Au menu de ce soir : salades ! Entre nous, c’est bien le plat où on se dit “bon, là c’est facile, pas besoin de se prendre la tête”. Eh bien détrompez-vous : une salade, ça peut être un vrai casse-tête pour les accords mets-vins. Mais on a quelques tours dans notre sac pour que votre salade et votre verre se marient comme des chefs.

 

Les règles d’or du sommelier pour accorder vin & salade (sans vinaigrette qui tue tout)

 

Parlons peu, mais parlons bien : la salade, c’est souvent le drame des amateurs de vin. Vous savez, ce moment où vous versez un bon verre, vous prenez une bouchée et une gorgée… et paf ! Votre vin devient amer et complètement éteint. Le coupable ? LA vinaigrette qui massacre tout sur son passage (la sauce fait la loi : littéralement). Et plus précisément c'est l'acidité de ses ingrédients qui peut déséquilibrer l'accord : vinaigre, citron, moutarde forte…, ça fait rarement bon ménage avec les vins rouges tanniques notamment. Il faut donc l’apprivoiser et l’équilibrer. Mais on peut aussi en dire autant des légumes crus (tomate, poivron, radis), qui eux accentuent la sensation d’amertume dans certains vins rouges. On préfèrera donc des vins rouges très légers, des blancs ou rosés. 

 

Nos secrets pour réconcilier salade et vin :

 

• Le coup du miel : Une cuillère de miel dans votre vinaigrette, et l’acidité s’adoucit, les saveurs s’assemblent au lieu de se battre.
• L’huile d’olive : Une bonne huile d’olive fruitée, généreusement versée, vient enrober chaque feuille et créer une protection pour les arômes. C’est elle qui va faire le lien entre la salade croquante et votre vin.
• Le timing parfait : Assaisonnez et saucez votre salade à la toute dernière minute. Les feuilles gardent leur croquant, l’acidité n’a pas le temps de tout imbiber.

Quelle salade dans votre assiette ? Quelle bouteille dans votre verre ?

 

Maintenant qu’on a posé les bases, passons aux choses sérieuses : quel vin avec quelle salade ? Parce qu’on ne va pas boire la même chose avec une César bien dodue qu’avec une burrata sur lit de tomates.

Salades à la viande : césar au poulet grillé et croustillant, salade de magret fumé fondant, salade aux lardons dorés et œuf poché coulant…

Accords :

Un vin rouge léger et souple, fruité, qui accompagnera la viande sans alourdir l'accord. Sur notre site, triez par label Tendre ou Canaille. 

Un vin rosé structuré, soutenu et fruité, avec un peu de matière. Il se tient face à la viande mais reste frais. Sur notre site, triez par label Elégant.

 

Salades de la mer : salade de crevettes roses charnues, poké bowl au saumon fondant, salade de thon mi-cuit rosé à cœur…

Accords : 

- Un vin blanc vif : un blanc sec et tendu qui prolonge l’iode et accompagne le citron, sans couvrir le poisson. Cherchez via le filtre label "vif".

- un vin rosé friand : un rosé clair et minéral, pour ceux qui veulent un accord plus doux, sans acidité trop marquée. Ca se passe ici avec le filtre label Friand. 

 

Salades végétariennes & nature : salade de tomates anciennes et burrata, taboulé parfumé à la menthe fraîche, salade grecque aux olives croquantes…

Un vin blanc délicat : un blanc floral ou fruité, qui accompagne les herbes fraîches et les crudités sans les masquer. Recherchez par le filtre Délicat. 

Un vin effervescent aérien : un pétillant léger, avec des bulles vives, qui nettoie le palais et ajoute un petit twist sans bousculer.

 

Sauces maison et catégories de vins recommandées

 

On le disait plus haut, c’est souvent la sauce qui décide du sort réservé au vin. Alors voici quelques sauces estivales qu’on adore, avec les profils de vins à choisir pour éviter les fautes de goût.

Sauce citron-yaourt à la grecque : cette sauce, c’est le passe-partout de l’été. Fraîche, légère, avec cette petite pointe d’acidité qui réveille tout.

On l’accompagne d’un vin sec, léger et vif, type blanc sec jeune ou mousseux discret comme un Muscadet, parfait pour répondre à l’acidité du citron et à la fraîcheur du yaourt.

Sauce au miel & moutarde douce : l’alliance parfaite entre douceur et caractère. Cette sauce sucrée-salée a du répondant, il lui faut un vin à la hauteur.

On mise sur un vin fruité et souple, type rosé du sud ou rouge léger comme un Gamay pour accompagner le sucré-salé sans s’effacer.

Sauce César : la sauce qui ne fait pas dans la dentelle, puissante et onctueuse en même temps avec cette petite pointe fraîche qui révèle le goût de la salade.

Sauce pesto ou aux herbes fraîches : le festival des herbes fraîches, basilic, persil, ciboulette… ces sauces aromatiques embaument et demandent un vin qui sait les sublimer.

On choisit un vin aromatique et sec, qui reprend les notes sans les couvrir : un Sauvignon blanc, avec assez de fraîcheur pour ne pas alourdir, et des notes qui rappellent les herbes.

Salade de fruits et les vins qui donnent du peps

 

Eh oui, on n’oublie pas les salades sucrées ! La salade de fruits, c’est le final ensoleillé qui mérite lui aussi son accord parfait.

- Fruits jaunes ou exotiques (mangue, ananas, pêche…) : un blanc moelleux et léger, type Muscat. Ses notes fruitées et sa douceur naturelle subliment les fruits sans les masquer.

- Fruits rouges et acidulés (fraises, framboises, groseilles…) : un vin rouge doux naturel, comme un Porto léger voire un Porto blanc. Leur richesse en fruits et leur rondeur sucrée viennent adoucir l’acidité des fruits rouges, pour un accord tout en gourmandise.

- Agrumes (orange, pamplemousse, citron, mandarine…) : un Champagne demi-sec ou un Crémant. Les bulles amplifient la fraîcheur des agrumes.

 

Maintenant vous savez tout du défi accord vin-salade. Le plus important à retenir, c’est d’accorder le goût de la sauce à la saveur du vin pour trouver l’équilibre où les deux se compléteront sans prendre le dessus. Et si vous avez un doute, rappelez-vous : moins il y a de vinaigre, plus il y a d’accords possibles.