O guia de degustação de cervejas: o que fazer e o que não fazer

Imagine: acabou de encontrar a joia da cerveja artesanal, que chegou na sua assinatura Sem Pressão ou que descobriu na sua loja de vinhos. Apressa-se a abrir para provar e, de repente, é a desilusão. Os aromas prometidos não aparecem, tudo está desequilibrado e, pior ainda, sente dor de barriga alguns minutos depois de a beber. Antes de riscar a cervejaria da sua lista, verificou se respeitou estas algumas regras?

 

Degustar bem uma cerveja: o ambiente faz toda a diferença

 

A não fazer: mesmo que gostemos particularmente de beber um copo numa esplanada barulhenta cheia de fumadores enquanto contamos a nossa vida aos amigos, é preciso admitir que não são as condições ideais para aproveitar ao máximo a complexidade da bebida. Um estudo realizado em 2014 por investigadores da Universidade de Oxford mostrou mesmo que o ruído ambiente pode alterar o que sentimos ao degustar. As notas altas acentuam a sensação de doce, enquanto as notas mais baixas dão um sabor amargo.

A fazer em vez disso: nada impede que se deguste em grupo (até é recomendado, pois assim podem trocar impressões), mas é melhor sentar-se num local calmo. Se o objetivo não for testar harmonizações de cervejas com comida, evite comer alimentos com sabores fortes ao mesmo tempo; bolachas salgadas ou pão branco ajudam a limpar o paladar entre duas provas. Por fim, claro está, evite fumar antes de beber (gostaríamos de dizer para evitar fumar de todo, mas deixamos isso para o seu médico).

 

A que temperatura servir a cerveja

 

A não fazer: “Mas Le Petit Ballon, não somos parvos, claro que metemos a cerveja no frigorífico antes de beber!” Claro que não é parvo, prova disso é que está a ler-nos ;) Mas isso não impede que esteja errado – pelo menos, às vezes. Pouquíssimas cervejas se degustam à temperatura do frigorífico, cerca de 4°C. Algumas até são melhores à temperatura ambiente! A temperatura pode amplificar ou diminuir certos sabores e sensações. O salgado, o doce e o álcool são mais sentidos a 18°C do que a 8°C, enquanto a acidez e o amargo são o contrário!

A fazer em vez disso: o método rápido consiste em multiplicar o teor alcoólico da cerveja por 1,5 para obter a temperatura ideal de degustação. Por exemplo, uma IPA a 6% deve ser degustada idealmente a 9°C.

Mas se a matemática não é a sua atividade preferida no aperitivo (estranho, não?), aqui fica uma pequena lista para ter à mão antes de levantar o copo:

• 3-7°C: Weizen, Pilsner, Witbier, Lambic

• 8-11°C: Pale Ale, Stout, Porter, Triple, IPA, Saison

• 11-14°C: Bière de garde, Baltic porter, double IPA, triple IPA

• 14-16°C: Barley Wine, Imperial Stout

 

Que copo usar para a cerveja?

 

A não fazer: usar um copo de cartão ou plástico (se quiser responder que num festival não há outra opção, por favor releia o parágrafo sobre o ambiente de degustação), um copo sujo ou, pior ainda, não usar copo nenhum. E se usar um canudo, aí já não há nada a fazer por si.

A fazer em vez disso: antes de mais, não se bebe diretamente da lata ou da garrafa, mas sim num copo, e isso é inquestionável (colocámos a negrito e sublinhado para mostrar a importância). Ao verter a cerveja num copo, permite que o CO2 sob pressão se liberte em forma de bolhas e espuma. Se beber diretamente no gargalo, tudo isso acontece no seu estômago, o que pode causar dores de barriga, gases e outras chatices. Além disso, vai perder várias etapas da degustação (veja mais abaixo).

Quanto à escolha do copo, tem várias opções: com o nome da sua cervejaria preferida, especial para degustação ou até copo de vinho. Se tiver pé, é ideal, pois evita que a cerveja aqueça demasiado depressa. Por fim, deve estar limpo e enxaguado antes de cada nova prova.

 

As etapas da degustação de uma cerveja

 

“Já podemos beber, Le Petit Ballon?” Prometemos que quase lá estamos! Porque degustar não é só beber, é também usar os outros sentidos.

Etapa 1: o olfato. Sendo a cerveja uma bebida efervescente, alguns aromas podem desaparecer rapidamente após o serviço, por isso aconselhamos a cheirar antes de tudo.

Etapa 2: a visão. Límpida ou turva, cor dourada ou castanha, espuma densa e persistente ou rala e fugaz… Observar a cerveja já permite saber muito sobre ela, até antecipar o seu sabor – correndo o risco de se surpreender!

Etapa 3: o paladar. Aqui estamos! O que imaginou confirma-se? Que novos aromas, ausentes no nariz, aparecem? Parabéns, agora degusta como um profissional!

Para testar as suas novas competências sem sair do sofá, descubra a nossa assinatura mensal Sem Pressão para receber todos os meses 3 duplas de cervejas artesanais (para partilhar!) e a nossa ficha de cerveja, Le Galopin, para saber tudo sobre as cervejas recebidas e aprender ainda mais sobre a sua degustação!

Artigo escrito por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.