Sucesso no casamento entre vinho e queijo
Perante um tabuleiro com diferentes tipos de pasta, é inconcebível e irrealista encontrar um vinho que combine com todos. Ainda mais porque a ideia de que só o vinho tinto combina com queijo é falsa. Na verdade, cada queijo merece a sua harmonização, seja em função da sua origem, seja em função da sua pasta. Por exemplo, um Crottin de Chavignol é perfeito com um Sancerre ou com um vinho branco seco e frutado de outra região. Ou ainda, uma Fourme d'Ambert combina maravilhosamente com o vinho tinto de Marcillac ou com um Vinho Doce Natural tinto de carácter redutor como um Porto Vintage local.
Por fim, escolha um tema em vez de um sortido de queijos.
Tabuleiro de queijos normandos com uma sidra Pays d'Auge.
Tabuleiro de queijos do Norte com uma cerveja de abadia.
Tabuleiro de queijos da Auvergne com um Cahors.
Aqui estão alguns exemplos de harmonizações possíveis:
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Beaufort |
Jura Plousard, Saboia branco, Vin Jaune do Jura, Meursault |
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Bleu d'Auvergne |
Gaillac tinto, Cahors, Porto Hermitage, Pomerol |
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Brie de Meaux |
Champagne branco de negros, Borgonha ou Bordeaux tintos |
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Camembert |
Bordeaux, Santenay, Côtes-du-Rhône tintos, sidra |
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Cantal |
Beaujolais, Chateaugay, Gamay de Touraine, Marcillac |
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Carré de l'Est |
Bordeaux tinto, Côtes de Nuits, Côtes-du-Rhône tintos |
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Chaource |
Chablis, Champagne, Alsácia Pinot noir |
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Crottin de Chavignol |
Sancerre |
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Comté |
Vin Jaune, tinto do Jura, Marsannay, Savigny |
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Coulommiers |
Côte de Beaune tinto, Bourgueil, Pécharmant |
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Fourme d'Ambert |
Côtes-du-Rhône, Côtes de Saint Mont, Cahors, Porto, Banyuls |
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Livarot |
Pauillac, Canon Fronsac, Châteauneuf du Pape, Vacqueyras |
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Livarot |
Pauillac, Canon Fronsac, Châteauneuf du Pape, Vacqueyras |
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Maroilles |
Beaume de Venise tinto, Cornas, Madiran |
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Munster |
Alsácia Gewurztraminer |
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Pont-l'évêque |
Bordeaux, Borgonha, Côtes-du-Rhône tintos |
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Reblochon |
Beaujolais, Gamay da Saboia, Saint Amour, |
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Roquefort |
Sauternes, Cahors, Châteauneuf-du-Pape (tinto) |
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Rouy |
Beaune, Saint-émilion, Côtes de Franc |
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Saint-nectaire |
Marcillac, Corbières, Bergerac |
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Tomme da Saboia |
Vinhos da Saboia |