Barbecue de prévu ? Que vous soyez team chipolata, brochette veggie ou côte de bœuf bien croustillante, on a le vin qu’il vous faut. Parce qu’un bon barbecue, ce n’est pas qu’un bon moment, c’est aussi les bonnes recettes et le vin parfait pour l'accompagner.

Suivez-le guide : on vous propose quatre styles de barbecue… de viande à poisson, sans oublier le barbecue végétarien : à chacun son ambiance.

 

Barbecue classique : merguez, chipolatas, brochettes

 

C’est le barbecue qu’on ne présente plus : le plus répandu et partagé. Il suffit de quelques braises pour réussir ce festin (avec toujours le même débat : est-ce qu'on pique les merguez et chipolata ou pas ? Je vous mets la réponse ici).

Au menu ?

– Merguez bien saisies, juteuses à souhait, légèrement croustillantes à l’extérieur.

– Chipolatas bien dorées, à tremper dans une sauce barbecue légèrement sucrée, une moutarde rustique ou servies avec du pain… autant de façons de les déguster comme on aime.

– Brochettes maison marinées, où se croisent cubes de viande, poivrons et oignons, avec ce petit goût fumé (incroyable).

Et dans les verres ?

 

Avec des merguez et chipolatas, on mise sur des vins rouges souples, un peu épicés, qui ne prennent pas trop de place à table comme des Côtes-du-Rhône, Corbières, Coteaux-d’Aix-en-Provence : des rouges accessibles mais expressifs.

Côté rosé ? Optez pour des rosés secs, juste assez fruités pour jouer avec les épices : on peut aller vers un vin rosé du Languedoc ou un Cabernet d’Anjou, qui tient bien la route.

 

Barbecue grillade : côte de bœuf, entrecôte

 

Ici, on prend son temps. Les pièces sont épaisses, les cuissons se surveillent, pour une viande bien tendre et croustillante !

Au menu ?

– Côte de bœuf saisie au poil, bien persillée, qu’on laisse reposer avant de la trancher… et de la dévorer (à partager… ou pas : on ne juge pas).

– Entrecôte fondante, relevée d’un peu de sel de Guérande et de quelques herbes fraîches, juste posée sur la grille (ps : on évite les coups de fourchette, ça fait fuir le jus).

– Côtes de porc au miel et à la moutarde, caramélisées et bien juteuses, à surveiller de près sur la grille.

– La meilleure marinade pour accompagner n’importe laquelle de vos grillades : la marinade provençale qui met tout le monde d’accord.

Et dans les verres ?

 

Quel vin avec vos grillades barbecue ? Plutôt des rouges à la hauteur : un peu plus de structure, un peu plus de caractère comme des Cahors, Madiran, Faugères, ou un Saint-Chinian pour accompagner les viandes persillées. Ils apportent de la profondeur sans écraser la viande.

 

Barbecue côté mer : sardines, crevettes, poissons entiers

 

Moins connu mais redoutablement efficace : le barbecue aussi a droit à ses airs de bord de mer. C’est léger, c’est parfumé, et ça sent bon l’été au grand air.

Au menu ?

– Sardines grillées à l’huile d’olive et au citron, le tout servi avec du pain grillé (frotté à l’ail, on vous le conseille).

– Brochettes de crevettes marinées, relevées au curry, un peu de persil frais, et c’est les brochettes avec le goût du sud (ça sent déjà les vacances, non ?).

– Dorade farcie aux herbes, citron, et cuite en papillote sur la grille : tendre et savoureuse, on n’en demande pas plus.

 

Et dans les verres ?

 

En matière d'accords mets vins avec des barbecues de poisson, les mots clés sont : fraîcheur, légèreté, tension. On reste sur des blancs secs, qui réveillent les papilles comme des Muscadet, Picpoul de Pinet, Gros-Plant du Pays Nantais.

Pour les amateurs de rosé très sec : Bandol ou rosé de Corse, parfaits avec les crustacés. 

 

Barbecue végétarien : légumes grillés, fromages fondus, herbes fraîches

Le barbecue végétarien, ce n’est pas “l’option à part” : bien pensé, il y en a pour tous les goûts (que celui ou celle qui n'aime pas le camembert fondu et les pommes de terre grillées me jette la pierre).

 

Au menu ?

– Aubergines, courgettes et poivrons grillés, bien huilés, bien assaisonnés, avec un peu d’herbes fraîches et d’épices.

– Fromages à pâte molle : camembert ou chèvre à laisser fondre doucement sur la grille en papillote.

– Pommes de terre rôties en robe des champs, servies avec crème fraîche, ciboulette et gros sel (les pommes de terre rôties, un accompagnement barbecue qui met tout le monde d’accord.).

– Brochettes 100 % légumes : champignons, oignons, tomates cerises : le tout bien saisi, croustillant et fondant.

 

Et dans les verres ?

 

Avec un barbecue végétarien, quel vin servir ? Optez pour des vins blancs aromatiques ou des rouges légers, qui savent s’adapter comme Sancerre, Côtes-du-Rhône blanc, Pinot Gris d’Alsace pour les blancs.

Côté rouge léger, un Gamay (Beaujolais par exemple) ou Pinot Noir légèrement rafraîchi. Le vin va venir accompagner sans dominer, et met en valeur les herbes, les marinades, le croustillant.

Et si vous cherchez un vin qui met autant les saveurs que tout le monde d’accord, on a ce qu’il vous faut : un rosé qui fait l’unanimité. Notre Batti Batti, fruité, équilibré et ultra convivial. C’est LE rosé signature du Petit Ballon, pensé pour accompagner vos barbecues de l’été (et même un peu plus).

Notre astuce pour un vin à la température parfaite : un seau d’eau, des glaçons, une poignée de sel, 15 minutes d’attente. Et c’est parti.

Avec ça, plus besoin d’improviser. Vous avez les recettes, les accords, et toujours ce qu’il faut pour partager un bon barbecue avec vos proches.