Tudo o que precisa de saber sobre a biodinâmica!
“A biodinâmica? O que é isso?”
Não finja, provavelmente já ouviu falar da biodinâmica. Na loja de vinhos, com um amigo ou mesmo com o Petit Ballon, o vinho biodinâmico está cada vez mais na moda. Frequentemente resumido a bio mais mais, a biodinâmica é também criticada por ser um modo de produção agrícola misterioso ou oculto. No entanto, os benefícios são muitos, começando pelo ambiente, então vamos lá entender tudo sobre a biodinâmica!
Biodinâmica, a definição da redação
A biodinâmica é uma prática da agricultura biológica. Tal como o biológico clássico (selo AB / Eurofolha), a agricultura biodinâmica não utiliza a armada de produtos sintéticos para cultivar uma vinha ou alfaces (se preferir rabanetes, substitua por rabanetes). Fora o uso de pesticidas como o glifosato, inseticidas e até fungicidas para erradicar o generalíssimo míldio, o fungo mais conhecido nas vinhas. Tal como no biológico, estes produtos são portanto PROIBIDOS !
Então, as diferenças com o biológico residem na filosofia e na prática. A biodinâmica interessa-se mais pelos solos, que considera como um ser vivo. Como as nossas avós, utiliza infusões de plantas e depois preparações que lhe são específicas, como o estrume de chifre, ao qual voltaremos mais tarde.
Para a vinificação do vinho, os selos Demeter e Biodyvin são também mais rigorosos quanto ao uso de insumos e processos enológicos autorizados. Mas quais são as origens desta agricultura?
Origens da biodinâmica
Embora ainda não se chamasse “Biodinâmica”, esta agricultura tem raízes em 1924 com um certo Rudolf Steiner, famoso intelectual e filósofo austríaco da sua época. Steiner, como é chamado no jargão (e com o sotaque, por favor), organizou uma série de conferências para agricultores que já percebiam uma degeneração na nova prática agrícola. Recordemos que, nessa época pós-guerra, o modo de cultivo convencional começava a expandir-se, nomeadamente com a implementação da monocultura, o uso de fertilizantes minerais solúveis e alguns pesticidas sintéticos. Só muito mais tarde, durante os trinta anos gloriosos, é que o nome da biodinâmica verá a luz do dia, resultante da fusão entre duas correntes, a biológico e o dinâmica, termos que formam então a palavra que conhecemos.
A biodinâmica é um modo de cultivo empírico que se desenvolveu com o contributo de estudos, observações e práticas de pesquisadoras, pesquisadores, agricultoras e agricultores... Mas para chegar aonde?
As preparações biodinâmicas
Se há ações específicas que diferenciam o biológico da biodinâmica, elas estão nas pulverizações de preparações chamadas biodinâmicas. Estrume de chifre e sílica de chifre são as mais famosas, mas também poderíamos falar das infusões de urtiga, de rainha-dos-prados ou de chá de composto. Vamos ficar, se quiser, claro, nas duas primeiras, as mais famosas, usadas, aquelas inscritas no caderno de encargos dos dois selos. A primeira, o estrume de chifre, é pulverizada no solo no outono e a segunda, a sílica de chifre, aplica-se na parte aérea da vinha durante a primavera.
O estrume de chifre, também chamada preparação 500 pelos serviços secretos franceses, é uma preparação feita a partir de estrume de vaca fresca inserida num chifre de vaca e tudo enterrado no solo por um período de 6 meses. Ponto importante: os estrumes provêm de explorações certificadas biológicas e os chifres são recolhidos no matadouro. Na biodinâmica, é proibido cortar os chifres dos bovinos ainda vivos! Após fermentação no solo, a mistura é então recuperada e já não apresenta o mesmo aspeto de antes. Tornou-se um substrato extremamente fértil e cheio de milhões de microrganismos. É por isso que depois é misturada com água da chuva e espalhada no solo para estimular a vida microbiana.
A sílica de chifre, também chamada preparação 501 pela CIA, é uma preparação feita a partir de uma rocha chamada quartzo, moída finamente para recuperar a sílica, o elemento mais abundante na crosta terrestre. Esta sílica é então inserida num chifre, que é enterrado no solo durante o verão. Uma vez recuperada, será misturada com água e pulverizada na superfície foliar (as folhas, em linguagem profissional). Efeito desejado: dar vigor às folhas para que captem mais fotossíntese, o que resultará no aumento da resistência às doenças. Estranho ou não? Cabe a si julgar... Nós gostamos dos vinhos biodinâmicos!
