O vermute, esse aperitivo esquecido
Um álcool de velhos. Esta é a imagem que o vermute carrega, este vinho aromatizado ao qual muitas vezes se adicionam ervas e licor. No entanto, é a base de muitos cocktails e um campeão do aperitivo em Espanha.
O que é o vermute?
Existem vários tipos de vermute. Mas ambos são vinhos aromatizados, que maceraram com plantas e álcool.
Primeiro, há o vermute tinto. Este vem de Itália, precisamente de Turim. É provavelmente o mais conhecido, nomeadamente graças a casas de destilação italianas de renome, como Carpano, Cinzano ou ainda a mais famosa entre nós, Martini. Este último é mais doce, de cor vermelha ou tijolo.
Depois, encontra-se o vermute branco, também chamado vermute seco. Este vem do outro lado dos Alpes: vem de nós! Foi, de facto, Joseph Noilly quem criou no sul de França, o Noilly Prat, nos anos 1800. Estes tipos de vermutes são feitos com vinho branco seco proveniente de castas como clairette, picpoul ou bourret. São mais dourados e secos. Muitas variantes locais surgiram no nosso querido país, como o Lillet em Bordéus, o Vermouth Savoyard em Chambéry ou ainda o Mattei Cap Corse na ilha da beleza.
É um álcool de velhos, não é?
Aqui, está claro que o bom e velho vermute já não está na moda. No entanto, no século XIX, era o rei dos cocktails! Não esqueçamos que o vermute entra na composição de cocktails célebres, como o Manhattan ou o famoso Dry Martini do agente 007. Em França também, pouco depois da sua invenção, estes vinhos tónicos estavam em alta e a publicidade fazia-se à vontade.
Mas pouco a pouco estas garrafas foram destronadas e desapareceram das prateleiras. Felizmente, nos últimos anos, apaixonados têm trazido estes álcoois esquecidos de volta ao palco. Assim, estas garrafas antigas reaparecem e os bares começam a reutilizar estas pequenas maravilhas nos seus cocktails. E ainda bem, porque são muito bons!
Espanha e Itália: últimos bastiões do vermute
Só os nossos amigos italianos e espanhóis continuam a consumi-lo regularmente, especialmente no aperitivo. O vermut catalão, por exemplo, está em todas as mesas e permanece uma tradição bem enraizada. Note-se que muitas vezes este é caseiro e o seu preço é muito acessível.
Os vermutes sem álcool descobertos pelo Petit Ballon!
O nosso favorito no Petit Ballon são estes dois vermut sem álcool! Assinados pela Martini, são duas pequenas bombas que revelam uma explosão de flores e aromas como mel ou camomila. Perfeito para o famoso vermut à espanhola, com um pouco de água com gás que sai do sifão ou mesmo em cocktail. Depois digam-nos o que acharam!
Fazer o seu próprio vermute? Fácil!
Sim, porque não é nada complicado fazer o seu próprio vermute! Basta macerar durante cerca de dez dias (no frio e num local sem luz) um litro de vinho branco seco com plantas aromáticas ou citrinos (por exemplo casca de laranja, camomila, canela), um pouco de açúcar e 10 cl de álcool a 90 °C. Quanto aos ingredientes, tudo é possível: baunilha, gengibre, anis, manjericão, tomilho…
O mais difícil é encontrar a receita certa e a dosagem correta!