Que cervejas combinam com um churrasco?

Versão sem complicações, com “chipolatas-merguez-espetadas do supermercado”, ou mais elaborada, com “peça do talho-marinadas-cozedura indireta”, o churrasco é, em qualquer caso, A estrela dos jantares de verão. E se, ainda recentemente, a cerveja era sobretudo vista como aquilo que se bebia enquanto se atiçavam as brasas, antes de dar lugar ao vinho, o interesse crescente pelos acompanhamentos entre comida e cerveja permite-lhe finalmente ocupar o lugar que merece: à mesa!

O acompanhamento perfeito

Comecemos por recordar como se constrói um acompanhamento entre um prato e uma bebida (qualquer uma, aliás, não apenas cerveja). A regra número um é fazer corresponder as intensidades dos dois elementos. Por exemplo, seria algo dececionante beber uma pils leve enquanto se come um bolo de chocolate preto: o sabor da cerveja seria completamente apagado. Inversamente, uma imperial stout esmagaria, com a sua intensidade aromática e alcoólica, um delicado queijo de cabra fresco. Tenha atenção para considerar os eventuais temperos ou molhos que acompanham os seus pratos!

A segunda regra consiste em determinar se queremos criar um acompanhamento por ressonância, contraste ou complementaridade. Num acompanhamento por ressonância, os sabores, aromas e/ou texturas são idênticos. Num acompanhamento por contraste, acontece o oposto (pense nos pratos agridoces). A complementaridade, por fim, ocorre quando a combinação de dois elementos funciona particularmente bem, ou até cria algo novo. A associação entre chocolate e frutos vermelhos é um exemplo perfeito.

Num churrasco, as peças principais são frequentemente carnes mais ou menos temperadas. Os aromas fumados predominam, pelo que será necessário ter o cuidado de não os deixar sobrepor-se à sua bebida. Os legumes e os diversos molhos também têm os seus próprios aromas e texturas, que será preciso considerar.

Os acompanhamentos de cerveja que funcionam sempre no churrasco

Dito isto, vamos ao que interessa: o que se bebe? Entre os americanos, reis do churrasco por excelência, a tradição foi durante muito tempo bebericarem uma American Light Lager, uma cerveja loira leve tanto em álcool como em sabor, cuja marca ou duas já terá certamente visto num filme. A sua frescura é, de facto, bem-vinda quando as temperaturas sobem, e a sua elevada efervescência limpa eficazmente o palato da gordura e da riqueza dos pratos grelhados. Mas lembre-se do que dissemos acima: cerveja leve, comida leve. Reserve-a, por isso, para os aperitivos e os legumes.

Subimos de intensidade com A categoria de cervejas ideal para acompanhar carnes e legumes grelhados: as cervejas maltadas. Os seus aromas, que vão dos cereais ao café, passando pelo caramelo e pelo cacau, combinam particularmente bem com as notas típicas da confeção no grelhador ou no carvão. Veja, por isso, as bock, cervejas alemãs de baixa fermentação com aromas maltados, disponíveis em vários teores alcoólicos — perfeitas para combinar com a intensidade da carne que escolher! Entre as âmbar, uma dubbel belga ou uma brown ale serão excelentes opções. Por fim, porque não experimentar uma imperial stout bem torrada com as suas ribs?

Se, para si, churrasco rima mais com peixe ou marisco, ou se não come carne, uma boa alternativa é optar por cervejas de perfil aromático especiado, sobretudo aquelas em que esse caráter provém da levedura. O estilo de referência desta categoria é a saison: uma cerveja seca e refrescante, com aromas frutados e especiados. Muito versátil, acompanha uma grande variedade de pratos — em suma, é um verdadeiro coringa dos acompanhamentos entre comida e cerveja.

E, por fim, sabia que existem cervejas com aromas fumados? Antes da invenção da cozedura indireta, no século XVII, esse era, aliás, o caso da maioria delas. Hoje, estilos como a Rauchbier e a smoked porter recordam-nos essas origens milenares e, como bónus, reproduzem na perfeição o sabor da comida grelhada.

Algumas surpresas

Chegado a este ponto, talvez esteja a perguntar-se: e as IPA? É uma pergunta perfeitamente legítima, dado que este estilo e as suas variantes se tornaram os favoritos das torneiras de cerveja em todo o mundo. Permita-nos, então, uma opinião controversa: beber uma IPA no churrasco é relativamente arriscado. A culpa é do amargor, que tende a intensificar a salinidade e a mascarar o umami da carne. Claro que algumas referências podem resultar, por isso não hesite em experimentar com a sua IPA preferida! Da nossa parte, recomendamos antes outros estilos menos lupulados, por exemplo, saisons ou cervejas de trigo dry hopped. Se, por sorte, as variedades de lúpulo estiverem indicadas, procure as que oferecem aromas herbáceos.

Apesar de todos os nossos conselhos, não muda de ideias: com churrasco, é obrigatório beber vinho? Não se vá embora, ainda temos um trunfo na manga, vindo do próprio país da cerveja. Os belgas criaram, de facto, alguns estilos cujas notas de prova recordam fortemente as do vinho. A Rouge des Flandres, em particular, é uma cerveja com aromas frutados e uma acidez — nomeadamente acética — mais ou menos marcada, por vezes envelhecida em barricas. Uma excelente alternativa ao vinho tinto e uma maravilha com carnes malpassadas! Dê também uma oportunidade às lambics e depois diga-nos o que achou…

Ainda tem espaço para a sobremesa? Le Petit Ballon propõe-lhe, como bónus, experimentar o beer float. Originalmente preparado com root beer, um refrigerante à base de plantas, no qual flutua uma bola de gelado, pode ser adaptado com uma cerveja escura, como uma porter ou uma stout. Uma forma de se refrescar, evidentemente com moderação, depois de um dia à volta do grelhador. Bom apetite!

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Sobre a autora

Hélène, da Hélène & les Houblons, é zytóloga, especializada em degustação, estilos de cerveja, produção e acompanhamentos entre comida e cerveja. Formada pelo IFCO, na primeira edição bordalesa do curso de zytóloga, trabalhou também num bar e numa loja de cerveja. Atualmente, acompanha particulares e profissionais na descoberta e compreensão da cerveja.