Como escolher um destilado?
O que escolho?
Pois é, o seu caminho de cruz começa com uma pergunta importante! Que álcool escolher? A resposta é múltipla, mas depende dos gostos e do desejo.
Aqui estão as 3 ocasiões para comprar um destilado que lhe propomos:
2) Quero oferecer uma garrafa a um apreciador
Quero aprender a degustar
Pensamos erradamente que degustar um destilado é reservado a quem percebe do assunto. Nós, no Petit Ballon, achamos que qualquer pessoa pode entrar no jogo do degustador! Aqui falamos dos alcoóis que não vamos misturar. Aqueles que se degustam lentamente, que se apreciam e se partilham em momentos de festa. E qualquer pessoa pode começar! Aqui ficam alguns conselhos para começar a degustar destilados.
Aqui não vamos entrar em debates! Com ou sem gelo, a decisão é sua, não há escola certa ou errada.
Saiba, no entanto, que ao contrário do nosso querido néctar adorado, não se agita o líquido no copo. Não nos esqueçamos que estamos a falar de álcool forte! Ao rodar o líquido, realçamos o álcool e assim queimamos o nariz. Para a primeira etapa da degustação, isso não serve. Em vez disso, faça várias pequenas inspirações para tentar revelar os diferentes aromas.
O que escolher para aprender a degustar whisky?
No que toca ao whisky, distinguem-se 4 grandes famílias: blend, pure malt, single malt e grain. Para simplificar, o blend é uma mistura de whiskies de malte e whiskies de grão. É o mais comum! O blend oferece suavidade, sabor e intensidade: perfeito para começar!
O pure malt, como o nome indica, é também uma mistura, mas proveniente apenas de whiskies de malte. O seu sabor é típico, frequentemente frutado. Depois vem o single malt, que é um whisky proveniente de uma única destilaria. O seu preço é por isso mais elevado, pois alguns vêm mesmo de um único barril! Para começar, aconselhamos este excelente Single Malt de uma destilaria francesa. Fino, fresco, suave e um pouco surpreendente, vai apreciar a sua leveza e frescura.
Falemos agora do scotch. É simplesmente o nome usado para falar do whisky escocês (tão chique). O whisky de malte escocês é elaborado apenas a partir de cevada maltada seca ao fogo de turfa. Já adivinhou, os seus aromas são fumados e mais pronunciados.
Aliás, trabalhámos num pequeno guia de degustação de whisky, não hesite em consultá-lo!
Que rum escolher para um principiante?
No que toca ao rum, o mundo divide-se em várias categorias. Aqueles que têm a arma carregada. A sério, distinguem-se os runs agrícolas feitos a partir do vesou (o sumo da cana-de-açúcar), que expressam aromas e sabores vegetais da cana (pois claro) e os runs feitos a partir de melaço, que expressam aromas e sabores caramelizados.
Aconselhamos que comece pelos runs brancos. Primeiro porque são os menos fortes, pois os seus aromas são mais suaves: normal, são os runs mais jovens. Depois, porque assim poderá evoluir rapidamente para runs agrícolas, mais fortes, feitos a partir de sumo puro de cana. São geralmente frutados e de grande finesse aromática. Por exemplo, o rum Branco Joyau Macouba da destilaria JM.
Este rum branco em edição limitada foi selecionado durante a colheita de 2017 pelo comité de degustação da destilaria JM pelo seu perfil aromático. Este rum branco conquistou-nos com os seus perfumes de flor de cana, mel e lima no nariz, que dão lugar a uma ponta de pimenta branca e notas florais na boca. No final, notas anisadas e florais despertam o nosso paladar, fazendo-nos sentir instantaneamente na Martinica!
Finalmente, poderá depois optar por runs tradicionais como os da Reunião, elaborados a partir de melaço (e portanto com aromas mais caramelizados). Quando for um verdadeiro Don Papa, divirta-se explorando os runs de outros países para compreender os diferentes métodos de fabrico. Aconselhamos especialmente o Pacto Navio, um rum envelhecido em barril de Sauternes! Foi das trocas entre Cuba e França que nasceu o Pacto Navio! Em 1815, o acordo Pacto Navio marcou a retoma das trocas entre estes dois países. Na ida, os barcos cubanos transportavam Sauternes, na volta, esses mesmos barris, vazios do vinho, eram preenchidos com rum e enviados para França. Foi desta distração que nasceu o rum Pacto Navio com estes aromas tão particulares! Um rum com perfumes de frutos secos, mel, baunilha e caramelo. A boca, agradável e cheia, oferece especiarias suaves e citrinos no final. Um deleite!
