“O nosso desafio é alcançar esta nova geração que não vê necessariamente os vinhos de Bordéus como vinhos modernos” Luna Gauchot

Em junho, os assinantes Fleur de l'âge terão pela primeira vez na história do Petit Ballon, um 3º Grand Cru Classé na sua caixa: Um Château La Lagune. Fomos ao seu encontro, e foi especialmente Luna Gauchot, responsável comercial do domínio bordalês, quem respondeu às nossas perguntas.

Pode apresentar-se em poucas palavras?

Chamo-me Luna Gauchot e sou responsável comercial no Château La Lagune há dois anos. Tenho um percurso um pouco atípico, pois não venho do mundo do vinho. Estudei ciências políticas e comunicação. Depois de alguns anos em Paris em vários domínios, decidi integrar o meio vitivinícola, pois era uma paixão. E tive essa oportunidade no Château La Lagune.

Aliás, qual é a história do domínio?

La Lagune é um dos domínios mais antigos do Médoc. Em 1855, foi classificado como 3º grand cru no famoso ranking bordalês. Passou de proprietário em proprietário, até que a Família Frey o adquiriu no início dos anos 2000. Fizeram muitas obras de renovação. Depois de ter sido a melhor da sua turma no Instituto de Enologia de Bordéus, Caroline Frey, a filha mais velha, chegou ao castelo para gerir a sua primeira vinificação aos 24 anos. Foi um grande desafio para ela: era uma mulher, jovem, e não queria chegar como “filha de”. Mas conquistou a sua legitimidade. Rodeou-se de Denis Dubourdieu, (nota: professor de enologia na universidade de Bordéus e enólogo de renome), que a formou e se tornou seu mentor.

Hoje, a família é proprietária de quatro grandes domínios históricos franceses (Château La Lagune, Domaines Paul Jaboulet Ainé no Ródano, Domaine de La Chapelle em Tain-l'Hermitage e Château Corton C. na Borgonha).

Quantas pessoas trabalham atualmente no Château La Lagune?

Somos cerca de quarenta. Aproximadamente seis pessoas concentram-se na parte administrativa, enquanto o resto da equipa trabalha na parte técnica, como os tractoristas, os viticultores e os que trabalham na adega.

Com Caroline Frey à frente do domínio, Delphine Frey como diretora de marketing e comunicação, você à frente do comercial, e viticultoras nas vinhas: nota-se uma grande presença feminina no domínio, num setor geralmente masculino. É uma escolha deliberada?

Não é uma escolha deliberada, mas sim uma consequência natural da nossa filosofia de equidade e neutralidade. Jean-Jacques Frey teve três filhas: é um empreendedor inspirador, que incutiu nas suas filhas valores de audácia, perfeccionismo e exigência. Isso levou naturalmente a uma equipa diversificada e a uma paridade natural aqui.

O Château La Lagune é conhecido pelos seus compromissos eco-responsáveis. De onde vem essa filosofia?

Desde a chegada de Caroline Frey em 2004, houve uma viragem para práticas mais sustentáveis. A primeira colheita certificada biológica foi a de 2016, depois em 2022, fomos o décimo château em Bordéus a obter a certificação em biodinâmica sob o selo Biodyvin. É uma filosofia que exigiu investimentos importantes e uma mudança de mentalidade. Implica um projeto humano onde todos estão envolvidos para levar este projeto de forma coerente.

Ao chegar ao domínio, vê-se ovelhas, colmeias. É uma prática comum em Bordéus?

Não, não é comum (risos), embora tenha-se desenvolvido muito nos últimos anos; Caroline não é daqui (nota: é natural de Reims) e chegou com uma visão inovadora da agricultura e ideias diferentes. Tentamos recriar um ecossistema onde todos os elementos coexistem, ao contrário da agricultura intensiva dos anos 70-80 que privilegiava as monoculturas. Trabalhamos em projetos como a agrofloresta, o ecopastoreio, daí as ovelhas, mas também as vacas marinhas no pântano.

O clima bordalês torna a prática do biológico e da biodinâmica mais difícil?

Sim, o nosso clima é caprichoso, com muita humidade, o que favorece doenças criptogâmicas como o míldio e o oídio. Isso acrescenta dificuldade, mas não é impossível. Observamos que a vinha se adapta e que os solos se regeneram, o que nos dá muita esperança.

Ser certificado em biológico/biodinâmico é um argumento que atrai os consumidores?

Existem vários perfis de consumidores. Os mais velhos, que compram há muito tempo, não são necessariamente sensíveis à biodinâmica. Por outro lado, os consumidores mais jovens são muito sensíveis a estas práticas e procuram esses vinhos. O nosso desafio é alcançar esta nova geração que não vê necessariamente os vinhos de Bordéus como vinhos modernos.

Aliás, os seus compromissos com a natureza são visíveis no bonito rótulo da cuvée irmã mais nova, Moulin Château de La Lagune. É uma estratégia para atrair uma nova clientela?

Completamente. Já é um vinho mais acessível financeiramente, mantendo a qualidade e o saber-fazer de um domínio grand cru classé. O design moderno e a embalagem também foram pensados para atrair um público mais jovem e quebrar os códigos tradicionais bordaleses. Para a pequena história, foi Delphine Frey, irmã de Caroline, quem redesenhou este rótulo.

O Château La Lagune foi cenário do programa Objectif Top Chef durante vários anos. Como surgiu essa colaboração?

Era algo importante para Caroline: ela é muito ligada ao mundo da cozinha, aos chefs. E faz muito sentido manter a ligação entre vinho e gastronomia. Foi um grande destaque para o domínio e o cenário perfeito para o programa.

Falando de cozinha… tem um prato ou momento especial para aconselhar aos nossos assinantes para degustar um Château La Lagune?

Seria realmente limitá-lo mencionar apenas um prato. O importante é apreciá-lo conforme o contexto e as pessoas com quem estamos. Diria que o Château La Lagune se bebe em todas as ocasiões que se prestam a partilhar um bom momento.

No vosso site está escrito "São os detalhes que fazem os grandes vinhos". Pode revelar-nos o vosso segredo: quais são esses detalhes?

Os detalhes residem em cada pequena atenção, seja na vinha ou na adega. Fazer vinho é química, requer muita precisão, rigor e atenção.

Cada pequeno detalhe conta: uma preparação biodinâmica, a escolha das barricas conforme as características das castas, uma triagem manual das uvas, uma seleção por parcela… são esses pequenos detalhes somados que contribuem para a qualidade dos vinhos. E aqui, toda a gente é apaixonada e dedicada a fazer grandes vinhos, isso também conta (risos).