Na Aubert e Mathieu, a ambição mistura-se com o compromisso. A história começa com uma amizade sincera entre dois homens, cuja paixão comum é desafiar os códigos do Languedoc. Longe dos caminhos habituais, estes viticultores selecionam parcelas excecionais para criar vinhos que se destacam claramente.
Mais do que uma simples produção de vinhos de nicho provenientes de Carcassonne, a sua abordagem é um verdadeiro manifesto a favor da biodiversidade. As suas colheitas, vibrantes e modernas, são o resultado de um trabalho realizado em estreita colaboração com viticultores artesãos. Mas onde Aubert e Mathieu realmente se distinguem é pela sua ação concreta em prol do ambiente: cada garrafa comprada contribui diretamente para o plantio de árvores, uma forma poética de devolver à terra o que ela lhes dá. Esta filosofia, onde qualidade rima com apoio local e preservação do ecossistema, faz deste Domaine uma casa essencial para o renascimento do Languedoc.