Que vinho escolher para acompanhar a raclette?

A hibernação parece-lhe um caminho de vida desejável, ouve Cabrel em loop e começa a recusar qualquer saída que implique sair de casa: em suma, tem todos os sintomas da depressão invernal. Felizmente, temos o remédio milagroso para todos os males. Porque o inverno também marca o início da época da raclette, que cura até os distúrbios mais graves. E se a escolha do queijo é muitas vezes rápida, é outra história para os vinhos.

A nossa equipa vem em seu auxílio para o ajudar a harmonizar da melhor forma vinhos e raclettes, para passar um momento convivial e delicioso entre amigos. Palavra do Petit Ballon!

Fazemos um grande caso do queijo!

É o orgulho do património francês! Falamos, claro, da raclette, que é celebrada em todo o mundo como a joia gastronómica do Hexágono. A tal ponto que, na falta de acordo sobre todo o resto, poderíamos facilmente concordar em expor uma máquina de raclette no Louvre.

E com razão, este prato subtil e fino característico da cozinha francesa (um pouco mais do que o camembert assado, um pouco menos do que o boeuf bourguignon) contém um dos ingredientes mais sagrados da nossa cultura: o queijo. Recordemos que vivemos num país onde existem tantas variedades de queijo catalogadas que nem conseguimos concordar sobre esse número. Se de Gaulle falava em 246 variedades, a academia francesa indica no seu dicionário que são 400 e os queijeiros contam mais de 1 000 variedades em todas as categorias.

Mas atenção, como bons gauleses civilizados, não colocamos qualquer queijo na nossa raclette (apenas os melhores). Entre os felizes eleitos, encontramos obviamente a Raclette de Savoie, e mais geralmente todos os queijos de montanha: o Abondance, o Beaufort, o Comté, o Gruyère Francês, o Saint-Nectaire.

Para os mais excêntricos, também é possível derreter Morbier, Maroilles, Tomme de Cambrai, Fourme d’Ambert, e muito mais…

Uma história que deixa de cabelo em pé

Chut, não se deve dizer, mas parece que a raclette é na verdade… Suíça! As suas origens remontam à Idade Média, quando os pastores do cantão do Valais derretiam queijo perto da lareira e depois o raspavam para colocar no prato. Um segredo de Polichinelo que não vamos guardar!

Branco VS tinto: a batalha que faz do brie

A raclette é para a cozinha o que o Uno é para os jogos de tabuleiro: cada um tem as suas próprias regras. Quando chega a hora de abrir uma garrafa, duas escolas enfrentam-se numa batalha que geralmente acaba em tiros de morbier.

Para o primeiro grupo – o dos puristas –, a raclette degusta-se originalmente sem charcutaria, o que a torna a candidata ideal para um bom copo de vinho branco. E por princípio, é verdade, o queijo acompanha-se mais frequentemente com uma garrafa de vinho branco.

Mas isso não conta com o segundo grupo que, ele, quer quebrar as regras! Os adeptos insistem em dizer que “sim, sim, um pequeno Pinot noir combina muito bem com o presunto e os pickles!”.

Para finalmente resolver o debate (e um bom salpicão de ervas ao mesmo tempo), saiba que a harmonização vinho-raclette é antes de mais uma questão de gosto e equilíbrio, que pode ser tanto de branco como de tinto. Contamos-lhe mais.

Equipa do branco: a harmonização perfeita entre comida e vinho

Tecnicamente, o vinho branco e a raclette constituem um casamento perfeito na Bíblia das harmonizações entre comida e vinho. O branco contrabalança a gordura do queijo de pasta prensada não cozida e contrasta com o calor do prato, trazendo um pouco de frescura. Sabe o que dizem: os opostos atraem-se!

Para não cometer um crime gustativo, privilegiar-se-á um branco seco mas suficientemente redondo para valorizar a gordura do queijo. No topo do pódio, encontramos:

• Denominações do Vale do Loire: Sancerre Blanc 2020, Cheverny…
  
  
• Vinhos da Saboia : Les Abymes 2020, Chignin-Bergeron…

• Denominações da Borgonha: Mâcon-Villages 2020, Petit Chablis 2019, Saint-Véran 2021…
  

Tinto e queijo também fazem boa combinação

A equipa do branco está a abrir demasiado a sua caixa de camembert, e você começa a ver vermelho a sério! A tranquilizá-lo, ao contrário do que se pensa, vinho tinto e raclette estão longe de ser incompatíveis, desde que se respeitem certas condições. Deve-se garantir que seja fresco, frutado e sobretudo pouco tânico. Um pouco demais de tanino e é a amargura garantida no seu paladar (e para os seus convidados, que podem culpá-lo por esta gafe gastronómica).

No panteão dos tintos amigos da raclette, podemos citar:

• Vinhos tintos do Beaujolais: Mont Verrier Moulin à Vent 2020, Cadole de Grille-Midi 2020...
  
  
• Denominações do Loire: Pinot Noir 2020, Anjou Rouge 2020…
  
  
• Vinhos da Saboia: Mondeuse 2020…Prometemos que, com isto, não será mais visto como um kamikaze da raclette e correrá riscos controlados. O suficiente para recrutar novos adeptos para a sua equipa!

Cuide da raclette, o Petit Ballon trata do bar

Chega de conflitos branco/tinto este ano! No interesse de pacificar a época das raclettes, o Petit Ballon encarrega-se de lhe fornecer garrafas para todo o inverno, oferecendo-lhe vinhos que combinam na perfeição com o queijo. Às suas máquinas, preparados, comam!