A verdadeira cara da Borgonha
Pequeno lembrete antes de entrar no assunto principal. A região vinícola da Borgonha é um território estreito de alguns quilómetros de largura que se estende de Dijon a Lyon, acolhendo hoje cerca de 3 800 propriedades... nada mais nada menos!
As castas
Na grande maioria dos casos: se o vinho é branco, é chardonnay. Se o vinho é tinto, é pinot noir. Quando dizíamos que era simples!
Bem, por vezes, o aligoté, o pinot branco, o pinot beurot ou ainda o sacy para o branco, ou o gamay, o trousseau ou o césar para o tinto podem aparecer (senão, seria mesmo demasiado simples), mas é mais raro.
O terroir
Na Borgonha, o terroir é rei, é ele que define a forma como se classificam os vinhos. Foi assim estabelecida uma hierarquia própria da região. É uma chave que permite compreender melhor os vinhos da Borgonha.
1. Denominação regional: é a AOP Borgonha, ou seja, os vinhos produzidos em todo o terroir borgonhês. De vez em quando, um nome de casta, sub-região ou comuna especifica a origem do vinho. Uma denominação que permite comprar vinhos da Borgonha a preços acessíveis!
2. Denominação de vila: são os vinhos produzidos a partir das vinhas de uma das 44 vilas da denominação. O nome da vila está sempre inscrito na garrafa. As propriedades que produzem estes vinhos estão por vezes situadas mesmo ao lado dos premiers crus ou grands crus, alguns são verdadeiras pérolas com uma excelente relação qualidade/preço!
Exemplos: Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune…
3. Denominação premier cru: existem 684 premiers crus, ou seja, 12% de todo o vinhedo borgonhês. São parcelas (ou climats, como são chamadas na Borgonha) de qualidade superior delimitadas precisamente dentro das denominações comunais. Junta-se o nome do premier cru ao do vila.
Exemplos: Mercurey 1er cru, Gevrey-Chambertin 1er cru...
4. Denominação grand cru: esta classificação é reservada às melhores parcelas de vinha. 2% dos vinhos da Borgonha estão incluídos, ou seja, 33 crus. Estes vinhos são muito procurados por conhecedores e colecionadores!
Exemplos: Chablis grand cru Les Clos, Corton grand cru Les Renardes...
As curiosidades
A Borgonha representa apenas 3% do vinhedo francês.
A garrafa de vinho mais cara do mundo vendida é uma garrafa borgonhesa! É um Romanée Conti colheita de 1945 que foi vendida pelo preço de 482 000€, em outubro de 2018!
A Paulée é a festa do fim das vindimas na Borgonha. Para os amantes da etimologia latina nada pomposa: chama-se assim porque o termo provém da palavra «pelle». A festa só pode começar depois de se limparem as cubas com esta.
Para encontrar a nossa seleção do mês especial Borgonha, é por aqui!
