Cultura: o calendário da vinha e dos viticultores

O vinho não se faz em setembro ao mesmo tempo que a vindima. A vindima é apenas o resultado de um trabalho de todo um ano. Na verdade, o viticultor trabalha em harmonia com a vegetação em geral ou, melhor ainda, com a sua vinha em particular. Por isso, é interessante conhecer as diferentes etapas deste trabalho. Aqui está uma tabela que explica de forma simples o que poderia parecer complicado na boca de um «enólogo» ou de um técnico da vinha. A vegetação e o homem unem-se para nosso maior prazer.

Estádio fenológico: período de referência individualizado no crescimento ou desenvolvimento de uma planta.

Lágrimas: subida da seiva no início da primavera. O impulso da nova seiva pinga na extremidade dos sarmentos podados e indica a retomada da atividade do sistema radicular.

Desborrachar: período do ano em que os botões florescem.
Frutificação: formação do fruto após a fertilização da flor.
Véraison: momento do ano em que a uva incha e fica vermelha viva ou amarela translúcida.

Replantação: substituição das plantas mortas ou deficientes para respeitar a densidade exigida pela denominação e recuperar a rentabilidade da parcela.

Desbrotar: remoção dos rebentos mal posicionados na planta da vinha.

Erguimento: consiste em colocar os ramos das vinhas entre os dois fios de arame esticados no meio do suporte para evitar que se espalhem em todas as direções, depois apertar os fios com uma grampo.

Desbaste: consiste em deixar cair os cachos do segundo nível, mantendo os da base que são os mais alimentados porque beneficiam da seiva ascendente.

Despontar: consiste em reduzir a extremidade dos ramos da vinha durante a vegetação para limitar a sua expansão, favorecer a aeração da vinha e a penetração do sol.

Podar: consiste em cortar a extremidade dos ramos em crescimento de forma a formar uma sebe bem regular.