Profissões do vinho: O viticultor e o negociante
Le Petit Ballon deseja esclarecer-vos sobre as profissões do vinho. De facto, existem muitas profissões neste domínio. Queremos oferecer-vos uma pequena visão geral sobre estas diferentes profissões, muito distintas, mas que se unem todas em torno de um ponto comum: a paixão pelo vinho.
O VITICULTOR
O viticultor, por vezes chamado de viticultor, é a pessoa (homem ou mulher) que cultiva a videira para produzir vinho ou uvas.
A opinião de Jean-Michel: «Para mim, o viticultor é muito mais do que isso. É quem está mais próximo da natureza e quem dá origem ao que chegará ao seu copo. Confiamos nele e respeitamos ao máximo o seu trabalho, mesmo que por vezes não esteja à altura das nossas exigências ou das suas expectativas.»
A entrevista ao profissional / Vincent do Domaine de Pouilly:
Quais são as qualidades que um viticultor deve ter?
Apaixonado, perseverante, polivalente e trabalhador.
Tem alguma época do ano que prefira?
Sim, após a vindima, quando os barris estão cheios e se ouve o
canto das fermentações alcoólicas.
A sua profissão sofreu alterações nos últimos vinte anos?
Sim, um forte aumento dos encargos e de toda a parte administrativa.
Noutra vida, que profissão teria escolhido?
Viticultor na época dos monges da abadia de Cluny, para poder estar no
coração do desenvolvimento do nosso atual vinhedo.
O NEGOCIANTE
O negociante de vinhos é um dos intermediários possíveis entre o viticultor e o consumidor. A sua atividade consiste em combinar vinhos de diferentes produtores para oferecer no mercado volumes superiores aos que um viticultor pode ter, mas também em propor os seus vinhos aos compradores profissionais (lojas de vinhos, sommeliers, restauradores...) e por vezes aos compradores particulares.
A opinião de Jean-Michel: «O negociante de vinhos é a pessoa a quem confio a procura de vinhos que correspondam ao nosso nível de exigência qualitativa e onde posso encontrar um catálogo que inclui várias denominações de vinhos de França, e até do mundo inteiro.»
A entrevista a um negociante Arnauld GOICHOT Maison André GOICHOT:
Qual é o seu papel no universo do vinho?
A Borgonha sendo uma região vitivinícola bastante pequena e muito fragmentada, o papel dos negociantes é poder oferecer uma gama bastante ampla de denominações para responder aos diferentes mercados (França e Exportação).
Quais são as vantagens e desvantagens da sua profissão?
A vantagem de ser negociante é poder selecionar, em função dos anos e das denominações, os seus abastecimentos em vinhos ou uvas conforme os seus mercados.
A principal desvantagem é a dependência dos preços em função das cotações dos vinhos, que flutuam muito.
Esta profissão mudou nos últimos anos?
Sim, porque os viticultores vendem cada vez mais a sua própria produção engarrafada diretamente em França e no exterior. Neste caso, os viticultores podem ganhar quota de mercado aos negociantes, mas esta é a lei do mercado.
Qual é a melhor memória relacionada com vinho que tem?
Tenho várias, mas as melhores são frequentemente durante as compras feitas na propriedade junto dos viticultores, onde por vezes as conversas podem durar muito tempo….
