A sede de reconversão levou-os até Bordéus. Foi em 2015 que Aurélia e Frédéric, um casal entusiasta, largaram as amarras parisienses para assumir uma vinha no coração das Graves, em Cérons. A sua paixão descomplexada sente-se em cada gesto, pois fizeram a aposta de se tornarem viticultores sem nunca renegar o seu compromisso ambiental.
Esta propriedade, que moldam passo a passo, está hoje em conversão biológica. Para eles, é uma evidência: a vinha é o terreno de jogo dos seus filhos, e preservá-la é uma prioridade absoluta. Esta preocupação ecológica está presente até nos seus métodos de produção: privilegiam o artesanato e a economia circular, chegando a usar garrafas concebidas para serem reutilizadas.
O Domaine du Salut revela vinhos que lhes são parecidos: direitos, francos e modernos, longe dos estereótipos bordaleses. Procuram o prazer simples, o vinho de amigos por excelência. Do Graves tinto ao branco seco, passando pelo licoroso de Cérons, a sua gama respira fruta limpa e frescura. Um sopro de juventude e boa disposição sopra neste canto de França, provando que tradição e modernidade podem andar de mãos dadas, para o nosso maior prazer de degustação.