A verdadeira história do Beaujolais Nouveau: origem, tradição e segredos de fabrico

Todos os anos, na terceira quinta-feira de novembro, são abertas milhões de garrafas de Beaujolais Nouveau em todo o mundo. Mas conhece realmente a história deste vinho primeur que se tornou um verdadeiro fenómeno cultural?

 

Nascido na década de 1950 na região vitivinícola do Beaujolais, este vinho tinto jovem e frutado tem uma história muito particular. Por detrás das noites entre amigos e das tradicionais combinações com charcutaria, esconde-se uma aventura vitivinícola que ultrapassou largamente as fronteiras francesas.

 

Jean-Michel Deluc, mestre sommelier do Petit Ballon, fala sobre a origem do Beaujolais Nouveau, a sua produção e os segredos para o apreciar melhor.

 

Quando nasceu o Beaujolais Nouveau?

 

A história do Beaujolais Nouveau começa oficialmente no início da década de 1950. Nessa época, a regulamentação francesa enquadra rigorosamente a comercialização dos vinhos provenientes da nova colheita. Um decreto publicado a 11 de março de 1951 indica, nomeadamente, que os vinhos com denominação de origem controlada só podem sair das adegas a partir de 15 de dezembro de 1951.

 

Mas os produtores do Beaujolais desejam poder comercializar os seus vinhos mais rapidamente. O seu objetivo: propor um vinho jovem, proveniente da última colheita, para dar a conhecer rapidamente o trabalho dos viticultores.

 

A União Vitivinícola do Beaujolais solicita então uma derrogação que permita vender certos vinhos «em primeur», antes da data oficial de comercialização.

 

O pedido é aceite a 13 de novembro de 1951: alguns vinhos podem agora ser vendidos antes da autorização geral prevista para dezembro. O Beaujolais Nouveau nasceu.

 

Porque chega o Beaujolais Nouveau na terceira quinta-feira de novembro?

 

Durante vários anos, a data de comercialização do Beaujolais Nouveau foi sofrendo alterações. Foi finalmente em 1985 que se fixou uma data oficial: o Beaujolais Nouveau chega agora todos os anos à meia-noite da terceira quinta-feira de novembro.

 

Esta data tornou-se rapidamente um verdadeiro evento no mundo do vinho. Organizam-se provas em bares, restaurantes e caves, por vezes até em vários países de todo o mundo.

 

O Beaujolais Nouveau torna-se então muito mais do que um vinho: é um evento popular em torno da partilha e da descoberta.

 

O Beaujolais Nouveau é uma denominação?

 

Não, contrariamente ao que se poderia pensar, o Beaujolais Nouveau não é uma denominação por si só.

 

Trata-se de um vinho primeur produzido no âmbito de duas denominações:

• Beaujolais ;
• Beaujolais-Villages.

A região vitivinícola do Beaujolais, situada entre a Borgonha, a norte, e o vale do Ródano, a sul, produz também muitos outros vinhos.

 

No total, a região conta com 12 denominações, com vinhos tintos, brancos e rosés de perfis muito variados. Descubra também a nossa seleção de vinhos do Beaujolais.

 

Onde é produzido o Beaujolais Nouveau?

 

O Beaujolais Nouveau é produzido na região vitivinícola do Beaujolais, situada a sul da Borgonha e a norte de Lyon.

 

A vinha estende-se principalmente pelo departamento do Ródano e por uma parte do Saône-et-Loire.

 

As duas principais zonas de produção do Beaujolais Nouveau são:

• a denominação Beaujolais, que representa a maioria da produção;
• a denominação Beaujolais-Villages, proveniente de territórios considerados como oferecendo perfis mais distintos.

 

Que sabor tem o Beaujolais Nouveau?

 

O Beaujolais Nouveau é geralmente apreciado pelo seu carácter imediato, frutado e guloso. O seu perfil aromático é marcado pela frescura e pela simplicidade, com vinhos acessíveis desde o lançamento.

 

É frequente encontrar aromas de:

• frutos vermelhos (morango, framboesa, cereja);
• frutos pretos;
• rebuçado;
• por vezes notas florais ou especiadas.

 

Alguns Beaujolais Nouveaux podem também apresentar notas de banana, um aroma que esteve durante muito tempo associado a este vinho. Esta particularidade deve-se, nomeadamente, a certos compostos aromáticos produzidos durante a fermentação, em particular com a maceração carbónica utilizada para elaborar muitos Beaujolais Nouveaux.

 

Este aroma a banana, por vezes procurado por alguns apreciadores e menos apreciado por outros, não é, contudo, sistemático: depende do ano, da propriedade e das escolhas de vinificação.

