Pode-se colocar vinho tinto no frigorífico?

Abriu uma garrafa de vinho tinto e está na dúvida: deve deixá-la no balcão ou colocá-la no frigorífico? A menos que tenha ouvido toda a sua vida que um vinho tinto se bebe «à temperatura ambiente» e que não se deve, de forma alguma, aproximá-lo do frigorífico.

Esta é uma das ideias preconcebidas mais persistentes no mundo do vinho. No entanto, entre os apartamentos aquecidos a 22°C no inverno, as ondas de calor no verão e os nossos hábitos de consumo, esta regra merece ser seriamente revista.

Então, será que se pode realmente colocar vinho tinto no frigorífico? A resposta é sim. E em muitos casos, é mesmo uma excelente ideia.

 

O mito do vinho tinto à temperatura ambiente

 

Durante muito tempo, a regra era simples: o vinho tinto serve-se à temperatura ambiente. Uma frase que todos já ouvimos pelo menos uma vez, muitas vezes dita por alguém muito confiante ao abrir a garrafa (sabe de quem falamos?).

O problema? Essa famosa «temperatura ambiente» já não corresponde verdadeiramente à dos nossos interiores. Na altura em que esta recomendação surgiu, as casas raramente eram aquecidas acima dos 18°C. Hoje, entre o aquecimento no inverno e as noites de verão em que o termómetro não desce, as nossas garrafas ficam frequentemente a 22, ou até 24°C.

Resultado: muitos vinhos tintos são servidos mais quentes do que deveriam.

E tal como com um queijo demasiado frio ou um gelado que derreteu, alguns graus podem fazer toda a diferença. Um vinho tinto servido demasiado quente parece muitas vezes mais alcoólico, mais pesado e menos digestivo. À temperatura certa, recupera frescura, equilíbrio e aromas mais definidos.

Em suma, não, colocar um vinho tinto no frio não é um crime enológico.

 

Qual é a temperatura ideal para um vinho tinto?

 

A boa notícia é que não existe uma única temperatura para todos os tintos.

Os vinhos tintos leves e frutados (rótulo leve), como um vinho à base de gamay ou alguns à base de pinot noir, apreciam um toque de frescura e degustam-se idealmente entre 12 e 14°C.

Os tintos suaves e gulosos (rótulo carnudo), como muitos Côtes-du-Rhône ou vinhos à base de grenache e merlot, sentem-se geralmente confortáveis entre 14 e 16°C.

Quanto aos tintos mais robustos e estruturados (rótulo potente), como alguns Bordeaux, expressam o seu melhor entre 16 e 18°C.

Uma coisa é certa: acima dos 20°C, a maioria dos vinhos tintos começa a perder precisão. O álcool sobressai, os aromas tornam-se confusos e a degustação perde um pouco do seu encanto.

 

Podemos colocar uma garrafa de vinho tinto no frigorífico antes de servir?

 

Não só pode, como em muitos casos deve.

Se a sua garrafa estiver guardada num apartamento a 22 ou 23°C, alguns minutos no frigorífico podem fazer-lhe muito bem antes de servir.

Conte aproximadamente:

• 15 a 20 minutos para um vinho já próximo da sua temperatura ideal;
• 30 a 45 minutos para uma garrafa que passou o dia numa divisão aquecida;
• até uma hora para alguns tintos mais potentes, especialmente no verão.

Até os grandes vinhos não se importam de passar pelo frigorífico. Pelo contrário!

 

Podemos conservar um vinho tinto aberto no frigorífico?

 

Aqui também, a resposta é sim.

Uma vez aberta, a garrafa começa a evoluir em contacto com o oxigénio. É por isso que um vinho pode parecer diferente de um dia para o outro.

O frio retarda este fenómeno. Por isso, o frigorífico é o seu melhor aliado para conservar uma garrafa já aberta.

O modo de usar é simples:

• tape a garrafa;
• coloque-a no frigorífico;
• lembre-se de a tirar 20 a 30 minutos antes de degustar.

Dependendo do estilo do vinho, poderá geralmente aproveitá-lo durante mais 2 a 4 dias.

 

O frio estraga o vinho tinto?

 

Fique descansado: algumas horas ou dias no frigorífico não vão arruinar a sua garrafa.

O verdadeiro risco é servir o vinho demasiado frio. A baixas temperaturas, os aromas tendem a esconder-se e os taninos podem parecer um pouco mais firmes.

Se isso acontecer, não entre em pânico: deixe simplesmente o vinho aquecer alguns graus no copo. Muitas vezes, tudo volta ao normal em poucos minutos.

 

Devemos colocar todos os vinhos tintos no frio?

 

Não sistematicamente, mas muitos vinhos tintos beneficiam de serem ligeiramente refrescados antes de servir.

Isso é especialmente verdade para os tintos leves, as colheitas muito frutadas, os vinhos servidos como aperitivo ou as garrafas abertas numa quente noite de verão.

Aliás, alguns tintos são hoje pensados para serem degustados quase como brancos de carácter: entre 12 e 14°C, com a frescura certa para realçar o fruto.

Da próxima vez que alguém lhe disser que um vinho tinto nunca deve ver o interior de um frigorífico, já saberá o que responder.