Os aromas florais nos vinhos
A primavera começa lentamente a dar um ar da sua graça e, com ela, surgem as primeiras flores. Que vontade de sentir os primeiros aromas de jasmim ou de mimosa durante os nossos passeios primaveris! Sabia que é possível adivinhar aromas de flores no seu copo de vinho? O exercício não é fácil se o nosso olfato não estiver treinado. Mas não se preocupe, repetimo-lo muitas vezes: não é preciso adivinhar os aromas do vinho para o apreciar!
No entanto, se é curioso e, na sua próxima degustação, quiser jogar a adivinhar os diferentes aromas de flores, damos-lhe algumas pistas.
Antes de começar, como pode um vinho ter aromas de flores?
Boa pergunta! Como já deve ter reparado, nem todos os vinhos cheiram a uva. Em alguns, notam-se mais aromas frutados; noutros, florais. Estes diferentes aromas do vinho provêm principalmente dos compostos químicos presentes na pele das uvas. No que diz respeito aos aromas de flores, os compostos responsáveis são os ésteres, os terpenos e os tióis. A presença e a intensidade destes aromas dependem em grande medida da casta, das condições climáticas e da vinificação.
Os diferentes aromas de flores no vinho
Os aromas de flores nos vinhos brancos:
Algumas variedades de uva (as famosas castas) são mais aromáticas do que outras: isso significa que será mais fácil distinguir os diferentes aromas.
Entre as castas brancas, a Gewürztraminer da Alsácia destaca-se pelo seu excecional potencial aromático. Nos vinhos brancos jovens, o seu perfume evoca a rosa, a violeta, a íris e, por vezes, a folha de gerânio.
O Moscatel, nomeadamente o Muscat de Mireval, é outro bom exemplo de uma casta branca aromática. Cultivado em redor do Mediterrâneo, lembra a rosa branca e a flor de laranjeira.
Outros vinhos brancos, elaborados a partir de Riesling, Chenin Blanc ou Sauvignon Blanc, podem libertar aromas de flor de acácia. Os Chenins Blanc maduros e concentrados podem ainda revelar aromas de tília.
A Chardonnay, casta emblemática da Borgonha, pode por vezes evocar aromas florais como a acácia e lembrar o pilriteiro.
Os aromas de flores e as castas tintas:
O Cabernet Franc: uma das castas emblemáticas do Vale do Loire e de Bordéus, é apreciada pelas suas notas de violeta.
A Syrah: estrela do Vale do Ródano, também exprime aromas intensos de violeta.
O Pinot Noir: símbolo da Borgonha, esta casta revela nuances florais de peónia ou de violeta.
O Gamay: característico do Beaujolais, oferece notas ligeiras de violeta, peónia e lilás.
Eis como o degustar corretamente, no nariz e na boca.
E quanto aos aromas de flores nos vinhos rosés?
Estes vinhos são frequentemente elaborados a partir de castas como Grenache, Syrah e Cinsault: por isso, podemos encontrar neles vários aromas de flores semelhantes aos dos vinhos tintos!
Encontre aqui todos os conselhos para degustar corretamente o seu rosé e descobrir os seus aromas florais.
O que significa «bouquet» quando se fala de um vinho?
O « bouquet» do vinho designa o conjunto dos aromas percetíveis durante a degustação de um vinho, e não apenas os aromas de flores!
