As combinações de comida e vinho que nunca deve repetir

Uma lista dos principais emparelhamentos de comida e vinho a nunca reproduzir em casa. Sem segredos, é preciso conhecê-los! 

 

1/ Vinho e vinagrete, cuidado com o efeito piquette

Embora o vinagre possa parecer próximo do vinho, é um dos seus piores inimigos. Por isso, o melhor para saladas muito vinagreteadas é a água, pois o vinho será inevitavelmente anulado pelo sabor do vinagrete.

2/ Frutos frescos e vinho, o mau cocktail

À exceção dos frutos vermelhos que gostam de vinhos doces, prefira uma aguardente branca como o rum ou o kirsch.

3/ O alho estraga tudo 

Quando o alho está no molho de cozedura ou numa carne assada, sem stress. Mas assim que está um pouco cozinhado ou cru, como na manteiga de caracol, ou em molho aioli: não deixará nenhum vinho ser apreciado. Por isso, tenha cuidado e aposte num vinho fresco e refrescante, como o rosé, para o acompanhar! 

4/ O ovo, o pior emparelhamento com o vinho

Cozidos, estrelados ou em omelete, os ovos e o vinho não são grandes amigos. A razão? A gema torna o vinho amargo e dá-lhe um sabor metálico! Prefira vinhos aromáticos, leves como rosés ou brancos secos para limitar os estragos. Para ovos em sobremesas, prefira um branco doce oxidativo (envelhecido durante muito tempo em barril) tipo Madeira. 

5/ Nos pratos picantes, é preciso adaptar-se!

Quando os pratos são muito picantes, procure potência e frescura num vinho, mas evite sobretudo os que são demasiado tânicos, pois serão anulados pelas especiarias. 

BÓNUS! Os clássicos emparelhamentos falhados de que não se fala o suficiente: Merlot & alcachofras, Chardonnay & chouriço, Vinho tinto & ostras, e Sauvignon blanc & couves de Bruxelas. 

Fontes: O Guia do Perfeito Degustador por Le Petit Ballon