O verdadeiro e o falso do biológico

Um vinho biológico é necessariamente sem enxofre.

FALSO: Um vinho é biológico se a uva, assim como os insumos usados na vinificação, provêm da agricultura biológica. Mas ainda é possível recorrer um pouco aos bons e velhos remédios naturais. O enxofre e o cobre são usados, embora em quantidades limitadas em comparação com o convencional. Hoje em dia, coloca-se a questão da toxicidade do cobre.

Para conservar um vinho, sem usar enxofre, é possível pasteurizá-lo.

VERDADEIRO: Sacrilégio, dirão vocês? Mas é possível usar esta técnica para esterilizar um vinho e assim permitir uma boa conservação. A pasteurização rápida, durante a qual o vinho é aquecido a 71/74 °C por 15 segundos, é usada na elaboração dos vinhos kosher. Mas esta técnica danifica o vinho e o priva de qualidades gustativas. A pasteurização é, portanto, pouco usada e reservada a vinhos de qualidade inferior. O enxofre continua a ser o melhor meio que temos para preservar o vinho das bactérias.

Biológico é a palavra comumente usada para designar os vinhos biodinâmicos.

FALSO: Biológico é a palavra comumente usada para designar os vinhos provenientes da viticultura biológica. A biodinâmica vai mais longe: este método, que nos vem de Rudolph Steiner, baseia-se nos ciclos lunares e nas sinergias entre os elementos, como a terra, os homens e os animais.

Um vinho que não é certificado como biológico pode mesmo assim ser biológico.

VERDADEIRO: Alguns viticultores praticam de facto a agricultura biológica nas suas explorações, mas não certificam o seu vinho para poderem tratar a vinha em caso de problemas climáticos extremos. No entanto, não é possível comunicar sobre o aspeto biológico de um vinho se este não for certificado.

Uma exploração pode tornar-se biológica de um dia para o outro.

FALSO: Não é assim tão fácil! A transição do convencional para o biológico demora três anos. Estes três anos são necessários para permitir ao viticultor investir no equipamento indispensável à agricultura biológica e para que os tratamentos presentes no solo desapareçam. No entanto, são precisos cerca de 25 anos para que a terra recupere a sua qualidade original.

Não existe nenhum grande cru certificado como biológico.

FALSO: Existem vinhos muito grandes certificados como biológicos. Por exemplo, os vinhos do Château Pontet-Canet, em Pauillac, do domínio de Jean-Michel Diess na Alsácia, ou da Romanée Conti na Borgonha, são certificados biológicos. Hoje em dia, cada vez mais grandes domínios testam a agricultura biológica em parte das suas explorações.

Os vinhos naturais não se conservam.

FALSO: Os vinhos naturais, por serem muito pouco sulfitados, são de facto mais difíceis de conservar. Mas há 100 anos, a maioria dos vinhos não era tratada e podia, no entanto, ser deliciosa! Não há realmente uma regra, só a degustação conta.

A cosmocultura utiliza métodos praticados pela civilização inca.

VERDADEIRO: A cosmocultura segue os princípios da biodinâmica, acrescentando outros métodos: o domínio vitícola é organizado em função dos campos magnéticos presentes no terreno, dos astros, etc. As adegas podem também ser posicionadas da mesma forma que as pirâmides incas e maias. Este tipo de exploração ainda é muito raro hoje em dia.

Agora que já sabe tudo, descubra a nossa seleção de vinhos biológicos!