Tostas de abóbora-manteiga com queijo de cabra: a receita da moda e os vinhos que a acompanham
As tostas de abóbora butternut com queijo de cabra estão a dar que falar. O segredo? Não levam pão: são generosas rodelas de abóbora assada que servem de base. O resultado é um aperitivo macio, dourado, ligeiramente doce e ácido, perfeito para as noites de novembro. E a grande pergunta continua a ser a mesma: que vinho abrir para acompanhar?
A receita das tostas de abóbora butternut com queijo de cabra
A receita está a circular nas redes sociais e baseia-se numa dupla cozedura no forno. Eis a nossa versão caseira, pensada para 4 pessoas como aperitivo (cerca de 20 tostas).
Ingredientes
1 abóbora butternut média (use sobretudo a parte superior, sem sementes), 2 colheres de sopa de azeite, 1 rolo de queijo de cabra com cerca de 150 g, 2 colheres de chá de mel, alguns ramos de tomilho, um punhado de nozes, sal e pimenta.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Descasque a parte superior da abóbora butternut e corte-a em rodelas com cerca de 1 cm. Disponha-as num tabuleiro, pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno durante 20 minutos, virando-as a meio da cozedura.
Retire o tabuleiro, coloque uma fatia de queijo de cabra sobre cada rodela, regue com um fio de mel e junte um pouco de tomilho. Leve novamente ao forno durante 8 a 10 minutos, até o queijo ficar macio e ligeiramente dourado. Polvilhe com nozes picadas mesmo antes de servir.
Os tempos de cozedura variam consoante o forno e a espessura das rodelas: espete a abóbora com a ponta de uma faca; deve ficar macia.
Que vinho acompanhar com tostas de abóbora butternut e queijo de cabra?
Este pequeno aperitivo reúne três sabores importantes para a harmonização: a doçura da abóbora assada, o toque fresco e ácido do queijo de cabra e um fio de mel. O vinho deve, portanto, ter frescura suficiente para acompanhar o queijo, sem ser austero perante a doçura do legume. Para saber mais sobre o tema, leia o nosso artigo sobre os vinhos que combinam com abóboras.
O grande clássico: um sauvignon do Loire
O queijo de cabra e o sauvignon são uma combinação que resulta, porque a vivacidade do vinho contrasta com a acidez do queijo. Temos três garrafas em stock, da mais acessível à mais elegante:
- Domaine Lecomte, Quincy 2024 (13,50 €): uma escolha acertada para um aperitivo entre amigos.
- Domaine Pellé, Menetou-Salon Les Bornés 2024 (16,90 €): um primo do Sancerre, muitas vezes um pouco mais acessível.
- Domaine Paul Prieur & Fils, Sancerre 2025 (22,00 €): a combinação de referência com queijo de cabra, para ocasiões especiais.
Para um toque mais redondo: um chardonnay
Se preferir um branco mais redondo, que acompanhe a doçura da abóbora assada, opte pelo Mâconnais. Jean des Valanges, Mâcon-Villages 2025 (14,50 €) é um chardonnay fresco e frutado, para servir bem fresco, mas não gelado.
Para variar: um chenin de Vouvray
O chenin tem a frescura necessária para fazer frente ao queijo de cabra e personalidade suficiente para combinar com o mel. Experimente o Vouvray Spring do Domaine Vincent Carême 2023 (18,00 €), um branco vivo de chenin sobre sílex.
E se preferir tinto?
Não se preocupe, pode continuar a escolher um tinto, desde que seja leve, frutado e sem taninos marcados. O Beaujolais da Famille Perrachon 2024 (10,90 €), servido ligeiramente fresco, a cerca de 12 a 14 °C, é uma excelente escolha.
L’dica do Petit Ballon
Se acrescentar bacon ou presunto cru às suas tostas, opte por um branco fresco ou um Beaujolais. E se exagerar no mel, escolha antes um vinho com alguma estrutura (Mâcon ou Vouvray) para evitar que pareça demasiado ácido.
Os preços e a disponibilidade indicados são os do site no momento da redação.
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