Envelhecer vinho em ânfora: a nova tendência que não é assim tão nova!

O vinho é uma bebida apreciada em todo o mundo há milhares de anos. E a história do vinho, no Petit Ballon, é algo que nos apaixona. Os métodos de produção do vinho evoluíram ao longo dos séculos, mas o uso de ânforas para o envelhecimento do vinho é uma prática antiga que foi recentemente redescoberta por produtores de vinho curiosos sobre este método ancestral. Neste artigo, vamos explorar as vantagens e desvantagens do envelhecimento do vinho em ânfora.

Estes romanos são loucos

Primeiro, é importante saber que o uso das ânforas teve algum sucesso na antiguidade, pois permitia o transporte e armazenamento das bebidas de forma indefinida e a baixo custo. Foram os fenícios, por volta de 1500 a.C., que descobriram este modo de armazenamento, que foi popularizado especialmente pelos romanos, então em plena expansão vitícola. Mais frágeis que os barris, no entanto, foram progressivamente abandonadas, embora se encontrem vestígios até ao século IV.

Regresso às origens

Recentemente, vinicultores curiosos para testar novos métodos têm experimentado novamente este tipo de recipiente para envelhecer o vinho. E é preciso dizer que as vantagens são muitas:

1. Um envelhecimento natural: As ânforas são feitas de argila e são porosas. Isso significa que o vinho está exposto ao ar, mas não de forma excessiva. A argila permite também uma ligeira oxidação que confere ao vinho notas aromáticas diferentes das obtidas no envelhecimento em barril de carvalho. O vinho é assim naturalmente preservado, o que lhe dá um sabor único e autêntico.

2. Sem sabor a madeira: Os barris de carvalho são frequentemente usados para o envelhecimento do vinho porque aportam sabores a baunilha, coco, café e outros aromas ao vinho. No entanto, as ânforas não têm essas características. O vinho é assim preservado sem o aroma de madeira adicionado. As notas aromáticas preservadas na ânfora são, portanto, únicas e muitas vezes mais subtis.

3. Respeito pelo ambiente: As ânforas são um material natural e durável. Ao contrário dos barris de madeira, que precisam ser substituídos regularmente, as ânforas podem durar décadas ou até séculos. Isso significa que o envelhecimento em ânfora é um método de produção respeitador do ambiente.

4. Melhor expressão do terroir: As ânforas permitem uma expressão mais precisa do terroir, ou seja, as características geológicas e climáticas da região onde as uvas foram cultivadas. As ânforas não conferem um sabor uniforme ao vinho, mas permitem captar as nuances subtis de cada colheita.

Obviamente, também existem desvantagens consideráveis para os vinicultores:

1. Um custo elevado: As ânforas são mais caras do que os barris de carvalho. Os produtores de vinho têm, portanto, de investir mais para usar este método de envelhecimento. E o preço da garrafa reflete isso!

2. Risco de fugas: As ânforas são feitas à mão, o que pode levar a variações de qualidade. Se uma ânfora apresentar fissuras ou fugas, o vinho pode ser arruinado. É, portanto, importante escolher ânforas de qualidade superior e manuseá-las com cuidado.

3. Risco de oxidação excessiva: Embora a oxidação seja benéfica para o envelhecimento do vinho em ânfora, uma exposição excessiva ao ar pode causar oxidação excessiva e deterioração do vinho. Os produtores de vinho devem, portanto, estar atentos à gestão do oxigénio durante o envelhecimento em ânfora.

A seleção do Petit Ballon de vinhos em ânforas

Nós, no Petit Ballon, sempre amantes de belas descobertas de pérolas, testámos e adoramos! Recomendamos especialmente o vinho Rivière sauvage, Amphore 2020 do domaine Sauveroy: um verdadeiro néctar com notas melosas de frutas brancas, infusão de flores e citrinos; ou ainda belos vinhos tintos como a Cuvée des Fontenelles 2019 do Château Pré la Lande.

Venha, seja curioso e descubra o vinho em ânfora! Nada como provar para formar a sua própria opinião, não é verdade? E se a aventura não lhe apetecer, dê um salto à nossa loja online. Todos os Chenins levam a Roma, não é?