Zonas de sombra e preconceitos da biodinâmica
Para compreender melhor este método de cultivo, é importante entender as críticas feitas à biodinâmica. Chifre enterrado, calendário lunar e astral, cosmos e seu criador Steiner, as zonas de sombra ou preconceitos são muitos.
A cidadã e o cidadão que somos hoje afastaram-se da natureza. Ao fazê-lo, olhámos menos para o que havia nos nossos pratos e, sobretudo, para as formas como são preparados. Ingredientes e aditivos, o consumidor final deixou todo esse poder de fabrico aos produtores. Então, como entender quando as agricultoras e agricultores falam em trabalhar com bolotas de vaca… É, no entanto, uma das chaves para começar a compreender: respeitar a agricultura.
Cultivar com a lua? Talvez estranho, mas mesmo na agricultura biológica e convencional, muitos levam em conta os ritmos lunares, e isso desde o Antigo Egito. Desses ritmos lunares resulta um calendário biodinâmico que define, por exemplo, momentos mais propícios para os trabalhos a realizar em lua crescente ou minguante, nomeadamente para as preparações do solo ou o plantio de sementes em lua ascendente. Colocar o seu estrume numa bolota de vaca? Também estranho, mas a prática dá sentido às vinicultoras e vinicultores, e funciona!
Selos, há muitos
Não é novidade, as francesas e os franceses adoram selos, certificações e denominações: são um sinal de qualidade ou de origem. A Demeter e a Biodyvin são as organizações que certificam e organizam o controlo da prática biodinâmica em França. Antes de tudo, é obrigatório que uma propriedade vitivinícola seja certificada em agricultura biológica (AB, Nature et Progrès) para poder usufruir de um destes dois selos. O período de conversão é de, no mínimo, 2 anos.
“Cerca de 700 propriedades certificadas”
Até hoje, Demeter International é a mais antiga e maior das duas organizações. Fundada na Alemanha na década de 1930, certifica a prática biodinâmica em todas as produções da agricultura, da pecuária e dos produtos transformados (bolos, condimentos). A Demeter França assegura a organização da auditoria, certificação e controlo do caderno de encargos no território francês. Menor, a Biodyvin é um sindicato francês criado em 1995 e especializado exclusivamente no setor vitivinícola. Em França, em 2021, a biodinâmica representava cerca de 700 propriedades certificadas em 10 800 hectares, ou seja, cerca de 1,28% da área vitivinícola francesa, quase uma agulha num palheiro…
Resumamos as linhas principais do seu caderno de encargos. A biodinâmica é uma prática agroecológica que limita a quantidade máxima de cobre a espalhar nas vinhas para tratar os fungos (apenas 3 kg / hectare / ano), obriga uma propriedade a favorecer a biodiversidade no seu território (projeto de agrofloresta, sebes, ninhos para pássaros), incentiva a ser o menos intervencionista possível nestes solos e na adega durante a vinificação. No total, apenas 9 insumos enológicos na adega são autorizados no caderno de encargos da Demeter contra cerca de cinquenta no biológico. Então, tudo isto para que benefícios?
Os benefícios da biodinâmica
Apesar dos preconceitos e críticas, é preciso admitir: a biodinâmica é uma boa certificação no setor do vinho. Com os seus cadernos de encargos mais rigorosos, tanto na vinha como na adega para a vinificação, os benefícios são muitos.
A filosofia da biodinâmica é respeitar ao máximo os solos. Considerados não como um suporte de produção, mas sim como um enorme ser vivo, a biodinâmica torna-os mais vivos e ativos, especialmente na população de microrganismos e minhocas. Segundo o maior estudo comparativo (iniciado em 1978 e ainda em curso) que compara parcelas convencionais, biológicas e biodinâmicas, os solos cultivados em biodinâmica contêm 60% mais microrganismos do que os trabalhados em convencional e 30% mais do que os biológicos… Contudo, esta viticultura nem sempre é facilmente adaptável a todos os climas.
Ela também proporciona uma maior diversidade microbiana do que os solos cultivados em convencional e em biológico, especialmente nas interações entre fungos e bactérias. Um estudo de 2021 realizado pelo INRAE de Dijon demonstrou que essas interações entre bactérias e fungos são 30 vezes superiores ao biológico. Por fim, segundo o FIBL, os ensaios iniciados por este instituto europeu de investigação mostraram que as emissões de gases com efeito de estufa foram 61% inferiores nas parcelas biodinâmicas em comparação com as parcelas convencionais. Sim, a biodinâmica também ajuda a combater o aquecimento global…
