Diz-me qual é o teu churrasco: carne, peixe, vegetariano... e eu dir-te-ei as melhores combinações de pratos e vinhos
Barbecue planeado? Quer faça parte da equipa chipolata, espetada vegetariana ou costeleta de novilho bem crocante, temos o vinho que precisa. Porque um bom barbecue não é só um bom momento, é também as receitas certas e o vinho perfeito para acompanhar.
Siga o guia: propomos quatro estilos de barbecue... de carne a peixe, sem esquecer o barbecue vegetariano: para cada um, a sua atmosfera.
Barbecue clássico: merguez, chipolatas, espetadas
É o barbecue que dispensa apresentações: o mais comum e partilhado. Basta umas brasas para conseguir este banquete (com sempre o mesmo debate: espetamos as merguez e chipolatas ou não? Aqui está a resposta aqui).
No menu?
– Merguez bem grelhadas, suculentas na medida certa, ligeiramente crocantes por fora.
– Chipolatas bem douradas, para mergulhar num molho barbecue ligeiramente doce, numa mostarda rústica ou servidas com pão... tantas formas de as saborear como gostamos.
– Espetadas caseiras marinadas, onde se cruzam cubos de carne, pimentos e cebolas, com aquele sabor fumado (incrível).
E nos copos?
Com merguez e chipolatas, aposte em vinhos tintos suaves, um pouco picantes, que não dominem a mesa, como Côtes-du-Rhône, Corbières, Coteaux-d’Aix-en-Provence: tintos acessíveis mas expressivos.
Quanto ao rosé? Opte por rosés secos, apenas frutados o suficiente para combinar com as especiarias: pode escolher um vinho rosé do Languedoc ou um Cabernet d’Anjou, que aguentam bem o sabor.
Barbecue grelhado: costeleta de novilho, entrecôte
Aqui, leva-se o tempo necessário. As peças são grossas, as cozeduras são vigiadas, para uma carne bem tenra e crocante!
No menu?
– Costeleta de novilho grelhada na perfeição, bem marmoreada, que se deixa repousar antes de fatiar... e devorar (para partilhar... ou não: não julgamos).
– Entrecôte macia, realçada com um pouco de sal de Guérande e algumas ervas frescas, simplesmente colocada na grelha (ps: evite espetar com o garfo, isso faz fugir o sumo).
– Costeletas de porco com mel e mostarda, caramelizadas e bem suculentas, a vigiar de perto na grelha.
– A melhor marinada para acompanhar qualquer uma das suas grelhadas: a marinada provençal que agrada a todos.
E nos copos?
Que vinho para as suas grelhadas de barbecue? Prefira tintos à altura: um pouco mais estruturados, com mais carácter, como Cahors, Madiran, Faugères, ou um Saint-Chinian para acompanhar carnes marmoreadas. Eles trazem profundidade sem esmagar a carne.
Barbecue à beira-mar: sardinhas, camarões, peixes inteiros
Menos conhecido mas extremamente eficaz: o barbecue também tem direito a um toque marítimo. É leve, perfumado e cheira a verão ao ar livre.
No menu?
– Sardinhas grelhadas com azeite e limão, servidas com pão torrado (esfregado com alho, recomendamos).
– Espetadas de camarão marinadas, temperadas com caril, um pouco de salsa fresca, e são as espetadas com sabor do sul (já cheira a férias, não é?).
– Dourada recheada com ervas, limão, cozida em papillote na grelha: tenra e saborosa, não se pode pedir mais.
E nos copos?
Para harmonizar vinhos com barbecues de peixe, as palavras-chave são: frescura, leveza, tensão. Mantemo-nos em brancos secos, que despertam as papilas gustativas, como Muscadet, Picpoul de Pinet, Gros-Plant do Pays Nantais.
Para os amantes de rosé muito seco: Bandol ou rosé da Córsega, perfeitos com crustáceos.
Barbecue vegetariano: legumes grelhados, queijos derretidos, ervas frescas
O barbecue vegetariano não é “a opção à parte”: bem pensado, há para todos os gostos (que atire a primeira pedra quem não gosta de camembert derretido e batatas grelhadas).
No menu?
– Beringelas, curgetes e pimentos grelhados, bem untados, bem temperados, com um pouco de ervas frescas e especiarias.
– Queijos de pasta mole: camembert ou cabra para deixar derreter lentamente na grelha em papillote.
– Batatas assadas com pele, servidas com natas frescas, cebolinho e sal grosso (batatas assadas, um acompanhamento de barbecue que agrada a todos).
– Espetadas 100% legumes : cogumelos, cebolas, tomates-cereja: tudo bem grelhado, crocante e tenro.
E nos copos?
Com um barbecue vegetariano, que vinho servir? Opte por vinhos brancos aromáticos ou tintos leves, que sabem adaptar-se, como Sancerre, Côtes-du-Rhône branco, Pinot Gris da Alsácia para os brancos.
Quanto ao tinto leve, um Gamay (Beaujolais, por exemplo) ou Pinot Noir ligeiramente fresco. O vinho acompanha sem dominar, valorizando as ervas, as marinadas, o crocante.
E se procura um vinho que realce os sabores e agrade a todos, temos o que precisa: um rosé que faz unanimidade. O nosso Batti Batti, frutado, equilibrado e super convivial. É o rosé emblemático do Petit Ballon, pensado para acompanhar os seus barbecues de verão (e até um pouco mais).
A nossa dica para um vinho à temperatura perfeita: um balde de água, gelo, uma pitada de sal, 15 minutos de espera. E está pronto.
Com isto, não precisa de improvisar. Tem as receitas, as harmonizações e sempre o que é preciso para partilhar um bom barbecue com os seus próximos.
