Harmonizações de vinhos e pratos para iniciantes

Vai ver que se podem fazer maravilhas com pequenas coisas...

Para quê?

Para pôr as coisas em perspetiva, é importante saber que ao procurar uma boa harmonização entre comida e vinho, o objetivo é simplesmente sublimar tanto o prato como o vinho. Sim, porque por vezes a harmonia é tal que cria algo superior ao que tínhamos inicialmente. Mas se só tem ou gosta de um tipo de vinho, não vale a pena pressionar-se demasiado, um vinho nunca estragará (ou muito raramente) um prato e vice-versa!

A harmonização de proximidade

Trata-se de associar vinhos e especialidades culinárias da mesma região ou país, parece lógico e é mesmo! Não se corre risco e resulta sempre, como por exemplo o salmão fumado com aquavit da Noruega, a raclette com os vinhos da Saboia ou ainda o camembert com sidra.

À procura da harmonia dos sentidos

Aqui procura-se associar pratos com características semelhantes para um resultado explosivo no paladar... E sim, como diz o ditado: quem se parece, junta-se! É a partir daqui que se serve uma sobremesa com um vinho doce, por exemplo, ou ostras muito iodadas com um vinho branco jovem e mais mineral.

É apenas uma questão de equilíbrio

Por vezes, os opostos atraem-se e até fazem maravilhas! É assim que a gordura e a acidez se entendem perfeitamente, pois esta última limpa o paladar da gordura. Isso explica porque muitas vezes se associa vinho branco seco com raclette ou frango com molho.

4 regras a reter:

Regra Nº1: O ditado a reter: as harmonizações entre comida e vinho são antes de mais uma questão de harmonia!

Regra Nº2: Quando se devem servir vários vinhos, começa-se pelo mais leve e vai-se para o mais encorpado ou complexo.

Regra Nº3: O champanhe é um dos poucos vinhos que pode perfeitamente acompanhar desde o aperitivo até à sobremesa.

Regra Nº4: Se não sabe com que vinho servir o seu prato, observe a sua cor! Já reparou que as carnes brancas e os peixes combinam bem com vinho branco, enquanto as carnes vermelhas harmonizam perfeitamente com vinho tinto e a charcutaria com rosé?

As harmonizações entre comida e vinho são uma questão de equilíbrio, mas sobretudo de gosto! Por isso, beba o que quiser, mas acima de tudo, divirta-se!