Os mandamentos para um bom hambúrguer
Tudo é importante na preparação de um hambúrguer. Não se deve negligenciar nada.
Buns de qualidade
Os buns são os pães usados para os hambúrgueres. Devem ser frescos, ligeiramente brioche, tostados por dentro. Podemos encontrá-los com muitos sabores: sésamo (o mais clássico), azeitonas, queijo…
Uma carne cozinhada na perfeição
A cozedura da carne depende dos gostos. Cozinhar um lado de 1 a 5 minutos dá estas diferentes cozeduras: mal passado, mal passado médio, médio, médio bem passado e bem passado. Deve sempre selar bem a carne no início para lhe dar um aspeto grelhado. Depois, deve baixar o fogo se quiser continuar a cozinhar.
Um molho à altura
Um hambúrguer sem molho é como uma degustação sem copo. Não pode funcionar. O molho deve ser colocado na parte inferior do bun, depois por cima do acompanhamento.
Um recheio fresco
O recheio é tão importante quanto a carne. É ele que dá o tom ao hambúrguer e a sua originalidade. Queijos, legumes, alface, ervas frescas, cebolas. Não hesite em variar e mudar os sabores (cf. p12).
Um bom acompanhamento
O combo batatas fritas e salada é mesmo o melhor… As batatas fritas para o prazer. A salada para a boa consciência. Depois, o coleslaw, salada que combina couve crua e cenouras, mas também se pode pensar em chips de batata, de legumes…