A adega cooperativa Plaimont
Plaimont Terroirs & Châteaux - Les Bastions 2012
(a partir de 5,70€)
O que é uma adega cooperativa?
Uma adega cooperativa produz e vende vinho proveniente das uvas dos viticultores associados.
Na época da vindima, os viticultores associados à adega trazem as uvas e mostos, frutos da colheita nas suas explorações. A vindima é depois sujeita a uma seleção rigorosa segundo a origem dos talhões e a casta. As uvas são depois vinificadas segundo as regras de produção próprias a cada categoria (AOP, IGP, VSIG, vinho biológico).
«Em comum» não significa uma vinificação conjunta e não diferenciada da produção. A adega vinifica separadamente, os viticultores não misturam o seu vinho!
Destaque para a cooperativa Plaimont et Châteaux
O seu melhor ano?
Os maiores anos, no sopé dos Pirenéus, são sempre os anos frescos com um bom final de estação, como em 2014, por exemplo. Enquanto os anos não forem de calor extremo, a nossa colheita está salva!
Qual é a sua linha orientadora para 2015? Novidades, projetos?
Em 2015, o grande projeto do ano reside na criação de uma edição de exceção em Saint-Mont branco. Neste grande ano de 2014, estou certo de que elaborámos uma edição digna de se juntar às nossas maiores edições tintas. Estamos atualmente a estudar algumas castas desaparecidas... tardias como a courbu rouge, a chacoli ou a morenoa, entre outras. Gosto da ideia de que uma ou outra destas castas abandonadas possa ser, um dia, o futuro dos nossos melhores vinhos.
Uma anedota, uma história para contar sobre a sua propriedade?
Assustado com a matemática na escola, mantive uma fascinação pelos números. Queria partilhar convosco aqueles que melhor (ou pior... dependendo de como se olhe!) representam esta autoestrada do sabor que nos é oferecida: «Hoje, em França, as 20 castas mais plantadas representam 90% do vinhedo, quando representavam apenas 53% meio século atrás!» Bem, definitivamente, os números continuam a assustar-me!
Por que decidiu colaborar com o Le Petit Ballon este mês?
Apoiando-nos no Le Petit Ballon este mês, temos uma oportunidade única de partilhar o nosso terroir com degustadores abertos à descoberta, que têm apenas a expectativa de serem surpreendidos pelo nosso trabalho como viticultores... Degustar um vinho de Saint-Mont é, acima de tudo, aceitar sair dos caminhos habituais e aproveitar este espaço excecional de anticonformismo que representam os vinhos do sudoeste... Ainda é preciso ousar propor estes vinhos, obrigado ao Petit Ballon por saber fazê-lo!
Encontre a ficha de degustação do AOC Saint-Mont: Plaimont Terroirs et Châteaux - Les Bastions 2012
