Que cerveja beber com queijo?

Ingrediente obrigatório de qualquer refeição que se preze (segundo uma lei estabelecida por mim e ratificada por mim mesma), o queijo revela-se sempre melhor quando degustado em associação com outro produto. Pensamos frequentemente no pão, por vezes em compotas, demasiado no vinho... E porque não com cerveja? Descubra connosco esta combinação que faz todo o sentido.

 

Cervejas e queijos, a combinação ideal

 

Aaah, o queijo... Este pequeno pedaço de felicidade com centenas de variedades - 1200 a 1500 só em França, ao que parece - que se degusta tão bem no aperitivo como antes da sobremesa, ou até como prato principal (não será já a época da raclette, aliás?). Uma velha tradição francesa consiste em degustá-lo com vinho tinto, uma escolha arriscada, pois os taninos desta bebida podem não combinar bem com as características de certos queijos.

Sabem que no Petit Ballon gostamos de vos fazer sair dos caminhos habituais, então porque não tentar a associação com cerveja? Afinal, tal como o vinho, trata-se de uma bebida fermentada, pelo que parece indicada para combinar com este outro produto fermentado que é o queijo. Além disso, a cerveja também pode orgulhar-se de existir em centenas de estilos: certamente haverá um que combinará com o seu queijo preferido! Outra vantagem da cerveja, e não das menores: enquanto bebida espumante, pode equilibrar a textura na boca de muitos queijos bastante gordurosos.

O equilíbrio é o que encontramos no contraste, um dos três tipos de combinações que procuramos ao degustar dois produtos juntos. Os outros dois são a ressonância, ou seja, gostos e sabores semelhantes, e a complementaridade, onde dois produtos diferentes combinam particularmente bem (pense no chocolate e nos frutos vermelhos). Estas combinações podem basear-se nos aromas e sabores (doce, salgado, etc.), claro, mas não esqueçamos as texturas, a temperatura... É até possível misturar vários tipos de combinações para os mesmos dois produtos, mas não se esqueça da regra primordial: pense em equilibrar as intensidades do queijo e da cerveja. Seria uma pena sentir apenas o sabor de um deles!

 

Ideias de cervejas para beber com diferentes estilos de queijos

 

Com queijos frescos, tipo cabra ou feta

 

Uma witbier (branca belga) ou uma pils cuja frescura ressoe com o queijo sem esmagar os seus aromas delicados.

Uma cerveja leve com frutas complementará perfeitamente um queijo de cabra, especialmente se adicionar algumas frutas secas à equação.

 

Com queijos de crosta florida, tipo brie, camembert ou chaource

 

Consoante o grau de maturação destes queijos, os seus aromas podem ser mais ou menos intensos, pelo que convém escolher uma cerveja da mesma intensidade, idealmente bem carbonatada para “limpar” a gordura do paladar. As cervejas belgas são então uma excelente escolha, por exemplo uma double ou uma triple.

Cervejas com aromas maltados, que desempenham o mesmo papel do pão, revelam-se também muito interessantes. Dê uma olhada nas Vienna lagers e amber ales.

 

Com queijos de pasta prensada cozida, tipo gruyère, comté, gouda ou parmesão

 

Poderíamos até dividir esta categoria em duas, consoante o grau de humidade, e portanto de firmeza da pasta e intensidade dos aromas, destes queijos. Com gruyère ou um comté pouco maturado, a moderação é aconselhada, sob a forma de uma pale ale, uma loira belga ou uma Märzen.

Um comté com pelo menos um ano, um parmesão bem maturado ou um gouda velho suportarão uma IPA, um Barley Wine, ou até um imperial stout.

 

Com queijos azuis, tipo gorgonzola, roquefort ou stilton

 

A sua dupla faceta salgada e ácida pode ser difícil de combinar, mas têm a vantagem de serem fortes em sabor e por isso não correm o risco de desaparecerem atrás da cerveja com que são degustados.

Não tenha medo e use as suas poções mais aromáticas: doubles IPA, triples belgas e outros imperial stouts colocarão a sua intensidade ao serviço destes queijos fora do comum.

 

Com uma tábua de queijos variados

 

Pode, claro, jogar o jogo da degustação até ao fim e propor vários estilos em formato galopin (12 a 15 cl), para um consumo moderado.

Ou pode usar a faca suíça das combinações comida-cerveja, a mágica saison! Os seus aromas de pimenta preta, a secura na boca e a efervescência marcada sublimarão uma grande variedade de queijos - desde que não sejam demasiado intensos. Caso contrário, uma double belga e os seus aromas caramelizados são então uma ótima escolha.

Fontes:

Les Saveurs Gastronomiques de la Bière. David Lévesque Gendron & Martin Thibault. Éditions Druide, 2017.

Beer Pairing: The Essential Guide from the Pairing Pros. Gwen Conley & Julia Herz. Voyageur Press, 2015.

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Artigo escrito por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.