 

Como é produzido o Beaujolais Nouveau?

 

Se o Beaujolais Nouveau tem este perfil tão reconhecível, com os seus aromas de fruta fresca, rebuçado e, por vezes, banana, isso deve-se em grande parte ao seu método de elaboração.

 

Este vinho tinto é obrigatoriamente produzido a partir de uma única casta: Gamay Noir à jus blanc, uma casta emblemática da região vitivinícola do Beaujolais.

 

Para obter um vinho macio, frutado e rapidamente acessível, os viticultores utilizam principalmente a maceração carbónica. Esta técnica consiste em colocar os cachos inteiros numa cuba saturada de dióxido de carbono. A fermentação começa então progressivamente no interior das próprias uvas, o que permite preservar aromas muito expressivos.

 

É sobretudo este método que pode favorecer o aparecimento de certos marcadores aromáticos típicos do Beaujolais Nouveau, como notas de frutos vermelhos, rebuçado ou ainda aquele famoso toque de banana que por vezes se encontra no copo.

 

A maceração carbónica produz, assim, vinhos:

• frutados e saborosos ;
• macios na boca ;
• pouco tânicos ;
• prontos a ser degustados pouco depois da sua elaboração.

Consoante os produtores e os lotes, alguns viticultores podem também privilegiar uma maceração mais tradicional, que confere perfis ligeiramente diferentes, mantendo o espírito do Beaujolais Nouveau: um vinho de prazer, acessível e convivial.

 

Com que acompanhar um Beaujolais Nouveau?

 

O Beaujolais Nouveau acompanha particularmente bem pratos simples e conviviais.

 

O seu carácter frutado combina na perfeição com:

• charcutaria de Lyon ;
• uma rosette ;
• um Jésus de Lyon ;
• um saucisson de pistácio.

Também combina muito bem com alguns queijos regionais, como:

• o Saint-Marcellin ;
• o Saint-Félicien.

De forma mais geral, é ideal para refeições entre amigos, onde a simplicidade e a partilha estão presentes.

 

Como servir o Beaujolais Nouveau e pode guardá-lo?

 

Recomenda-se servi-lo a 14 / 15 graus, ou seja, fresco.

 

Ao contrário de alguns grandes vinhos de guarda, o Beaujolais Nouveau não se destina a envelhecer durante vários anos. É um vinho para beber enquanto jovem, de modo a apreciar a sua fruta e frescura. Regra geral, é preferível degustá-lo nos 3 a 6 meses seguintes ao seu lançamento, consoante os anos e os lotes.

 

O Beaujolais Nouveau: um vinho que se tornou uma tradição mundial

 

Nascido da vontade dos viticultores de comercializarem rapidamente a sua colheita, o Beaujolais Nouveau tornou-se, ao longo das décadas, uma data incontornável do calendário vitivinícola.

 

Embora por vezes divida os apreciadores de vinho, continua sobretudo associado a uma ideia simples: descobrir uma nova colheita, partilhar um momento de convívio e celebrar o trabalho dos viticultores.

 

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Porque se celebra o Beaujolais Nouveau?

O Beaujolais Nouveau é celebrado para assinalar a chegada da nova colheita. Esta tradição permite descobrir rapidamente a colheita produzida pelos viticultores do Beaujolais.

 

De onde vem o Beaujolais Nouveau?

O Beaujolais Nouveau vem da região vitivinícola do Beaujolais, situada entre Lyon e Mâcon. É produzido nas denominações Beaujolais e Beaujolais-Villages.

 

Qual é a data do Beaujolais Nouveau?

Desde 1985, o Beaujolais Nouveau é lançado todos os anos à meia-noite da terceira quinta-feira de novembro.

 

Porque é que o Beaujolais Nouveau sabe a banana?

O famoso sabor a banana por vezes associado ao Beaujolais Nouveau provém principalmente de certos compostos aromáticos produzidos durante a fermentação, nomeadamente ésteres como o acetato de isoamilo.

 

Estas moléculas podem evocar aromas de banana madura, rebuçado ou até frutos muito expressivos. São particularmente favorecidas pela maceração carbónica, um método de vinificação amplamente utilizado nos Beaujolais Nouveaux.

 

No entanto, esta nota de banana não está presente em todas as garrafas. Depende da colheita, da propriedade, das escolhas de vinificação e da evolução do vinho. Alguns Beaujolais Nouveaux exprimem mais aromas de frutos vermelhos, flores ou especiarias.

 

Que casta é utilizada no Beaujolais Nouveau?

O Beaujolais Nouveau é produzido exclusivamente a partir da casta Gamay Noir à jus blanc.