Altitude vs Litoral: o projeto louco do verão!
Há um ano, trabalhámos com o William do domínio Jonquères d'Oriola num projeto louco. Para quem perdeu este episódio, contamos-vos! É a história de uma ideia louca: envelhecer o mesmo vinho durante um ano, um no interior de uma montanha e o outro à beira-mar. E no final, são vocês que provam!
Não é a primeira vez que falamos de William do domínio Jonquères d’Oriola. Há produtores assim, cuja filosofia encaixa bem com a do Petit Ballon e com quem temos imenso prazer em trabalhar, então por que não aproveitar?
O PRODUTOR
O William vive nos Pirenéus Orientais, um dos poucos departamentos em França onde há tanto o mar como a montanha a mais de 2000 metros. E o William não é novo nestas experiências. Lembrem-se! Em 2018, com o projeto « 100 dias no mar vs 100 dias em terra », comparamos juntos o envelhecimento da mesma colheita, metade ficou tranquilamente na adega e a outra metade deu a volta ao mundo num barco. Resultado: o balanço nas caleiras do barco acelerou o envelhecimento do vinho.
ETAPA 1: A MONTANHA
Mesmo na primavera, ainda se pode ver neve. Altitude: 1800 metros.
Créditos das fotos: Gilbert Bagès / Drinkinmoderation
O chalé familiar dos Jonquères d’Oriola situa-se em Font-Romeu, nos Pirenéus Orientais. É aí que os produtores do domínio sempre guardaram vinho. Claro que era preciso encontrar um local mais adequado. Felizmente, a câmara municipal apoiou este projeto inovador e colocou à nossa disposição um armazém semi-enterrado na rocha, no coração da aldeia. A temperatura é constante, em média 9 graus no armazém, o que é frio mas não incómodo, permitindo que os vinhos evoluam sem congelar.
ETAPA 2: O MAR
De volta ao chão firme, ou melhor, aos peixes. Altitude: 0.
Créditos das fotos: Gilbert Bagès / Drinkinmoderation
Aqui é a doce poesia do balanço das ondas que vai acompanhar as garrafas da colheita. Uma colheita especial também, pois é 100% marselan; uma casta híbrida entre grenache noir e cabernet sauvignon.
A ideia geral deste néctar era manter a frescura. A vindima foi feita cedo de manhã para colher uvas frescas, depois os produtores colocaram gelo seco nas carrinhas para evitar o uso de sulfitos e que as uvas fermentassem: o frio é um conservante natural.
Seguiu-se uma maceração muito longa de quatro semanas a baixa temperatura, para que houvesse uma verdadeira explosão de frutos e um revestimento dos taninos. O objetivo: ter o mínimo de intervenções e de aditivos, para revelar melhor o terroir, por um lado, e a casta, por outro. «É um IGP Côtes catalanes, mas para mim não há diferença, trabalhamos os nossos IGP como as nossas AOP: de forma precisa e rigorosa», conclui o produtor.
ETAPA 3: O RESULTADO
Normalmente, neste momento, a pergunta que arde nos vossos lábios é: como fica no copo? Qual o vinho que parece mais jovem?
Antes de mais, para tentar a experiência em casa, saibam que a garrafa deve ser servida a 17 graus, ou seja, deve passar pelo frigorífico pelo menos meia hora antes.
Créditos das fotos: Gilbert Bagès / Drinkinmoderation
Indiscutivelmente, a versão Altitude parecer-vos-á mais jovem, com frutos frescos e notas de pimenta e mentol no final. Um vinho de cor rubi que manteve a sua juventude, com notas de frutos pretos frescos e uma boca suave e frutada. O vinho é fresco, vibrante, e parece que ainda precisa de envelhecer para perder a sua estrutura tânica ainda crocante!
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A poucas milhas dali, a versão marítima parece mais madura, com uma estrutura marcada por frutos maduros e um final com notas de cacau! Na boca, o vinho é redondo. Perdeu a sua estrutura tânica e amaciou-se. «Está quase no ponto para beber hoje», resume Jean-Michel Deluc, o nosso sommelier.
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Para além da prova em si, o vinho conservado em condições ótimas envelhece mais lentamente em altitude do que em planície. Todos os vinhos parecem mais jovens. É o efeito da pressão atmosférica, mas também do frio. E é isso que se confirma com a nossa colheita 100% marselan que vos propomos atualmente. O vinho envelhecido na montanha apresenta uma cor mais jovem, um nariz mais fechado e uma boca mais fresca na sua estrutura ácida e tânica. O que foi criado em planície tem uma cor mais evoluída, um nariz mais aberto e uma boca mais suave.
O ideal seria, talvez, degustar em altitude um vinho que envelheceu em altitude. Um bom princípio para ganhar altura, claro, mas a sede não se mede nem em altura nem em largura! Com moderação, claro.
