A nossa receita de bife à bourguignonne e a sua harmonização com vinho

O bife à bourguignon é O prato que aquece corações e mesas. Cozinhado com amor, este clássico da cozinha francesa transforma ingredientes simples num festival de sabores. Com um bom vinho e uma cozedura lenta, cada dentada é uma pequena felicidade para partilhar. Aqui está uma receita reinventada para sublimar as suas refeições… e homenagear a sua adega!

A melhor receita de bife à bourguignon

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 1,5 kg de paleta, bochecha ou acém de vaca
• 150 g de bacon fumado
• 1,5 garrafas de vinho tinto (de preferência um Borgonha)
• 2 cebolas amarelas
• 3 cenouras
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de ervas aromáticas (tomilho, louro, salsa)
• 200 g de cogumelos de Paris
• 20 cebolinhas pequenas
• 3 colheres de sopa de farinha
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta

Preparação

1. Na véspera (opcional mas recomendado): Corte a carne em pedaços grandes. Marine com uma garrafa de vinho, as cebolas fatiadas, as cenouras cortadas em rodelas, o alho esmagado e o ramo de ervas aromáticas. Deixe no frigorífico durante toda a noite.
2. Escorra a carne e os legumes, reservando o vinho da marinada. Seque bem a carne.
3. Refogue o bacon numa caçarola com uma colher de azeite e depois reserve. De seguida, doure os pedaços de carne em lume forte. Adicione as cebolas e as cenouras da marinada e polvilhe com a farinha. Misture bem.
4. Deite o vinho reservado e complete com um pouco de água, se necessário, para cobrir a carne. Adicione o ramo de ervas, tempere com sal e pimenta e leve a ferver.
5. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 2h30 a 3h.
6. Entretanto, salteie os cogumelos e as cebolinhas na manteiga. Junte-os à caçarola 30 minutos antes do fim da cozedura.
7. Sirva bem quente com batatas a vapor ou massa fresca.

Com que vinho acompanhar o bife à bourguignon?

Este prato de carácter pede um vinho tinto generoso e estruturado. Um Borgonha tinto, obviamente, faz jus às suas origens. Prefira um Pinot Noir da Côte de Nuits pelo seu frutado e finesse, como um Nuits-Saint-Georges ou um Gevrey-Chambertin. Se quiser sair do habitual, um Côtes-du-Rhône ou um Minervois trará notas especiadas e uma bela suavidade que realçarão os aromas do molho.

E se usou vinho na receita, não hesite em abrir uma segunda garrafa: é a combinação perfeita!