Se a cerveja é a bebida por excelência para o aperitivo, seria uma pena limitá-la a esse papel. Estamos a falar de um produto milenar, um pouco de respeito, por favor! Tal como o vinho, a cerveja merece o seu lugar à mesa durante uma refeição. O Petit Ballon explica-lhe como criar a combinação perfeita.

 

Acompanhar o prato com uma cerveja: por que é que resulta?

 

Servir cerveja à mesa, no país do vinho? O Petit Ballon terá perdido a cabeça? Fique descansado, não sugerimos que abandone as suas garrafas de tinto ou branco, gostamos delas tanto quanto você. O objetivo deste guia é antes abrir o leque de possibilidades e propor algumas alternativas cervejeiras aos aventureiros e aventureiras do paladar – especialmente se procura algo com um teor alcoólico um pouco mais baixo (não, não é culpa nossa, é das alterações climáticas, mais uma vez…)

Lê-se e ouve-se frequentemente que existe uma cerveja para cada prato e isso é totalmente verdade, dada a multiplicidade de estilos existentes que desenvolvem uma paleta variada de aromas e sabores. Enquanto o vinho oscila entre acidez e doçura, permitindo-se por vezes a fantasia de um pouco de salinidade, a cerveja traz a sua amargura lupulada para a festa. E a amargura, pelo seu efeito de limpeza e refrescância (sabe, aquele que nos faz querer dar outro gole mal engolimos o anterior), é a companheira ideal para uma combinação prato-bebida.

Outro ponto a favor da cerveja: a sua efervescência. As pequenas bolhas criadas pela fermentação também têm um efeito de limpeza, que ajuda a aliviar pratos gordurosos ou muito doces. Enquanto a moda atual é mais para champanhes secos a brut, um pouco mais difíceis de combinar, a cerveja pode revelar-se uma alternativa perfeitamente coerente!

 

As regras a respeitar

 

Tal como não tentaria combinar um bife à bourguignonne com um vinho branco leve tipo AOP Muscadet, a regra primordial é equilibrar as intensidades do prato e da cerveja que degustam juntos. Se um apagar completamente o outro, seria um desperdício... O nosso bife à bourguignonne, neste caso, é um prato rico e aromático e aconselha-se frequentemente a associá-lo a um vinho tinto estruturado e equilibrado (nem demasiado tânico, nem demasiado leve). No que toca à cerveja, o equivalente seria então uma double belga com notas caramelizadas e frutadas, ou um porter com os seus aromas torrados.

Na sua busca pela combinação perfeita, terá depois de determinar que tipo de combinação deseja realizar. Existem três:

• A combinação de ressonância: procura-se encontrar aromas ou sabores semelhantes na cerveja e no prato, por exemplo um stout com um bolo de chocolate negro

• A combinação de contraste: é a associação de dois sabores ou texturas opostas, a mais conhecida é provavelmente o doce/salgado

• A combinação de complementaridade: é menos óbvia, pois trata-se de encontrar o prato e a bebida que se vão sublimar mutuamente – se já provou chocolate com framboesa, sabe do que falamos

A dificuldade está no facto de que uma cerveja ou um prato raramente ter um único sabor. É provável que tenha de imaginar várias combinações numa só.

Uma última regra para aproveitar ao máximo a sua experiência de degustação: lembre-se que nem todos os estilos de cerveja se bebem à mesma temperatura! Quanto mais aromática e maior o teor alcoólico, mais elevada deve ser a temperatura ideal de serviço. Uma boa base é pegar no teor alcoólico e multiplicá-lo por 1,5 para determinar a temperatura correta.

 

Alguns exemplos de combinações para experimentar

 

Talvez conheça este conselho que se dá frequentemente para criar combinações prato-vinho, que consiste em jogar a carta do terroir, como um vinho da Saboia com uma fondue. Isso será um pouco mais complicado no que toca à cerveja, pois um estilo pode ser fabricado em qualquer lugar (com exceção de alguns, protegidos por uma Indicação Geográfica Protegida). Isso também significa que nenhum caderno de encargos determina o sabor que uma cerveja de determinado estilo deve ter. Duas latas rotuladas “IPA” podem assim revelar-se muito, muito diferentes ao paladar. Não há segredo, vai ter de provar!

Para começar a sua viagem pelo mundo das combinações prato-cerveja, aconselhamos que explore o caminho dos queijos. Um produto fermentado mais outro produto fermentado, são poucas as hipóteses de errar! Como bónus, escapa ao eterno debate “vinho tinto ou vinho branco”. Um queijo de cabra fresco acompanhar-se-á assim com uma cerveja de trigo frutada e leve, um gouda jovem encontrará a sua metade numa garrafa de doppelbock, enquanto um Roquefort se associará a uma double IPA.

E para ir mais longe nas suas peregrinações culinárias, porque não tentar usar diretamente a cerveja para preparar o seu prato? Experimente o brownie de chocolate com stout, depois conte-nos o que achou…

 

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Artigo escrito por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.