Por que o vinho tem um sabor metálico? - Sabia que #2

Então, afinal, o que é este sabor num vinho?

Este sabor um pouco desagradável, como se estivesse a lamber uma barra de ferro no metro numa segunda-feira de manhã, às 8h30, é na realidade o que se chama um “defeito” do vinho.

Razão n.º 1: Por vezes, basta que o vinho tinto seja simplesmente servido demasiado fresco…

Razão n.º 2: As combinações de comida e vinho! Vinhos potentes como os nossos Robustes, por exemplo, associados a certos peixes ou queijos podem dar um sabor metálico e, portanto, uma infeliz combinação comida/vinho.

Razão n.º 3: ah não, de todo, na verdade.

Uma razão falsa invocada: o sabor a ferro poderia vir da utilização da casta Fer Servadou (que também se chama Mansois ou Braucol, e tem um excelente exemplo à venda neste momento no Petit Ballon:

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FALSO! Na realidade, o nome desta casta viria simplesmente dos seus sarmentos que seriam “duros como ferro” e não de um sabor a ferro! Mas afinal, o que é um sarmento?

Um sarmento de vinha é o ramo que cresce todos os anos na vinha após a poda de inverno e onde vão crescer os rebentos!

Razão n.º 4: A verdadeira

Mas mais grave, pode resultar de um acidente durante as vinificações ou o engarrafamento, num contacto com materiais metálicos que causariam um excesso de ferro. Isso chama-se uma quebra férrica.

O ferro pode ser de origem natural, pois vem do solo onde a vinha está plantada, mas é raro que esteja em excesso apenas por esta origem.

Frequentemente, o excesso de ferro vem da tecnologia utilizada. Pode vir, por exemplo, das cubas de betão (onde o vinho faz a fermentação alcoólica, quando o sumo da uva se transforma em vinho pelo efeito das pequenas leveduras que comem o açúcar e o transformam em álcool) que muitas vezes têm revestimentos metálicos que podem estar oxidados, por exemplo, nas portas das cubas. Na segunda foto vê-se bem que a porta não parece estar em muito bom estado...

PUJ! :)

Saudações!