O vinho biológico: bom ou não?
O que pensam os nossos especialistas?
Pierre Guigui (fundador do concurso Amphore eEditor-Chefe Adjunto de Vinhos na Gault & Millau), assim como Jean-Michel Deluc, antigo Chefe Sommelier do Ritz e cofundador do Petit Ballon, respondem às nossas perguntas.
1. O vinho biológico é uma estratégia de marketing?
JMD / Pode parecer isso por vezes. Mas seria desejável que fizesse parte do mundo do vinho de forma natural e menos comercial.
Pierre Guigui / O biológico não é uma estratégia de marketing. É um modo de produção sem produtos químicos sintéticos e isso é o essencial. É certamente o modo de produção que reduz ao máximo a poluição. Que alguns poucos produtores queiram fazer disso um argumento de venda é possível, mas não é realmente importante.
2. Qualidade e biológico andam juntos?
JMD / Sim, cada vez mais. Biológico significava natural, mas nem sempre bom, há alguns anos. Hoje há cada vez mais vinhos de boa qualidade no mercado. Para mim, só a prova continua a contar.
Pierre Guigui / A maioria das grandes propriedades são biológicas e muitas vezes biodinâmicas, o que significa que se podem produzir os melhores vinhos do mundo sem usar produtos químicos. É importante notar que, para além das maiores propriedades, no top 10 de cada região de França há mais vinhos biológicos do que a sua proporção face aos convencionais.
3. O preço 20 a 30% mais caro é justificado?
JMD / Muitas vezes sim, porque a mão de obra é mais cara e em algumas colheitas há perda de produção. É preciso distinguir, no entanto, entre as vinhas do norte, climaticamente difíceis, e as do sul, onde o trabalho é mais fácil.
Pierre Guigui / Os preços nem sempre são 20 ou 30% mais caros se compararmos com o preço médio de uma denominação. Assim que um vinho é bom, tem um preço superior ao preço mínimo, o que acontece com o biológico, mas também com muitos outros vinhos quando são bem trabalhados.
4. Acha que o vinho biológico terá um lugar cada vez mais importante no consumo de vinho?
JMD / Sim, porque os consumidores evoluíram e estão cada vez mais exigentes em relação a produtos naturais. Esta procura aumentará provavelmente ao mesmo tempo que a oferta de qualidade.
Pierre Guigui / Sim, quanto mais formos abalados por "escândalos" alimentares, e infelizmente haverá cada vez mais, mais os consumidores exigirão produtos biológicos.