É necessário arejar um vinho?
Falemos antes de tudo sobre oxidação. É um fenómeno perfeitamente normal, até mesmo indispensável para o desenvolvimento da maioria dos vinhos, especialmente quando são jovens. É o ar que permite ao vinho iniciar o seu envelhecimento. Basta observar as mudanças no seu copo quando está à mesa.
Sim (é preciso arejar um vinho)
Isto diz respeito aos vinhos jovens em geral. É um erro pensar que um vinho velho deve obrigatoriamente passar por uma garrafa de decantação, muito pelo contrário, o ar na garrafa já fez o seu trabalho de envelhecimento com o tempo. Isto chama-se envelhecimento redutivo. É o caso de todos os grandes vinhos de Bordéus, Borgonha, do Ródano ou de outras regiões...
No entanto, todos esses vinhos, quando jovens, ainda não expressam todas as suas qualidades. Ao passá-los para uma garrafa de decantação, pode-se de certa forma acelerar o envelhecimento, suavizando a acidez e os taninos, e revelando mais o frutado. O mesmo se aplica a alguns vinhos brancos estruturados que merecem uma aeração quando são muito jovens.
Mas...
Uma exposição demasiado longa ao ar provoca uma alteração dos aromas, o vinho perde frescura, as notas frutadas desaparecem e o vinho oxida-se quando se vai longe demais.
Não deve ser confundido com oxidações provocadas e intencionais, durante um envelhecimento prolongado em barril ou tonel, como o vinho amarelo, os madeiras ou alguns vinhos doces naturais como o banyuls, o maury e outros portos tawny. Assim, uma garrafa aberta deve ser bebida em 24 horas, e até 48 horas se retirar o ar da garrafa.
Os meus conselhos:
Quando abrir uma garrafa, prove um pouco do vinho num copo. Se achar o vinho demasiado fechado, demasiado ácido, demasiado tânico, pode arejá-lo numa garrafa de decantação bastante larga. Quanto mais estruturado for o vinho, mais tempo de antecedência deverá ser arejado.
Conclusão: o ideal é ter dois tipos de garrafas de decantação em casa: uma larga (o vinho deve preencher apenas metade da garrafa) para vinhos jovens, e uma mais pequena (o vinho deve chegar ao gargalo) para vinhos velhos.
