Festas de fim de ano: e se ousássemos o cidra com o peru?

As festas de fim de ano e a chegada da epifania são a ocasião para tirar da adega as bebidas efervescentes. Este ano, porque não trocar o tradicional champanhe por uma opção mais doce? Da Normandia à Cornualha, uma boa cidra caseira bem fermentada leva-o a relaxar à beira-mar, tudo isso desde o seu sofá. Uma viagem pelas costas do oeste sem sair da sua manta aconchegante... bruto ou doce, você decide. 

Mas afinal, como é que esta deliciosa bebida rústica é feita? Descubra todos os segredos deste saboroso sumo de maçã fermentado e duas receitas de cocktails para a combinar bem.

Quais são as diferentes variedades de cidra?

Variedade na taça!

Nas creperias bretãs, servir-lhe-ão mais frequentemente uma taça de cidra bruta, alcoólica, com menos açúcar, mas também mais amarga. Não é bem para fazer desmaiar os paladares mais delicados, mas ainda assim: para que todos possam desfrutar do pomar, pense em optar por uma alternativa como o cidra doce, mais doce e menos alcoólico. 

Como qualquer vinho espumante, a cidra tem o seu equivalente, o meio-seco. É o equilíbrio perfeito entre picante, fruta e suavidade. Um dos seus convidados não é fã de maçãs? Divida a pera ao meio com um bom perry (que é, portanto, o equivalente da cidra, mas à base de pera). O nosso favorito: a taça de cidra servida quente, com uma boa crepe de caramelo. 

Maçã doce, frutada, acidulada... o que muda? 

... Tudo! Não são de todo os mesmos aromas. As maçãs doces, como a Doce Coet Ligneservirão de base para cidras doces e equilibradas; a Astrakan, muito frutada, desenvolverá sabores ricos e complexos, enquanto as variedades aciduladas como a Rambault oferecer-lhe-á imediatamente uma taça de ar fresco com a sua frescura acidulada. Enfim, a cidra tem para todos os gostos. Não é adorável? 

Quais são as regiões que produzem cidra?

Com a AOC Cornualha que reúne 28 produtores, e uma multiplicidade de pequenas cidras de carácter em cada canto do pomar, não há dúvida: na Bretanha, eles são fortes em maçãs. Mas não tanto quanto os nossos amigos normandos, que possuem 5 AOP: Cidre Pays d'Auge, Cidre Cambremer, Poiré Domfront, Cidre Cotentin e Cidre du Perche. A cidra normanda acompanha na perfeição uma tábua de queijos ! 

Na Bretanha como na Normandia, os produtores apaixonados usam variedades típicas e locais para criar uma bebida que reflete os seus territórios. Só que há um problema, porque o Sudoeste também entra na corrida com o seu excelente cidra Topa que nos chega diretamente do País Basco... Quer mais pato, com estas bolhas? 

Cocktail de fim de ano: vamos des-cidrar para uma taça de ar fresco?

Tu sumo de maçã fermentado na época dos pinheiros, por que não? Não é só no verão que os belos pomares costeiros se destacam! Sim, mas veja: por falta de hábito, o cidra num cocktail não é fácil... Aqui está 3 ideias de cocktails com cidra para não acabar perdido. 

Para o Natal, o Mabel’s Treacle 

Os ingredientes 

Coloque todos os sabores reconfortantes do inverno num só copo... os nossos olhos brilham de prazer só de ver as suas cores. Este cocktail, não deixaremos nem uma casca!

• 5 cl de cidra bruta, para o toque forte!
• 5 cl de açúcar, para suavizar a mistura
• 45 ml de rum especiado, para polvilhar o Natal no seu copo
• 5 cl de xerez seco, para o toque frutado
• 10 cl de pommeau, porque gostamos de maçãs! 
• 30 cl de sumo de maçã, para dar fruta, e porque gostamos de maçãs
• alguns cubos de gelo : um cocktail bem fresco é muito melhor!
• chips crocantes de maçã, acredite, faz toda a diferença!
• algumas folhas de hortelã fresca, para realçar os sabores
• um pouco de canela, para sabores quentes e reconfortantes
• quatro especiarias, porque adoramos especiarias

A receita

Preparação do Cidra Infundido

Numa panela, ferva o cidra e o açúcar durante 2 minutos (nem mais!). Deixe a mistura arrefecer e depois leve ao frigorífico durante 1 hora.

Montagem do Cocktail

Num copo, verta o rum, o xerez seco, o pommeau, o sumo de maçã, o cidra e alguns cubos de gelo. Pode usar o shaker ou misturar, conforme preferir (e consoante o equipamento disponível). 

Decoração e Acabamento

Só falta decorar o cocktail com fatias de maçã e folhas de hortelã fresca para o tornar bem vistoso na sua mesa de Natal. Polvilhe delicadamente com as especiarias, decore com um pau de canela e relaxe na sua poltrona a ver a neve cair no seu jardim. 

Para a epifania, o Titi parisiense... para convidar a primavera antecipadamente!

Este cocktail com notas especiadas e subtis combina perfeitamente com a doçura de uma galette des rois tradicional com frangipane. 

Os ingredientes

• Um pêssego (ou nectarina), para o toque frutado
• Mell, a gosto, para a doçura
• Uma pitada de pimenta, para temperar tudo
• Gelo picado, para a frescura
• 15 cl de cidra, claro! 
• Um ramo de manjericão, para a nota herbácea

A receita

Coloca-se a nectarina ou o pêssego descascado e cortado em cubos no fundo de um copo, adiciona-se um fio de mel, uma pitada de pimenta, e amassa-se. Enche-se com gelo picado, depois adiciona-se o ingrediente principal: o cidra! Depois disso, só falta misturar e espetar no gelo um bonito ramo de manjericão fresco. Quer dar energia aos seus convidados? Sirva a bebida num taça de cocktail para lhes deixar uma boa impressão. Saúde!