Quero oferecer a um apreciador
Atenção, aqui não se brinca! Brincadeiras à parte, oferecer um destilado é um presente fantástico! Não só oferece algo de que talvez possa aproveitar (malandros), mas sobretudo oferece um convite à partilha, à viagem, ao prazer dos sentidos e até, por vezes, um regresso à tradição! Seja para o seu pai apreciador de whisky, a sua mãe que só jura pelos gins ingleses ou o seu tio apaixonado por runs velhos, aqui ficam algumas chaves para escolher a garrafa certa.
Oferecer uma garrafa de rum a um apreciador
Comecemos pelo rum, se nos permite. Como explicámos acima, o rum divide-se em várias categorias. Se o futuro sortudo já conhece os runs brancos e runs âmbar feitos principalmente a partir de melaço, escolha um rum velho. Distinguem-se os VO (Very Old) que envelhecem 3 anos; os VSOP (Very Superior Old Pale) que se afinam durante 4 anos e os XO (Extra Old) que necessitam de 6 anos de envelhecimento.
Se quiser oferecer uma garrafa a um aventureiro que já viu (ou bebeu) tudo, aqui está o Santo dos Santos, a nossa pérola máxima. Trata-se do Rum Velho Agrícola VSOP, da marca Rhum JM. Este rum velho V.S.O.P envelheceu nas caves da destilaria JM durante um mínimo de 4 anos antes de ser engarrafado na Martinica. Na boca misturam-se notas amadeiradas, fumadas e torradas acompanhadas de toques de especiarias, alcaçuz, mel e cana-de-açúcar. A sua frescura e bom equilíbrio fazem dele um rum ideal para consumir como aperitivo seco, com gelo ou em cocktail.
Escolher uma garrafa de whisky para um apreciador
No que toca ao whisky, opte por single malt, por exemplo, como o Sequoia, um whisky francês que nos vem da Destilaria do Vercors! Um cocktail subtil de aromas de flores secas, especiarias suaves e mel de acácia. Um prazer!
Finalmente, se quiser oferecer whisky a alguém que realmente percebe do assunto, tente surpreendê-lo com produções estrangeiras, como o whisky japonês!
Oferecer um destilado no Natal, mesmo sem ideias!
Para terminar, pensamos em si: aqueles que nunca têm ideias para presentes. Não entre em pânico, aqui estão os nossos favoritos em destilados. Garrafas para comprar de olhos fechados, aquelas pelas quais apostaríamos a mão!
Sol, amigos e 17 especiarias e aromas que entram na composição deste pastis. Muito rapidamente, com um pouco de água fresca, aromas de garrigue varrida pelo mistral chegam ao seu nariz. Um pastis fresco, delicado e suave, elaborado numa pequena ilha perto de Avignon. Convence até aqueles que não gostam deste álcool francês com uma história incrível, diga-se!
É simples, é o favorito da equipa. E sempre que o encontramos, insistimos para que o prove! Seja em cocktail ou numa simples degustação, vai agradar sempre. E além disso, é francês, sim senhor!
Quero preparar um cocktail
Então, vai fazer de mixologista por uma noite? Tem toda a razão! Vai precisar de um álcool mais ou menos neutro, que servirá de base às suas receitas.
A vodka, por exemplo, é uma escolha sólida, pois revela aromas neutros e um sabor pouco pronunciado: uma base ideal para um cocktail. No Petit Ballon, adotámos a vodka Philtre, imaginada por Frederic e Charles Beigbeder e o seu amigo Guillaume Rappeneau. Uma vodka francesa, biológica e 100% natural. Não é adicionado açúcar para suavizar a sua textura. O melhor? O seu frasco é feito apenas a partir de resíduos de vidro reciclados. É isso que explica a diversidade das suas tonalidades, que variam de safira a esmeralda. Uma bebida do futuro a não perder.
Outro rei do cocktail, o gin, claro! Este álcool, inventado nos anos 1495, tem uma história conturbada. Mas nos últimos anos voltou a estar em todas as cartas de cocktail, nomeadamente graças ao famoso ginto’. A vantagem do gin é que combina bem com muitos ingredientes, sejam plantas aromáticas como tomilho, alecrim ou hibisco! Depois, é livre de alongar ou não o cocktail com um pouco de tónica ou uma rodela de limão, que vai atenuar o amargor tão particular desta bebida vinda dos Países Baixos (sim, vai dormir mais sábio esta noite)!
Finalmente, o nosso terceiro campeão dos cocktails é o rum. Ou o ron. Ou o rum. Sim senhor, porque são bebidas diferentes, explicámos-lhe neste artigo. Enfim, o famoso álcool feito a partir da cana-de-açúcar. Todos conhecemos o Cuba Libre, o Ti Punch (aliás, os nossos amigos da Rhum Clément ensinaram-nos a fazê-lo na perfeição), o Daiquiri (tão querido de Hemingway) ou o incontornável Mojito. Mas o rum também pode ser misturado com vermute, como no cocktail El Presidente. Atenção, no entanto, para não abusar do açúcar, já presente na bebida.
