Chips de topinambo com sementes de funcho

Ingredientes para 4 pessoas:

200 g de topinambos lavados, 1 colher de chá de sementes de funcho esmagadas no almofariz, óleo para fritar, sal.

Preparação

1 - Corte os topinambos com uma mandolina ou descascador em rodelas de 1 a 2 mm de espessura.

2 - Aqueça o óleo para fritar a 140-150 °C.

3 - Se possível, controle com um termómetro, pois se a temperatura estiver muito alta, as chips vão queimar. Se estiver muito baixa, ficarão oleosas e moles.

4 - Frite algumas chips de cada vez. Quando estiverem bem douradas, retire-as e escorra em papel absorvente.

5 - Tempere com sementes de funcho e sal.

Variante

Substitua o topinambo por batata, beterraba ou cenoura.

Para acompanhar, aqui está o vinho perfeito:

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Receita retirada de Légumivor das edições Marabout

Empanadas de espinafres e queijo

Preparação 30 min / Cozedura 40 min

Ingredientes

100 g de farinha, 425 g de manteiga sem sal, 20 g de sal fino, 350 ml de água, 1 l de leite, 1 kg de rebentos de espinafre, 200 g de mozzarella, 100 g de parmesão, 6 gemas de ovo, noz-moscada, pimenta, azeite.

Preparação

1. A massa

Misture a farinha, 325 g de manteiga, o sal e a água numa tigela e reserve no frigorífico.

2. O béchamel

Numa panela, derreta 100 g de manteiga em lume brando. Junte a farinha, mexa com uma colher de pau e deixe cozinhar 4 minutos. Adicione o leite frio sem parar de mexer para evitar grumos. Continue a cozer cerca de 10 minutos. Tempere com noz-moscada, uma pitada de sal e pimenta e deixe arrefecer numa taça.

3. O recheio

Num tacho quente, cozinhe os espinafres durante 10 minutos num fio de azeite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Escorra cuidadosamente numa peneira. Reserve no frio. Misture o parmesão ralado, a mozzarella cortada em cubos pequenos e os espinafres. Adicione o béchamel frio e ajuste os temperos se necessário.

Pré-aqueça o forno a 190 °C. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Estenda a massa com 3 mm de espessura. Com uma colher de gelado, forme pequenas bolas de recheio e coloque em cada círculo de massa. Humedeça ligeiramente a borda da massa com um pouco de água e dobre em meia-lua. Una as bordas das empanadas e faça o festão que preferir. Reserve no frigorífico.

4. A cozedura

Coloque as empanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com gema de ovo batida. Coza em forno quente durante 12 minutos. Deixe arrefecer um pouco.

E para acompanhar estas empanadas, um vinho da herdade Las Ninas, claro!

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We Love Green segundo a receita do Clasico Argentino disponível no Youmiam.

Pakoras crocantes

 

Tempo de preparação: 15 minutos / cozedura: 10 minutos / para 4 pessoas

Ingredientes

30 g de sementes de romã secas, 200 g de farinha de grão-de-bico, 2 cebolas roxas, 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre de 3 cm, 1 punhado de coentros frescos, 1 colher de chá de cominhos em grão, 1 colher de chá de paprika ou piri-piri, 1 colher de chá de curcuma, sal, óleo vegetal.

Preparação

1. Pique finamente o alho descascado e o gengibre, assim como as folhas de coentros (pode passar tudo na trituradora) e coloque numa tigela.

2. Descasque e corte as cebolas ao meio. Fatie-as finamente e junte à tigela. Adicione a farinha, as especiarias, o sal e misture bem.

3. Vá adicionando cerca de 10 cL de água aos poucos até obter uma massa espessa para bolinhos. Incorpore as sementes de romã na mistura. Aqueça o óleo em simultâneo. Escolha um recipiente suficientemente profundo (pelo menos 3 cm de óleo).

4. Frite uma colher grande de sopa da massa no óleo quente. Repita para encher o recipiente, evitando que os bolinhos se toquem e colem uns aos outros.

5. Assim que os bolinhos estiverem dourados claros, retire-os do óleo e escorra em papel absorvente. Deixe arrefecer.

6. Atenção, ainda não acabou! :) Rasgue os bolinhos ao meio e frite-os novamente para ficarem super crocantes. Retire do óleo e escorra outra vez. Sirva quente ou frio, com um chutney de manga, por exemplo! Delicioso!

E para acompanhar tudo isto:

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Receita da Kitchen Trotter