Degustação de vinho e cerveja: quais as diferenças?

A degustação, seja de vinho ou de cerveja, é uma arte subtil! Mas quer seja para melhorar os seus conhecimentos ou para desafiar amigos, este momento é sempre uma fonte de aprendizagem! No entanto, apesar de algumas semelhanças, a degustação destas duas bebidas possui as suas próprias especificidades nas quais vamos focar-nos hoje.

Prontos? Comecem, degustem!

Os critérios de degustação: dos olhos às papilas gustativas

Para o vinho: A degustação do vinho divide-se em três etapas principais: visual, olfativa e gustativa. Visualmente, avalia-se a cor do vinho, a intensidade, a limpidez que pode dar pistas sobre a sua idade e a casta. Olfativamente, explora-se primeiro os aromas ligados às castas (aromas de frutos, flores, especiarias…) que permitem identificar (ou tentar!) as castas presentes. Com experiência, também se podem detetar aromas ditos secundários (que provêm da etapa de fermentação e do tipo de leveduras utilizado) ou terciários (relacionados com o envelhecimento do vinho: aromas amadeirados, especiados) que podem dar pistas sobre a sua idade. Por fim, a degustação na boca permite perceber a estrutura do vinho, o seu equilíbrio entre acidez, açúcar, álcool e taninos, bem como a sua persistência na boca.

Para a cerveja: A cerveja também se avalia pela aparência, aroma e sabor, mas com critérios ligeiramente diferentes. O aspeto inclui a cor, mas também a claridade, limpidez e a natureza da espuma. Ao nível olfativo, as cervejas podem libertar aromas de maltes, lúpulos, leveduras e por vezes de complementos como especiarias ou frutos. O sabor, frequentemente mais direto e menos subtil que o do vinho, é composto por cinco sabores básicos: doce, salgado, ácido, amargo e umami. Na boca, nota-se também a efervescência, o corpo, a sensação de álcool e a persistência.

Uma grande diferença entre a degustação de cerveja e de vinho

Quando os profissionais degustam vinho, é habitual cuspir o vinho. De facto, ao passar o vinho pela boca, é possível sentir todos os sabores e características do vinho.

No entanto, não é o caso da cerveja, por duas razões principais!

Primeiro, o lado gaseificado da cerveja é notável e apreciável após engolir o gole de cerveja. Além disso, o amargor, que é uma característica incontornável das bebidas lupuladas, é também mais facilmente discernível após a deglutição. Por isso, na hora de degustar cervejas (e vinho), faz-se sempre com moderação!

Há ainda uma diferença maior na ordem das etapas de degustação: sente-se o aroma da cerveja antes de a olhar, porque algumas moléculas aromáticas são muito voláteis, e a efervescência também contribui para essa volatilidade. Ao colocar o nariz imediatamente, pode-se sentir aromas que desaparecem rapidamente.

Como melhorar as suas capacidades de degustador

Depois da teoria, vamos à prática?!

Pois é, não há segredos. Se quiser melhorar na degustação de vinho e de cerveja, é preciso treinar e educar progressivamente todos os nossos sentidos: olfato, papilas gustativas…

É aqui que entra o Le Petit Ballon.

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Então, está pronto para se tornar o rei ou a rainha da degustação?