Fala-se frequentemente do impacto da altitude nos nossos gostos... Uma lenda até diz que o sumo de tomate tem melhor sabor no avião, o que explicaria que o seu consumo seja multiplicado por 10 no ar! Mas por que acontece este fenómeno e qual é o sabor do vinho no ar?

A pressão e a humidade do ar

No avião, a pressão e a humidade do ar são mais elevadas. Estes dois fatores influenciam o funcionamento dos nossos recetores olfativos. E porque as nossas sensações na boca estão fortemente ligadas ao olfato, os alimentos parecem-nos mais insípidos no ar, com menos intensidade de sabor. Mas isso não acontece com todos os sabores, pois o umami não é afetado por este fenómeno. O umami é o 5º sabor, que encontramos nos espargos, por exemplo, mas também no queijo, no presunto ou... no tomate. Isso explicaria porque o nosso famoso sumo de tomate parece tão bom quando comparado com outros alimentos!

E o vinho nisso tudo?

Também é afetado! E se pedir um vinho que gosta muito em terra, no ar pode ficar desapontado. Mas não é só porque está num avião. De facto, em terra ou a 10 000 metros de altitude, o ambiente influencia muito o efeito que um vinho nos causa. A experiência do degustador, as suas expectativas e até o seu humor entram em jogo. Assim, alguém que está feliz por estar no avião porque é o início das férias sentirá menos a mudança porque quer que o vinho seja bom. Mas o recipiente também é importante, por exemplo, no avião (exceto na classe executiva, imagino), o vinho é servido em copos de plástico. E todos sabemos que o tipo de copo escolhido afeta a nossa perceção do vinho!

Voltando ao assunto, por todas estas razões, o vinho frutado parecerá menos intenso e o vinho tânico mais áspero a 10 000 metros do solo. Por isso, a maioria das companhias aéreas prevê esta situação encomendando vinhos especiais: mais intensos e com taninos suaves. Inteligente, não é?

E você, já sentiu estas diferenças no ar?