Se a cerveja é a bebida descontraída por excelência, continua a ser um produto muito trabalhado, no qual as cervejarias colocam muita reflexão, energia e, acima de tudo, coração. Não há hipótese de estragar uma obra assim cometendo estes pequenos erros – ainda para mais porque podem arruinar a sua experiência de degustação! Siga o nosso guia.

Servir a cerveja à temperatura errada

 

Este é talvez o erro nº 1 na degustação de cerveja, e tem uma explicação muito simples: nem toda a gente pode investir numa adega com vários níveis de temperatura controlada, e a maioria de nós contenta-se com o frigorífico e os seus 4°C constantes.

Mas nem todas as cervejas revelam plenamente as suas características organoléticas a uma temperatura tão baixa. Esta temperatura é adequada, por exemplo, para lagers leves tipo pils, ou mesmo cervejas de trigo (embora estas prefiram alguns graus a mais), como as brancas belgas ou alemãs. Mas as famosas IPA, por exemplo, desenvolvem-se melhor entre 7 e 10°C, enquanto que é preferível servir as cervejas escuras e/ou fortes entre 10 e 13°C.

Para ajudar, aqui ficam algumas temperaturas ideais de serviço consoante os estilos de cerveja:

• 3-7°C: Weizen, Pilsner, Witbier, Lambic
• 8-11°C: Pale Ale, Stout, Porter, Triple, IPA, Saison
• 11-14°C: Bière de garde, Baltic porter, double IPA, triple IPA
• 14-16°C: Barley Wine, Imperial Stout

Beber diretamente da garrafa/lata

 

Vê aquela bonita espuma que se forma ao servir uma cerveja num copo? É constituída por dióxido de carbono preso em bolhas de proteínas, dióxido de carbono previamente dissolvido no líquido graças à pressão. Se saltar a etapa do copo e beber diretamente do gargalo, a libertação do gás acontecerá… no seu estômago! Adeus às dores de barriga… e aos arrotos à frente dos colegas no afterwork. Não quer isso, certo? Para além disso, perde toda uma parte da degustação, que é a apreciação dos aromas pelo nariz.

Usar um copo pouco adequado ou sujo

 

Agora que estamos alinhados quanto ao uso de um copo, vejamos um pouco qual copo. Obviamente, nem toda a gente pode armazenar um copo por estilo de cerveja (ainda para mais se houver convidados). Algumas características são, no entanto, indispensáveis: um pé para segurar o copo sem aquecer demasiado a bebida, uma taça larga o suficiente para deixar os aromas expressarem-se, e uma borda que se estreita para concentrar esses mesmos aromas e facilitar a sua deteção pelo nariz. Saiba que um copo de vinho pode perfeitamente servir!

Qualquer que seja o recipiente escolhido, deve ser cuidadosamente lavado – inclusive entre cada referência degustada, se forem várias. Por fim, terá de o enxaguar para eliminar o pó que, além de aumentar a formação de espuma indesejada, impede que avalie corretamente o aspeto visual da cerveja (cor, turbidez…).

Não prestar atenção à espuma

 

Esta bonita camada de bolhas, por vezes chamada “coroa”, não tem apenas um interesse estético. Para além da libertação do CO2 mencionada acima, protege o líquido, impedindo que perca os seus aromas demasiado rápido e que se oxide. Atenção, porém, que nem todos os estilos de cerveja criam a mesma espuma, por isso não insista se a sua última descoberta preferir uma espuma mais grosseira do que uma creme aveludada!

Adicionar tudo e mais alguma coisa no seu copo

 

Rodela de limão, xarope, sumo de fruta, limonada, licor amargo… Os aditivos possíveis são hoje em dia muitos. Não queremos criticar os gostos de cada um, mas é uma pena desvirtuar o perfil de uma cerveja tal como foi imaginada pela pessoa que a fabricou, não acha?

Beber demasiado rápido, ou simplesmente demais

 

Será preciso repetir que o abuso de álcool é perigoso para a saúde? Para além disso, pode ser muito interessante comparar a mudança de aromas e sabores à medida que a cerveja aquece. Vale a pena um pouco de paciência, não acha?

 

Guardar a cerveja de qualquer maneira

 

Em regra geral, a cerveja é um produto que deve ser consumido relativamente depressa. Mas se fez recentemente um pequeno stock e segue os nossos conselhos de moderação, pode ter algumas latas e/ou garrafas à espera pacientemente nos seus armários. Aqui ficam algumas regras básicas: evite calor excessivo, variações de temperatura e luz, e guarde as garrafas na vertical, salvo se tiverem rolha de cortiça. E para saber tudo sobre a conservação perfeita da sua bebida preferida, escrevemos um artigo completo sobre o tema!

Ignorar a DDM

 

Claro que estes conselhos de conservação valem até à data de durabilidade mínima (ou DDM) indicada no rótulo. Esta não é uma data de validade, mas uma indicação do período durante o qual a cervejaria garante a frescura do seu produto, sem alteração das suas características. Pode ir de alguns meses para estilos muito lupulados, a vários anos para fermentações espontâneas como os lambics, por isso dê uma vista de olhos!

Não prestar atenção ao que se come ao beber

 

Já lhe aconteceu degustar uma cerveja incrível e depois não a apreciar tanto depois de começar a comer? Pois é, tal como o vinho, a cerveja combina melhor ou pior com certos pratos. Melhor ainda, a sua grande diversidade de estilos, gostos e aromas garante que encontrará sempre a cerveja perfeita para o seu prato. Para saber mais, consulte o nosso artigo dedicado aos pares comida-cerveja.

Sair da sua zona de conforto

 

Todos temos as nossas preferências, isso é certo. Mas a cerveja é um produto tão complexo e multifacetado que, ao beber sempre a mesma ou o mesmo estilo, perde-se a oportunidade de grandes descobertas.

Por isso, só podemos encorajá-lo a espreitar a nossa subscrição mensal Sans Pression, que lhe permite receber todos os meses seis garrafas ou latas de três cervejas diferentes, para partilhar, acompanhadas das suas fichas de degustação e do Galopin, a nossa ficha de cerveja para aprender tudo sobre o mundo cervejeiro. Grandes descobertas à vista!

Artigo escrito por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.