Yoni Saada, o chef intrépido ao comando do Bagnard
Após a aventura Top Chef em 2013, onde foi finalista, Yoni Saada abriu o Miniatures, um restaurante semi-gastronómico no 16º arrondissement. Dois anos depois, o chef com sorriso de ator de cinema inaugura o Bagnard, no coração da capital.
Este novo estabelecimento reinventa um clássico da cozinha mediterrânica, através do conceito do Pan Bagnat. Aberto no final de 2014, o sucesso foi imediato para o Bagnard, o que valeu a este chef ambicioso e criativo o título de Jovem Talento do ano 2014 pelo Gault & Millau.
© Gianni Soglia
Mas o pan bagnat, o que é? Literalmente, “pão molhado” (implícito, com azeite), é uma especialidade da cozinha niçoise difundida por toda a Provença. Originalmente, um pequeno pão redondo embebido, tradicionalmente recheado com atum, tomates e azeitonas negras de Nice. Era chamado de “pão do pobre”, pois era o lanche dos pescadores e trabalhadores matinais; era então preparado com anchovas, sendo o atum a variante de luxo desta sandes no século XIX.
No menu, especialidades mediterrânicas, elaboradas com produtos frescos e sazonais, preferencialmente provenientes de artesãos franceses. O pão semi-integral é produzido na Émile & Jules, uma padaria do 17º arrondissement, exclusivamente para o Bagnard, a partir da sua própria farinha (o pai é moleiro). Para as sandes, pode escolher entre «Lulu le Bagnard» com atum branco, «Tony» com speck italiano, «Chico le Buco» com burrata italiana e chouriço.
© Gianni Soglia
Instalado numa antiga serralharia de Luís XVI, este local classificado está carregado de história. Foi decorado por Alexandra Saada, esposa de Yoni, e por Caroline Lory, arquiteta de interiores. Esta última trabalhou, nomeadamente, com a Chef estrelada Anne-Sophie Pic em alguns dos seus estabelecimentos. Neste ambiente excecional, desfruta-se de uma atmosfera descontraída, ao som de Gainsbourg.
Bagnard
7 rue Saint-Augustin,
75 002 Paris
09 86 17 63 17
Metro Bourse ou 4 Septembre
Aberto de segunda a sexta-feira, das 11h às 15h30
Encontre-se no domingo para a masterclass em direto no Facebook!
