Por que é que a vindima costuma acontecer durante a noite?
Como sempre, deciframos consigo as práticas da vinha e dos viticultores. E como a vindima se aproxima, colocámo-nos uma pergunta simples: por que cada vez mais viticultores optam por colher as uvas à noite? Contamos-lhe tudo!
Ao fresco!
A primeira razão para fazer a vindima à noite é a temperatura! Durante todo o dia, durante longos meses, a uva amadurece tranquilamente e enche-se de sol. Este processo aumenta o seu teor natural de açúcar. Quanto mais sol as uvas apanham, mais doces ficam e, portanto, o vinho será mais alcoólico. Mas uma uva aquecida pelo sol também estará menos firme no momento da colheita. É melhor aproveitar o frescor da noite para a colher mais firme, pois pode degradar-se rapidamente após um longo dia ao sol.
Uma questão de energia
A segunda razão, ou melhor, razão, é que é bom para o planeta! Exatamente, Auguste! Porque para iniciar a vinificação, as uvas devem estar frescas. De facto, após a colheita, as uvas são prensadas para obter o sumo. Para os vinhos rosés e brancos, a segunda etapa, logo após a prensagem, é o desborracho. Uma palavra técnica que significa simplesmente que o viticultor vai remover os pedaços grandes que possam ficar após a primeira etapa. E tudo isto deve acontecer antes que as nossas famosas uvas comecem a fermentar! Ora, quando a temperatura é elevada, a uva tende a fermentar rapidamente.
Imagine então se fosse necessário arrefecer as uvas ao chegarem à adega com recurso a câmaras frigoríficas ou outras máquinas. Um consumo extra de eletricidade totalmente desnecessário, pois as uvas estão frescas durante a noite. Inteligente, não é?
Noite em claro para os vindimadores
Por fim, parece lógico, mas muitas vezes esquecemos este ponto: vindimar à noite protege os vindimadores do calor intenso (mas não do sono, claro). A vindima é assim mais fácil do que sob um sol escaldante e os erros são menos frequentes.
Para terminar, é importante referir que a vindima noturna diz respeito sobretudo aos vinhos brancos e rosés. A técnica de elaboração do vinho tinto é mais complexa, porque também se utiliza a pele da uva, o que se chama maceração. Muitas vezes, é então importante arrefecer a uva após a colheita.