O que é o vermute, esse aperitivo esquecido?
O vermute, este vinho aromatizado, ao qual se adicionam frequentemente ervas e licor, é a base de muitos cocktails e uma estrela do aperitivo em Espanha. Muito longe da imagem antiquada que pode ter em França!
O que é o vermute?
Existem vários tipos de vermute. Mas todos são vinhos aromatizados, que maceraram com plantas e álcool.
Em primeiro lugar, temos o vermute tinto. Este vem de Itália, mais precisamente de Turim. É sem dúvida o mais conhecido, nomeadamente graças a famosas casas de destilação italianas, como a Carpano, a Cinzano ou ainda a mais famosa entre nós, a Martini. Este último é bastante doce, de cor vermelha ou acobreada
Depois, encontramos o vermute branco, também chamado vermute seco. E este vem do outro lado dos Alpes: vem de França! Com efeito, foi Joseph Noilly quem criou o Noilly Prat no sul de França, na década de 1800. Estes tipos de vermute são produzidos com vinho branco seco proveniente de castas como a clairette, o picpoul ou o bourret. São geralmente dourados e secos. Surgiram muitas variantes locais no nosso querido país, como o Lillet em Bordéus, o Vermouth Savoyard em Chambéry ou ainda o Mattei Cap Corse na Córsega. Curiosidade: o vermute de Chambéry tem até uma AOP!
Extra-seco, seco, amargo, chinato ou doce, há tantos vermutes como formas de o preparar!
É uma bebida de velhos, não é?
Entre nós, é evidente que o bom e velho vermute já não está na moda. No entanto, no século XIX, era o rei dos cocktails! Não nos esqueçamos de que o vermute entra na composição de cocktails célebres, como o Manhattan ou o famoso Dry Martini do agente 007. Também em França, pouco depois das suas invenções, estes vinhos tónicos estavam em alta e a publicidade aproveitava ao máximo.
Mas, pouco a pouco, estas garrafas foram destronadas e desapareceram das prateleiras. Felizmente, nos últimos anos, alguns apaixonados têm trazido estas bebidas esquecidas de volta à ribalta. Voltamos, assim, a ver estas garrafas de outros tempos e os bares começam a reutilizar estas pequenas maravilhas nos seus cocktails. E ainda bem, porque é muito bom!
Qual é a diferença entre vermute e Martini?
Espanha e Itália: últimos bastiões do vermute
Apenas os nossos amigos italianos e espanhóis continuam a consumi-lo muito regularmente, nomeadamente como aperitivo. O «vermut» catalão, por exemplo, está presente em todas as mesas e continua a ser uma tradição profundamente enraizada. É de notar que, muitas vezes, é feito em casa e o seu preço é muito acessível.
Em Itália, no século XVIII, era o aperitivo pelo qual a corte de Turim e do Piemonte se apaixonava; ainda hoje é uma bebida reputada.
Também existem vermutes sem álcool!
Os nossos favoritos no Petit Ballon são estes dois vermutes ... sem álcool! Assinados pela Martini, são duas pequenas bombas que revelam uma explosão de flores e aromas, como o mel ou a camomila. Perfeitos para o famoso vermut à espanhola, com um pouco de água com gás saída do sifão ou simplesmente em cocktail. Depois diga-nos o que achou!
Fazer vermute caseiro? Fácil!
Pois é, porque não é nada complicado fazer o seu próprio vermute! Basta deixar macerar durante cerca de dez dias (num local fresco e sem luz) um litro de vinho branco seco com plantas aromáticas ou citrinos (por exemplo, casca de laranja, camomila, canela), um pouco de açúcar e 10 cl de álcool a 90 °C. Quanto aos ingredientes, tudo é possível: baunilha, gengibre, anis, manjericão, tomilho…
O mais difícil é encontrar a receita certa e a dosagem adequada!
