RESTO / As Poulettes Batignolles
Les Poulettes Batignolles
Ludovic Dubois & Judith Cercos
Destaque para um delicioso bistrô, mas acima de tudo, para um duo. É o de Ludovic Dubois e Judith Cercos, juntos na vida e no seu restaurante Les Poulettes Batignolles.
Aberto desde maio passado, este bistrô trouxe um leve ar da Catalunha para o coração dos Batignolles, no 17ºe distrito de Paris. Estes acentos ibéricos encontram-se no menu, mas também na história deste casal. O chef Ludovic Dubois é natural de Paris. Fez a sua aprendizagem com Michel Rostang antes de tentar a aventura no Ritz de Barcelona (hoje chamado El Palace Barcelona), onde trabalhou durante quase 12 anos. A sua mulher Judith Cercos é catalã, e na sala isso nota-se: sorrisos, conselhos sobre a bela carta de vinhos com encantadores sotaques espanhóis, e isso faz bem! Judith é sommelière e trabalhava no Mandarin Oriental de Barcelona antes de embarcar na aventura com o marido.
Mas acabou-se a gravata e o fato de três peças para o casal: nas Poulettes come-se bem e até muito bem, num ambiente chique e, sobretudo, muito descontraído.
No menu, os pratos têm uma base francesa e Ludovic Dubois traz todo o saber que adquiriu durante os anos que viveu em Espanha, país que adora. Apreciamos especialmente a cozinha de mercado que muda aproximadamente a cada três meses, além dos pratos do momento, consoante os produtos que encontra e o que quer propor. O bacalhau e o porco de Espanha vêm de Espanha. Prefere trazer estes produtos emblemáticos da gastronomia espanhola para surpreender os paladares dos gourmets, e agradecemos-lhe por isso.
Um pequeno aperitivo? Aqui ficam algumas sugestões deliciosas: Tarte fina de fígado meio cozido, enguia fumada e caviar de beringela. Depois, rendemo-nos à bochecha de vaca desfiada, em parmentier à Rossini, cogumelos silvestres, ou ainda às peças de porco e de choco, gratinado de macarrão com chouriço. E para terminar, os 3 queijos do momento da mamã Dubois (a mãe do Chef era queijeira) ou a ganache de chocolate, pão, azeite e flor de sal.
Este endereço é uma garantia para passar um bom momento. Ludovic Dubois não está de forma alguma à procura de estrelas Michelin, o que ele quer é fazer os seus clientes felizes. Gosta deste ambiente acolhedor do bistrô, mas como ele diz: «sem bife com batatas fritas, embora também seja bom». A decoração é bem conseguida e devem-na a uma amiga que é decoradora.
Nas Poulettes, vai-se para passar um bom momento, seja em família, entre amigos ou a dois. Só há 40 lugares e um único serviço ao almoço e outro ao jantar: não somos pressionados a sair quando começa o segundo serviço, o que é raro!
Em resumo, o Le Petit Ballon ficou encantado com as Poulettes Batignolles.
Les Poulettes Batignolles
10 rue de Cheroy, 75017 Paris
Telefone: 01 42 93 10 11
Terça a sábado das 12h30 às 14h / das 19h30 às 22h30
