À mesa / Coxas de pato com creme de morelhas
Ideal com um vinho bravo
Nicolas Potel - Savigny-lès-beaunes 2005
PARA 6 PESSOAS
Preparação 1h15
Cozedura 20 min
INGREDIENTES
6 coxas de pato
3 cebolas
2 chalotas
5 dentes de alho
50 cl de vinho amarelo
50 cl de fundo de galinha
50 cl de natas duplas frescas
80 g de morelas secas
3 cenouras
3 cenouras amarelas
60 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3 raminhos de cebolinho
sal, pimenta
PREPARAÇÃO
Descasque e pique finamente as cebolas, as chalotas e o alho.
Descasque as cenouras, corte-as em palitos.
Separe o tamboril da coxa superior.
Numa caçarola, aqueça a manteiga até ficar cor de avelã, doure os pedaços de pato do lado da pele. Retire o pato.
Refogue em fogo brando sem dourar o alho, as cebolas e a chalota, adicione a farinha, deixe dourar, regue com metade do vinho amarelo, volte a colocar o pato na caçarola, adicione as cenouras, as morelas secas, o fundo de galinha, tempere.
Cozinhe em fogo brando durante 45 minutos, retire o pato e o acompanhamento.
Adicione o creme e o resto do vinho amarelo, cozinhe mais 30 minutos: o molho deve adquirir uma consistência espessa.
Passe por um passador, triture.
Volte a colocar o pato e o acompanhamento na caçarola, polvilhe com cebolinho picado, sirva imediatamente.
Um jantar com pelos ou penas
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