É possível salvar um vinho com sabor a rolha?
Como detetar um vinho com sabor a rolha?
Primeiro, para que um vinho tenha sabor a rolha, a garrafa deve estar fechada com uma rolha de cortiça.
Se ao aproximar o nariz do vinho sentir uma mistura de pó de cortiça, cartão molhado, terra húmida ou até mofo, bingo, está com sabor a rolha!
Mas não é assim tão fácil detetar o cheiro, pois a rolha pode "cheirar a rolha" sem que o vinho esteja contaminado. Por vezes, acontece o contrário: a rolha está limpa, mas o vinho tem sabor a rolha.
Outro caso: nada cheira ao abrir, mas o cheiro e o sabor a rolha desenvolvem-se com a aeração. As estatísticas mostram que hoje entre 1% e 10% dos vinhos são afetados por este problema, que pode variar de ligeiramente a fortemente com sabor a cortiça.
Três fatores que explicam o sabor a rolha
1. As garrafas são armazenadas demasiado tempo na vertical: a rolha desidrata-se, o que permite que liberte um odor para o vinho. Isto pode acontecer em apenas uma semana.
2. A rolha já está contaminada desde o início. Atualmente, as rolhas são tratadas previamente para evitar estes problemas (banho de cloro).
3. A atmosfera está contaminada: algo contaminou o vinho antes do seu engarrafamento. O tricloranisol, que é o principal contaminante responsável por este sabor desagradável no vinho através da rolha, está envolvido em 95% das contaminações.
Existe algum truque caseiro para eliminar o sabor a rolha?
Colocar um pedaço de película aderente a mergulhar no vinho. Isto faz desaparecer o sabor a rolha, mas pode dar um sabor a plástico, também irreversível.
Aerificar o vinho numa jarra. Por vezes, o cheiro a rolha pode atenuar-se, mas também pode intensificar-se!
A minha solução: deitar o vinho na pia, embora alguns recomendem usá-lo para marinadas ou para fazer molhos. Um molho com sabor a rolha, que horror!
Nos últimos quinze anos, as rolhas de silicone, as cápsulas de rosca, as rolhas de vidro e outras soluções permitiram minimizar todos estes problemas. Este tipo de rolhas é recomendado para vinhos de consumo corrente ou que não precisam de envelhecer, e eu apoio pessoalmente esta mudança. Reservemos as melhores rolhas para os vinhos que só querem envelhecer. A cortiça tornou-se um recurso raro e caro. O preço de uma rolha de cortiça pode variar, conforme a qualidade, entre 0,50 € e 1,50 € por unidade.
