Top 5 dos mitos e clichés sobre a cerveja

A cerveja pode ser a segunda bebida alcoólica preferida dos franceses (empatada com o vinho, segundo o último barómetro do instituto Dynata para a agência SoWine realizado em dezembro de 2023), mas continua a ser um produto bastante desconhecido em França. A prova são estes alguns clichés persistentes, que o Le Petit Ballon desmistifica para si.

A cerveja é necessariamente amarga

 

Aqui está uma ideia errada que prejudica muito a cerveja, levando mesmo muitas pessoas a nunca a beberem porque “não gostam do sabor”, acreditando que todas têm o mesmo. Esquecem-se de que existem imensos estilos de cerveja – só na Bélgica, estima-se que haja cerca de 1500! É verdade que o amargor é uma característica de muitos desses estilos, pois é dado pelo lúpulo, um dos quatro ingredientes básicos da cerveja. Mas outros sabores também podem estar presentes no seu copo: doce, ácido e até salgado!

 

Quanto mais escura a cerveja, mais alcoólica é

 

Não, não há nenhuma relação entre a cor da cerveja e o seu teor alcoólico. A primeira depende dos maltes usados na fabricação e do seu nível de torrefação (sim, como os grãos de café). O teor alcoólico, por sua vez, resulta de um cálculo complexo entre os maltes usados e a sua quantidade, a duração e a temperatura da brassagem, e os tipos de leveduras escolhidos para a fermentação. Aliás, os maltes mais escuros, que dão cor aos stouts e outros porters, não servem para aumentar a percentagem de álcool, porque as enzimas indispensáveis ao processo desaparecem durante a cozedura. Precisa de mais uma prova? A famosa Guinness, símbolo das cervejas negras, tem apenas 4,1% de álcool na sua versão original.

A cerveja engorda

 

Esta imagem do “barriga de cerveja” é difícil de desfazer! No entanto, a cerveja não contém muito mais calorias do que outros alcoólicos: cerca de 45 kcal por 10 cl. É metade das calorias do vinho e cinco vezes menos que o whisky. Só que raramente se bebe apenas 10 cl de cerveja, e a nossa imperial costuma ser acompanhada por petiscos pouco dietéticos, como bolachas salgadas e outros alimentos gordurosos (não é por acaso que a pils combina melhor com pizza do que com feijão verde…).

Na verdade, todas as bebidas alcoólicas estão ao mesmo nível, pois são as moléculas de etanol que são extremamente calóricas, e ainda por cima calorias vazias. Além disso, ao estar ocupado a eliminar essas moléculas de álcool, o organismo deixa de usar a sua energia para o bom funcionamento metabólico e para a eliminação das gorduras. E acontece que, nos homens, o armazenamento dessas gorduras faz-se prioritariamente na zona abdominal…

A cerveja é melhor de pressão

 

E o contrário, igualmente ouvido: “prefiro em garrafa, não é igual à pressão”. Haverá então uma grande diferença? A princípio, não, é exatamente a mesma cerveja que se encontra nas máquinas de pressão dos bares e nos recipientes vendidos em caves ou supermercados. Muitas vezes, o mesmo lote é usado para encher tanto barris como garrafas. As diferenças possíveis estão relacionadas com a conservação e o serviço.

Porque entre a cervejaria e o seu copo, a cerveja passa por toda uma aventura: transporte, passagem por um distribuidor eventual, armazenamento em cave ou reserva do bar… o que pode expô-la a variações de temperatura ou aos UV, aos quais alguns estilos são particularmente sensíveis (nomeadamente os muito lupulados, que não gostam nada de luz). Nessas condições, os barris de inox e as latas saem melhor do que as garrafas de vidro.

A cerveja de pressão agrada muitas vezes pela frescura e pela fina efervescência que daí resulta, mas estes não combinam com todos os estilos. Além disso, pode acontecer que um barril esteja ligado há algum tempo, perdendo gradualmente qualidade. Por fim, nem todos os bares cuidam da limpeza das suas linhas de pressão com o mesmo rigor, por falta de conhecimento ou de tempo. Tudo isso pode influenciar a qualidade da cerveja servida!

A cerveja é para o aperitivo, durante a refeição é melhor vinho

 

Bem, está no Le Petit Ballon, não podemos culpá-lo por pensar assim. No entanto, uma cerveja pode tão bem acompanhar o seu menu – por vezes até melhor que o vinho! Pegue no seu tabuleiro de queijos, por exemplo. A tradição francesa associa-o sempre ao vinho tinto, mas a combinação das moléculas gordas com os taninos é muitas vezes muito desagradável na boca. Uma cerveja maltada, por outro lado, acompanha perfeitamente um queijo graças aos seus aromas de pão fresco, e a sua efervescência natural “limpa” o paladar para receber a próxima garfada. Não hesite em procurar alternativas cervejeiras às suas combinações preferidas, ou até colocar cerveja e vinho em concorrência para encontrar a combinação perfeita!

Como bónus, porque preferimos rir: as mulheres preferem cervejas brancas e frutadas

 

A sério, se ainda há quem acredite que as preferências em álcool dependem do género, não podemos fazer nada por eles.

É a oportunidade para relembrar que, historicamente, a brassagem da cerveja era uma tarefa doméstica, principalmente exercida por mulheres. Foi quando a atividade se profissionalizou e comercializou que passou progressivamente a ser um assunto de homens. Hoje, as mulheres são cada vez mais numerosas a trabalhar no meio cervejeiro, embora ainda haja caminho a percorrer para a igualdade!

 

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Artigo escrito por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.