Vinho tinto no verão: como apreciá-lo mesmo quando está muito calor?

Quando o termómetro sobe, o reflexo é quase automático: pôr as garrafas de tintos de lado e tirar os brancos e rosés do frigorífico. No entanto, beber vinhos tintos no verão não é de todo uma má ideia. Desde que se escolha o estilo certo de vinho… e, sobretudo, que não seja servido a 25 °C.

Pois, ao contrário de uma ideia preconcebida persistente, os vinhos tintos não se destinam a ser degustados à temperatura de uma esplanada em pleno mês de agosto. Algumas garrafas apreciam mesmo bastante o fresco. Gamay crocante, pinot noir delicado, cabernet franc frutado: eis como continuar a ver vermelho quando chega o verão.

É possível beber vinho tinto no verão?

Claro que sim. Uma estação não determina, por si só, a cor do vinho a colocar na mesa.

O que muda no verão são sobretudo os nossos desejos. Quando está calor, os pratos tornam-se muitas vezes mais leves, as refeições passam para o exterior e o paladar procura mais frescura. Os vinhos tintos potentes, concentrados e muito tânicos podem então parecer menos evidentes do que os vinhos macios e frutados.

A boa estratégia? Escolher a garrafa pelo estilo e não pela cor.

Os tintos leves correspondem particularmente bem a esta procura: cor relativamente clara, poucos taninos, muita fruta fresca e uma acidez que confere vivacidade. Nesta família encontram-se, nomeadamente, vinhos de gamay ou pinot noir, mas também denominações como Fleurie, Chiroubles, Brouilly, Touraine ou alguns tintos da Alsácia e da Borgonha.

Garrafas, portanto, particularmente indicadas para acompanhar os dias de sol.

Que vinhos tintos escolher quando está calor?

Não é preciso partir à procura de vinhos improváveis nem aprender uma lista de denominações tão longa como um dia sem rosé. Alguns indícios permitem reconhecer facilmente os vinhos tintos adequados ao verão.

Procure primeiro fruta e frescura. Cereja, morango, groselha, framboesa, frutos vermelhos: este perfil aromático é geralmente mais agradável no verão do que o de vinhos muito maduros ou concentrados. Quanto à textura, é preferível escolher vinhos fluidos, com taninos discretos e alguma vivacidade.

O gamay é, evidentemente, um candidato óbvio. Os vinhos do Beaujolais, sobretudo os lotes mais jovens e frutados, estão entre as garrafas que podem ser servidas ligeiramente frescas.

O pinot noir também oferece muitas possibilidades, sobretudo nas suas expressões mais delicadas. O mesmo se aplica a alguns cabernet franc do Loire, aos vinhos tintos da Saboia ou da Auvérnia, e ainda a alguns lotes mediterrânicos trabalhados privilegiando a fruta em vez da potência.

Por outro lado, uma syrah muito concentrada, um madiran robusto ou vinhos tintos de guarda muito tânicos não se tornam proibidos a partir de 21 de junho. Estas garrafas precisam simplesmente de uma temperatura ligeiramente mais elevada e de uma refeição capaz de lhes fazer frente.

A que temperatura servir um vinho tinto no verão?

Esta é provavelmente a regra mais importante para apreciar um vinho tinto quando está calor.

Esqueça a famosa recomendação do tinto «à temperatura ambiente». Remonta a uma época em que a temperatura de uma divisão rondava os 16 ou 18 °C. Certamente não os 25 °C de um apartamento numa noite de verão – ou 30 °C em caso de onda de calor!

Eis algumas referências:

• Vinho tinto leve: 12 a 14 °C;
• Vinho tinto encorpado: 15 a 16 °C;
• Vinho tinto potente: 17 a 18 °C.
  

Por que razão é a temperatura tão importante? Porque transforma a nossa perceção dos vinhos. Demasiado quente, um tinto pode parecer mais pesado e o álcool sobressai mais. Demasiado frio, os aromas tornam-se discretos, enquanto os taninos parecem mais firmes.

O objetivo não é, portanto, servir as garrafas de vinho tinto geladas, mas dar-lhes apenas o toque de frescura necessário.

É preciso pôr o vinho tinto no frigorífico?

Sim! E a sua garrafa não se vai importar.

No verão, uma breve passagem pelo frigorífico antes da refeição é muitas vezes a forma mais simples de levar um tinto à temperatura ideal.

Outra possibilidade, se fizer uma refeição ao ar livre: utilizar um balde com água fresca e alguns cubos de gelo. A água é importante, pois permite arrefecer eficazmente toda a superfície da garrafa.

E depois de servido o vinho? É preferível deitar pouco de cada vez, mas mais frequentemente. Um fundo de copo a 13 °C aquece muito rapidamente numa esplanada a 30 °C. Mantenha também a garrafa à sombra ou num refrigerador durante a refeição.

Por outro lado, evite colocar o cubo de gelo diretamente no copo se quiser conservar o equilíbrio do vinho: ao derreter, dilui-o. Se fizer mesmo questão, opte por um cubo de gelo grande. Derreterá mais lentamente!

Com o que beber um vinho tinto no verão?

Boa notícia: os vinhos tintos leves adoram a cozinha de verão.

Como aperitivo, a sua fruta e os seus taninos discretos acompanham facilmente charcutaria fina. À mesa, experimente-os com aves grelhadas, atum ou salmão braseado, ou uma quiche de legumes.

Com uma cozinha mais generosa – ratatouille, carne grelhada, legumes assados –, um tinto encorpado pode assumir o protagonismo. Mais redondo e envolvente do que um tinto leve, mas menos maciço do que um tinto potente, conserva flexibilidade suficiente para continuar agradável no verão.

Em suma, cozinha de verão e vinho tinto continuam a combinar na perfeição. Basta adaptar o estilo do vinho ao do prato.

E em plena onda de calor?

É preciso distinguir aqui uma noite quente de verão de um verdadeiro episódio de onda de calor.

Em períodos de calor intenso, o vinho nunca deve ser considerado uma bebida refrescante ou hidratante. As recomendações de saúde são muito claras: numa situação de onda de calor, é preciso beber água regularmente e evitar bebidas alcoólicas, uma vez que o álcool favorece a desidratação e reduz a capacidade do organismo para combater o calor.

O copo de tinto ligeiramente fresco continua, portanto, a ser um prazer à mesa, não uma forma de matar a sede. Quando o calor se torna extremo, a água mantém, sem discussão, o primeiro lugar.

Afinal, o que é um tinto de verão?

Não é necessariamente uma casta específica, muito menos uma denominação única. O vinho tinto de verão é sobretudo um estilo: fruta, frescura, taninos equilibrados e uma temperatura de serviço adequada.

Por isso, sim, ponha o seu gamay ou pinot noir no frio. Sirva-o a 12 ou 14 °C, deixe-o tranquilamente ganhar alguns graus no copo e observe a sua evolução.

O rosé que se cuide.

Sobre a autora

Camille Bernard é jornalista e redactora especializada em vinho há mais de 13 anos. O seu percurso levou-a das vinhas à sommellerie e à consultoria em garrafeira. Jornalista independente para La Dépêche du Midi e Gilbert & Gaillard, é também autora de duas obras dedicadas ao vinho.