A Sicília engarrafada: Encontro com Cecilia Carbone (Domaine Planeta)

Este mês, fomos conhecer Cecilia Carbone, da propriedade Planeta: uma verdadeira joia no coração da Sicília.

Pode apresentar-se e contar-nos um pouco mais sobre o seu percurso?

Chamo-me Cecilia Carbone, sou export manager da propriedade Planeta, e cuido especialmente do mercado francês e da Escandinávia. Fiz uma escola de enogastronomia, dois anos de agronomia e um mestrado em biodinâmica. Foi natural começar a gerir um novo projeto na propriedade relacionado com a introdução da biodinâmica.

Em poucas palavras, pode apresentar-nos a propriedade vitivinícola Planeta?

Planeta é realmente a Sicília. No início, a ideia era mostrar a diversidade dos terroirs da nossa ilha. Temos como objetivo explicar que a Sicília é uma ilha, parte de Itália, mas é quase um estado por si só. Temos de tudo: climas diferentes, solos diferentes, altitudes diferentes. A propriedade Planeta tem sete adegas espalhadas pela ilha, nas seguintes regiões: Menfi, Vittoria, Noto, Etna, Capo Milazzo.

A propriedade Planeta é uma propriedade familiar. Fale-nos desta família.

A família Planeta chegou à Sicília no século XVII. Vinham de Espanha, eram uma família de agricultores. Após a chegada à ilha, Diego Planeta, o fundador, quis transformar a Sicília e dar-lhe uma identidade. Em 1985, começou com os primeiros 5 hectares de vinha. No início, começaram com as castas internacionais que todos conhecem: chardonnay, merlot, syrah. Os nossos vinhos à base de Chardonnay estabeleceram a propriedade Planeta como uma propriedade vitivinícola séria. Pouco depois, decidiu introduzir castas autóctones.

Exatamente, com quantas castas sicilianas autóctones trabalham? Por que é isso importante para vocês?

Na Planeta, 70% das nossas castas são sicilianas (há cerca de 10, como nero d'avola, fiano, frappato, grillo...) e 30% são internacionais. Mas o mais importante para nós é trabalhar com variedades adaptadas ao nosso terroir, mesmo que não sejam locais, como merlot, chardonnay, cabernet franc.

Como se organiza o trabalho das adegas nos diferentes terroirs?

Cada adega faz o seu próprio vinho: as uvas são colhidas e o vinho é engarrafado no território. As pessoas que lá trabalham são locais dessas regiões, pois são elas que conhecem melhor essas zonas, essas parcelas, que são muito diferentes entre si. Por exemplo, a região de Noto é a região vitivinícola mais a sul da Europa. O Etna é o ponto mais alto da Europa onde se produz vinho. É preciso especialistas que conheçam bem essas zonas, e é o caso da Planeta!

Em 2023, Alessio Planeta (17.ª geração de enólogo na Planeta) foi eleito enólogo do ano pela Wine Spectator. O que trouxeram as novas gerações na forma de fazer vinho?

Alessio é um visionário. Percebeu que a Sicília era capaz de produzir em biológico em todo o seu território. Trabalhou na agricultura com a noção de “biofilia”: uma conceção humanitária do desenvolvimento da agricultura. Defende que a sustentabilidade da ilha, quando se é agricultor, não está apenas ligada à parte agrícola, mas que o desenvolvimento passa pelo social, pela cultura. A propriedade é membro fundador do programa Sostain para promover uma agricultura sustentável na ilha.

Na propriedade Planeta, por exemplo, como se manifestam as suas práticas respeitadoras do ambiente nas operações diárias?

Na Sicília, temos o clima perfeito para ser biológico. É fácil ser viticultura biológica, porque, devido ao clima, temos poucas doenças. Por outro lado, na propriedade, procuramos sempre fazer algo mais: seja nos materiais usados na vinha, mas também em todos os materiais recicláveis nos nossos espaços de ecoturismo, no hotel. Criámos sabonetes com componentes provenientes da produção de azeite. Trabalhámos muito na otimização do recurso água na adega, na criação de um lago perto de Menfi e num sistema de recolha de água da chuva. Tentamos favorecer ao máximo a economia circular.

Quais são os maiores desafios que enfrentam atualmente na indústria vitivinícola?

É continuar a fazer agricultura sustentável com condições meteorológicas que mudam muito. É preciso estar preparado para reagir à falta de água, por exemplo. Mas, trabalhando com castas habituadas à seca e ao calor, elas conseguem encontrar fontes de água em profundidade. A natureza é capaz de se transformar e adaptar se trabalharmos com as variedades certas. Por outro lado, no dia em que isso deixar de ser possível, pararemos, não queremos forçar a natureza.

Para terminar, que harmonização de comida e vinho recomendaria com as cuvées La Segreta rosso e bianco que os assinantes encontrarão nas caixas de agosto?

Com a cuvée tinto, tudo o que tenha tomate no prato: massas com molho de tomate e parmesão, por exemplo. Também se pode optar por um bom prato de queijos. Para o branco, a harmonização ideal é um risoto de cogumelos e queijo.