À table / Filetes de pato com figos por L'atelier des Chefs

Receita de filete de pato com figos, puré de batata com óleo de trufa negra

Perfeito com: Château Castera 2004 (Tinto) - AOC Médoc - Cru bourgeois

Filetes de pato: 6 unidades

Figos secos: 100 g

Vinagre de figo: 10 cl

Manteiga sem sal: 50 g

Natas líquidas inteiras: 10 cl

Óleo de trufa negra: 2 gotas

Batatas de polpa macia: 1/2 unidade

Sal grosso: 8 g

Sal fino: 6 pitadas

Moinho de pimenta: 6 voltas

1) Descascar as batatas e cortá-las em pedaços pequenos. Colocá-las numa panela com água fria, levar a ferver, temperar com sal grosso e deixar cozinhar durante 10 a 15 min. Escorrer as batatas e esmagá-las com um batedor, adicionar a manteiga e o creme, depois o óleo de trufa negra. Manter quente. Cortar os figos secos em cubos pequenos.

2) Para os filetes de pato. Pré-aquecer o forno a 200°C.

Limpar os filetes de pato, depois marcar a pele em quadrados. Temperar e colocar numa frigideira fria, com o lado da pele para baixo. Aquecer a frigideira para dourar os filetes, depois virar e selar o outro lado. Retirar os filetes de pato e terminar a cozedura no forno durante 5 a 8 min.

Desengordurar a frigideira e deglacear com o vinagre de figo. Adicionar um copo de água, depois os cubos de figos secos, e deixar cozinhar em lume brando durante 5 min.

3) Servir os filetes de pato com o molho e a maçã esmagada.