiques. Il est notamment utilisé dans des appellations renommées comme Condrieu et Châteauneuf-du-Pape.
L’Aligoté : L'Aligoté est un cépage blanc utilisé en Bourgogne pour produire des vins blancs secs. Il est également utilisé pour élaborer le Crémant de Bourgogne, un vin blanc effervescent.
Le Pinot Gris : Le Pinot Gris, un cépage blanc plein de charme, qui se trouve principalement en Bourgogne pour donner naissance à des vins blancs secs. Ce cépage est également la star derrière la création du Crémant de Bourgogne, un vin effervescent qui pétille et plein de saveurs.
Les terroirs du vin blanc
Quels sont les différents terroirs ?
On vous parle souvent de cépage, d’appellation, de dégustation, mais il faut qu’on vous dévoile un lourd secret : le nerf de la guerre, c’est le sol. Car l’endroit où les raisins sont cultivés a un fort impact sur le goût des vins blancs. Et le sol, en plus d’autres facteurs tels que le climat, la topographie ou encore le travail du vigneron, fait partie de ce qu’on appelle le terroir. Ah, terroir, mon beau terroir!
Savin-vous que la vigne préfère les sols « pauvres » ? Eh bien, c'est le cas ! Elles se contentent du soleil en abondance, sans trop d'eau ni d'éléments nutritifs. Il est préférable de ne pas trop les hydrater. Ce qui importe vraiment, c'est que leurs racines s'enfoncent profondément. Plus elles le font et meilleure est la qualité du vin. Tous les sols ont leur particularité, par exemple, en Bourgogne, les sols calcaires donnent aux vins Chardonnay de la Côte de Beaune (comme à Meursault) une finesse distinctive. En Alsace, le Chardonnay cultivé dans des sols granitiques, argileux et marneux offre des vins blancs avec une minéralité unique. Le Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire bénéficie des sols de schistes et de silex pour développer des arômes intenses et une acidité rafraîchissante.
Les conditions climatiques ont un grand impact sur la fabrication et la préservation du vin et en particulier la température. Les vignobles ont besoin de conditions climatiques spécifiques pour que les raisins poussent et la température est très importante pendant la fermentation du vin. Il est crucial de contrôler précisément la température dans les caves pour assurer une maturation optimale. Des variations extrêmes de température peuvent nuire à la qualité et au goût du vin. Ainsi, une gestion appropriée des conditions climatiques en se concentrant sur la température est essentielle tout au long du processus de production et de stockage du vin.
Accords Mets & Vins Blancs : Histoire d’y boire plus clair
Nous parions une bouteille de grand cru que lorsque vous recevez des amis à dîner, une même question vous traverse l’esprit : Quelle(s) bouteille(s) va-t-on bien pouvoir ouvrir ?
Parce que oui, en plus de convenir aux goûts de la copine Céline et du copain Germain, il est important que le vin et les bons petits plats que vous allez concocter s’accordent et se subliment mutuellement. Et puis, la France étant le pays de la gastronomie, on ne pouvait pas ne pas évoquer les accords mets et vins avec vous !
Et nous avons une bonne nouvelle pour vous ! Lorsqu'il s'agit d'accorder les vins blancs avec les plats, les possibilités sont nombreuses ! Contrairement à certains breuvages, les vins blancs peuvent être appréciés à différentes phases d'un repas : en apéritif, pendant le repas, voire même au moment du dessert. On se trompe rarement avec des vins légers comme celles du Domaine Tariquet avec le Tariquet Premières Grives, d’E.Guigal ou un Edelzwicker d’Alsace.
Pour l’apéritif, prenez des bulles, un Ruinart Blanc de Blanc, voire d’autres AOC que le Champagne, comme un prosecco, un cava, un Crémant de Bourgogne, d’Alsace, de Bordeaux, de Savoie, de Loire, du Jura, une clairette de Die ou encore une blanquette de Limoux. Vous pouvez également sortir des sentiers battus en dégustant une AOC Arbois, un vin de paille du Jura : issu du savagnin et du chardonnay, ces vins sont vieillis pendant 6 ans et 3 mois en fût et dévoilent des arômes uniques et qui sortent de l’ordinaire accompagné de délicieux toasts pain d’épices au foie gras.
Un Chardonnay de Bourgogne accompagnera à merveille les fruits de mer, les poissons grillés et les volailles en sauce. Les vins blancs d'Alsace, tels que le Riesling, se marient avec les plats épicés, les fromages de chèvre et les mets asiatiques. Les vins blancs de la Loire (Saumur, Sancerre, Touraine) à base de Sauvignon Blanc accompagneront idéalement les fruits de mer, les salades et les asperges. En revanche, si vous servez des moules, privilégiez plutôt un vin blanc issu du Muscadet. Les vins moelleux de Sauternes (Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont, Barsac) subliment les foies gras, les desserts et le roquefort. De façon générale, n’oubliez pas d’accorder les vins blancs avec les plats qui sont issus de la même région. Par exemple, une Jacquère ou une Mondeuse, d’AOP Montagny 1er Cru ou d’AOC Chignin Bergeron, en Savoie, sont de parfaits vins blancs secs pour une raclette. Si vous souhaitez préparez des cocktails, un kir par exemple, ce sera l’occasion de le faire avec un Bourgogne aligoté, pourquoi pas une cuvée du Château de Meursault ou du Château d’Etroyes.
Avouez, cela vous a ouvert l’appétit ? Pour des accords sans fausse note, retrouvez l’ensemble de nos conseils accords mets et vins sur les fiches de nos vins, incluant des suggestions pour viandes, poissons, plats végétariens et fromages.
