Motorista, se és campeão: apanha cogumelos

Ir à apanhar cogumelos é embarcar numa verdadeira caça ao tesouro para a qual a natureza espalhou pistas que é preciso aprender a descobrir. Se queremos encontrar esses tesouros, é necessário conhecer melhor a floresta e as condições favoráveis à sua presença.

Os apaixonados sabem: tudo é uma questão de prática e perseverança. Como não há nada melhor do que cozinhar a sua própria colheita, mas ninguém partilha “os seus” locais, Chilowé dá-nos as suas melhores dicas para começar nas melhores condições.

ONDE IR?

Nas florestas nacionais (que pertencem ao Estado), a colheita é permitida. Se a floresta for privada, mas não houver vedação nem sinal de proibição, pode tentar-se! O melhor é sempre pedir a opinião das pessoas locais.

QUANDO IR?

Por causa do cogumelo porcini que cresce no outono, tende-se a pensar que tudo acontece entre setembro e novembro. No entanto, é possível apanhar cogumelos durante todo o ano! Para uma boa produção, é preciso chuva e temperaturas amenas. Se, além disso, for lua nova, multiplicam-se as hipóteses de encontrar algo. Saia para a caça cedo de manhã, antes que outros apanhadores passem.

ONDE OLHAR?

Onde as folhas deixam passar os raios de sol. Os cogumelos estão onde há luz, pois precisam dela para crescer!

Também precisam de humidade: procure na vegetação baixa (samambaias, urzes, ervas altas, rebentos de árvores, etc.), que cria as condições ideais.

Para se tornar um bom apanhador de cogumelos, terá de aguçar os seus sentidos! Relevo sob as folhas mortas? Um leve cheiro a podridão? Humidade na pele? São todos sinais favoráveis que anunciam uma boa colheita!

QUE COGUMELOS APANHAR?

Nem todos os cogumelos são bons para colocar no prato, alguns podem mesmo levar-no às urgências.

Para começar, recomendamos que aprenda a reconhecer cinco deles, que se encontram na maioria das regiões de França e que não têm sósias venenosos: a girola, o porcini, o pé-de-ovelha, a cantarela de outono e a trombeta.

Se tiver a menor dúvida, não os apanhe. Em todo o caso, o melhor é mostrá-los a um farmacêutico antes de os consumir.

1/ A GIROLA

Aparece logo com as primeiras trovoadas de julho em buracos e valas. Cresce em partes arenosas, muitas vezes sob pinheiros, escondida sob a urze e as samambaias. Um único chapéu (cor amarelo ovo) a sobressair do solo denuncia toda a família escondida sob o musgo. Tem forma de funil, cor de limão ou laranja, com estrias que descem pelo corpo.

2/ O PORCINI

É o cogumelo mais apanhado em França. Encontra-se na maioria das florestas de setembro a novembro, ao pé dos carvalhos – a sua árvore preferida – mas também sob faias, castanheiros e em florestas mistas de folhosas/coníferas. O porcini precisa de luz para se desenvolver e cresce numa noite, como a maioria dos cogumelos.

A sua carne é branca e firme, não escurece entre os dedos ao contrário do seu primo, o boletus.

3 / A CANTARELA DE OUTONO

Diferente da sua prima girola pelo pé em forma de tubo amarelo e pelo chapéu castanho opaco, a cantarela de outono pode ser colhida até às primeiras neves. Encontra-se sob pinheiros, no musgo, protegida pelas samambaias esmagadas e ramos no chão. Não é fácil de encontrar, mas uma vez que apanhar uma, as outras não estão muito longe! A cantarela tem um perfume intenso de floresta.

4/ O PÉ-DE-OVELHA

Encontra-se nos sub-bosques de coníferas, carvalhos, castanheiros e faias, de setembro a dezembro. É um cogumelo que cresce em círculo! Reconhece-se pelos seus espinhos frágeis como estalactites sob o seu chapéu cor creme. Tem sabor a avelã, a sua carne branca alaranjada é muito densa.

5 / A TROMBETA

Apesar do nome, é um cogumelo comestível e delicioso. Chama-se assim porque cresce por volta do Dia de Todos os Santos. A sua cor varia do preto ao cinzento, o que o torna pouco atraente à primeira vista. Cresce principalmente sob folhosas em grandes grupos escondidos sob as folhas, em locais húmidos após chuvas fortes. Tal como a girola, volta a crescer todos os anos nos mesmos locais. Basta encontrar um sítio e a colheita está garantida para os anos seguintes…

Boa colheita!

O que é Chilowé?

Chilowé é o menos mas melhor da aventura! Todas as semanas propõem bons planos para viver experiências incríveis na natureza. Lançam o guia Chilowé Paris que vai pôr toda a gente lá fora e deram-nos algumas boas dicas!