Vinho & queijo: vamos voltar ao básico!

O vinho e o queijo: vá em frente, cite uma dupla melhor!

Este mês de fevereiro, voltamos ao casal mais aclamado da gastronomia francesa, para rever os fundamentos das combinações de queijos e vinhos. Vamos lá!

Conselho número 1: Escolher um vinho e um queijo da mesma região é uma aposta segura.

Se tivesse de reter apenas uma coisa, é esta! Para não errar, pode basear-se nas combinações territoriais. Um queijo de uma região vai muito bem com os vinhos típicos dessa mesma região.

Conselho número 2: O vinho branco também é uma boa opção!

Uma ideia muito difundida é que com queijo se deve degustar vinho tinto. É verdade, mas o vinho branco também se associa perfeitamente ao queijo. Aliás, aconselha-se vinho branco quando há uma variedade de queijos diferentes, como numa tábua de queijos. Pois é, meu caro Jamy, porque os taninos dos vinhos tintos acentuam o sabor salgado do queijo; o branco é assim mais versátil.

Conselho número 3: Esqueça os taninos

Com queijo, escolhe-se o tinto que mancha? Nem sempre. Os taninos têm a desagradável tendência de fazer desaparecer o sabor do queijo. Prefira, portanto, vinhos com poucos taninos para as suas combinações com queijo.

Conselho número 4: Quanto mais forte, mais encorpado

Um queijo muito forte precisa de um vinho encorpado, e vice-versa! Um pequeno queijo de cabra suave pode ser degustado com um Sancerre Branco, enquanto um Maroilles ficará melhor com um Pomerol, por exemplo.

Conselho número 5: Não guarde o melhor para o fim

Por fim, mesmo que, como nós, pense que o queijo é o melhor momento da refeição, aconselhamos a nunca servir o melhor vinho com o queijo. Pelo contrário, os vinhos muito velhos frequentemente ganham uma segunda vida com o queijo apropriado.