Receita para assinantes: shakshouka picante com pimentos e ovos escalfados (versão churrasco) e a sua harmonização com vinho

Domingo, os amigos chegam a casa. Um olhar para a meteorologia: nem uma nuvem no céu, ufa. O momento perfeito para tirar o churrasco e ir à talho do bairro. Mas… lembra-se que o Daniel e a Camille são vegetarianos. Sem pânico, temos a receita perfeita para satisfazer toda a gente: uma shakshouka picante, pronta a partilhar, ideal para amigos vegetarianos ou para quem prefere um prato sem carne. Além disso, esta versão colorida prepara-se diretamente na grelha do churrasco!

 

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas) da shakshouka

 

1 cebola roxa grande

2 pimentos vermelhos

1 pimento amarelo

3 dentes de alho

1 malagueta vermelha (ou uma ponta de harissa, conforme o seu gosto)

1 lata de tomates pelados (400 g)

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de paprika fumado

1/2 colher de chá de pimenta de Espelette (ou pimenta em pó, se gostar de pratos mais picantes)

1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez dos tomates)

4 a 6 ovos bem frescos

Azeite

Sal, pimenta

Salsa ou coentros frescos (para o toque final)

Pão pita, focaccia ou baguete (para molhar bem o molho)

Preparação

 

1. Prepare a base:

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido (ou um prato de cerâmica adequado) diretamente na grelha do churrasco.

Corte a cebola em fatias finas e os pimentos em tiras finas.

Deite um fio generoso de azeite na frigideira e adicione as cebolas e os pimentos. Refogue até ficarem macios e ligeiramente caramelizados.

Adicione o alho picado, a malagueta vermelha, o cominho, o paprika e a pimenta de Espelette. Refogue por mais 2 minutos para libertar todos os aromas.

2. Prepare o molho:

Adicione os tomates pelados, o concentrado de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar em lume médio (diretamente no churrasco) durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso e bem aromático.

3. Escalfe os ovos:

Com as costas de uma colher, faça pequenos ninhos no molho e parta um ovo em cada ninho.

Cubra a frigideira com uma tampa grande ou uma folha de papel de alumínio para reter o calor e cozinhar os ovos lentamente.

Deixe cozinhar 5 a 8 minutos, consoante prefira as gemas bem líquidas ou mais firmes.

4. Sirva imediatamente:

Polvilhe generosamente com salsa ou coentros frescos antes de servir.

Acompanhe com pão bem crocante, ideal para molhar diretamente na frigideira.

 Para uma versão vegetariana ainda mais saborosa:

Adicione grão-de-bico torrado para mais textura.

Incorpore cubos de feta para um lado cremoso e salgado.

Ou polvilhe com sementes de sésamo e zaatar para um toque do Médio Oriente ainda mais marcado.

 

O vinho perfeito para acompanhar uma shakshouka?

 

Se escolheu um tinto do Sul de França para acompanhar a entrecôte comprada para a ocasião, não precisa de prever outro vinho. Com os seus aromas generosos de frutos vermelhos bem maduros, notas especiadas e carácter mediterrânico, um Côtes du Roussillon será perfeito. Os seus taninos sedosos e a sua bela estrutura vão equilibrar a riqueza dos pimentos assados e o calor das especiarias, combinando na perfeição com os ovos escalfados ainda líquidos.

Se ainda estiver a beber rosé, não há problema! Um rosé da Provença como o nosso Batti Batti, com a sua frescura, notas frutadas e um toque mineral, vai despertar o molho de tomate e suavizar o picante das especiarias.